Nem hải sản có lớp vỏ vàng giòn, bên trong thơm ngọt vị tôm, mực cùng rau củ là món ăn được nhiều gia đình yêu thích. Tuy nhiên, nếu làm không đúng cách, nem rất dễ bị ra nước, vỏ nhanh mềm và mất độ giòn chỉ sau một lúc. Muốn nem hải sản vàng giòn, thơm ngon và để lâu vẫn hạn chế bị ỉu, bạn có thể áp dụng một số mẹo dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị món nem tôm
200g tôm tươi
200g mực
1 củ cà rốt
1/2 củ hành tây
30g nấm hương
1 quả trứng gà
Bánh đa nem hoặc vỏ nem hải sản
Bột chiên giòn
Một chút tiêu, hạt nêm
Dầu ăn
Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ lưng rồi băm hoặc thái nhỏ. Mực làm sạch, để thật ráo nước rồi thái hạt lựu. Cà rốt, hành tây và nấm hương cũng thái nhỏ.
Bí quyết để nhân nem tôm không bị ra nước
Đây là bước rất quan trọng quyết định nem có giòn lâu hay không. Hải sản sau khi sơ chế phải được thấm thật khô bằng khăn giấy trước khi trộn nhân. Không nên cho quá nhiều hành tây hoặc các loại rau củ chứa nhiều nước.
Cho tôm, mực, cà rốt, hành tây và nấm hương vào tô. Nêm một chút hạt nêm, tiêu rồi trộn đều. Sau đó mới cho trứng gà vào và trộn vừa đủ để các nguyên liệu kết dính.
Không nên để nhân đã trộn quá lâu trước khi cuốn vì muối và gia vị có thể khiến hải sản, rau củ tiết nước.
Cách cuốn nem ngon đẹp mắt
Trải bánh đa nem ra mặt phẳng, cho lượng nhân vừa phải vào giữa. Gấp hai mép rồi cuộn tròn, cuốn vừa tay, không quá lỏng nhưng cũng không quá chặt.
Nếu muốn lớp vỏ giòn hơn, có thể pha một chút bột chiên giòn với nước thành hỗn hợp sệt rồi phết hoặc lăn nhẹ bên ngoài nem trước khi chiên. Lớp áo này giúp vỏ nem vàng đẹp và tạo độ giòn tốt hơn.
Sau khi cuốn xong, nên để nem nghỉ vài phút ở nơi khô thoáng thay vì xếp chồng lên nhau.
Chiên nem thế nào để giòn lâu?
Cho dầu vào chảo sao cho có thể ngập khoảng 2/3 chiếc nem. Đun dầu nóng vừa rồi mới cho nem vào chiên. Không nên cho quá nhiều nem cùng lúc vì nhiệt độ dầu giảm mạnh khiến nem hút dầu và dễ bị mềm.
Chiên lần đầu ở lửa vừa đến khi lớp vỏ se lại và có màu vàng nhạt thì vớt ra để trên rack hoặc rổ thoáng cho ráo dầu.
Sau đó tăng nhiệt dầu và chiên lần hai trong thời gian ngắn đến khi nem vàng ruộm, vỏ phồng giòn thì vớt ra.
Đây là một trong những bí quyết giúp nem có lớp vỏ giòn lâu hơn so với chỉ chiên một lần.
4 điều nên làm để nem rán lâu không
Thứ nhất, hải sản phải thật ráo nước trước khi trộn nhân. Thứ hai, không cho quá nhiều nguyên liệu chứa nước vào nhân. Thứ ba, dầu phải đủ nóng trước khi cho nem vào chiên. Cuối cùng, sau khi chiên phải để nem trên giá hoặc rack thoáng, không đặt ngay vào đĩa kín hay xếp chồng lên nhau khi còn nóng.
Nếu cần chuẩn bị trước, có thể cuốn nem rồi bảo quản kín trong ngăn mát hoặc cấp đông. Khi chiên nên chiên trực tiếp hoặc rã đông đúng cách và thấm khô bề mặt trước khi cho vào dầu.
Nem hải sản thành phẩm có màu vàng óng, lớp vỏ giòn rụm, bên trong thơm ngọt vị tôm mực. Ăn kèm rau sống, dưa góp và nước chấm chua ngọt là ngon hết ý
