Nem hải sản là món ăn được nhiều gia đình yêu thích bởi lớp vỏ giòn rụm, phần nhân ngọt thơm từ tôm, mực, cua cùng rau củ. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng nem sau khi rán bị bục, mềm nhanh hoặc để một lúc là ỉu, mất độ giòn. Muốn làm được mẻ nem ngon "10 cái như 1", hãy ghi nhớ những bí quyết dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu món nem hải sản
300g tôm tươi bóc vỏ
200g mực tươi
100g thanh cua hoặc thịt cua
100g cà rốt
100g củ đậu
50g ngô ngọt
50g nấm hương hoặc nấm mèo
1 củ hành tím
1 quả trứng gà
Bánh đa nem
Gia vị: muối, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn
Cách làm nem hải sản giòn ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tôm và mực rửa sạch, để thật ráo nước rồi băm nhỏ hoặc xay thô. Không nên xay quá nhuyễn vì nhân sẽ mất độ dai ngọt.
Cà rốt, củ đậu bào sợi rồi bóp nhẹ cho bớt nước. Đây là bước rất quan trọng giúp nem không bị chảy nước khi rán.
Nấm hương ngâm nở, thái nhỏ. Hành tím băm nhuyễn.
Bước 2: Trộn nhân
Cho tất cả nguyên liệu vào tô lớn, nêm vừa ăn rồi thêm một quả trứng gà để kết dính. Trộn đều nhưng không bóp quá mạnh để nhân vẫn giữ được độ tơi.
Sau khi trộn, để nhân nghỉ khoảng 15–20 phút trong ngăn mát tủ lạnh giúp gia vị ngấm đều.
Bước 3: Cuốn nem
Trải bánh đa nem lên mặt phẳng, cho lượng nhân vừa đủ rồi cuốn chặt tay.
Không cuốn quá nhiều nhân vì khi rán nem dễ bục.
Bí quyết để nem rán giòn lâu, không lo ỉu
Nhân phải thật ráo nước, đây là yếu tố quyết định độ giòn. Sau khi cuốn xong, xếp nem lên khay và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20–30 phút trước khi rán.
Rán hai lần: lần đầu chiên lửa vừa đến khi nem vừa chín thì vớt ra để nguội. Khi ăn mới chiên lần hai ở lửa lớn hơn khoảng 1–2 phút. Cách này giúp nem vàng đều, giòn lâu nhiều giờ. Sau khi rán, đặt nem lên giá lưới thay vì giấy thấm dầu để hơi nước không làm mềm vỏ.
Nếu chưa ăn ngay, bảo quản nem trong hộp có lót giấy thấm dầu, không đậy kín khi nem còn nóng.
Bước 4: Thành phẩm
Nem hải sản đạt chuẩn sẽ có lớp vỏ vàng ruộm, giòn rụm, cắn vào nghe rôm rốp. Phần nhân bên trong vẫn mọng nước, ngọt tự nhiên từ tôm và mực, hòa quyện với vị thanh mát của rau củ. Chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt, ăn kèm rau sống là món ngon khó cưỡng cho cả gia đình.
