Nem rán là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, một vấn đề khiến nhiều người khó chịu là nem vừa rán xong thì vàng giòn, nhưng để một lúc lại mềm và ỉu. Muốn nem giữ được độ giòn lâu, bí quyết không chỉ nằm ở cách rán mà còn ở khâu trộn nhân và cuốn nem.
Chuẩn bị nguyên liệu
300g thịt heo xay
100g tôm bóc vỏ băm nhỏ
50g miến dong1 củ cà rốt
1/2 củ hành tây
Mộc nhĩ, nấm hương
1 quả trứng gà
Hành lá, tiêu, nước mắm
Bánh đa nem
Dầu ăn
Bí quyết để nhân nem không bị ra nước
Miến ngâm nước cho mềm rồi cắt ngắn. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch và thái nhỏ. Cà rốt bào sợi, sau đó vắt thật ráo nước.
Đây là bước rất quan trọng. Nhân nem càng nhiều nước thì khi rán càng dễ làm vỏ mềm, nhanh ỉu.
Cho thịt xay, tôm, miến, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, hành tây, hành lá và trứng vào tô. Nêm một chút nước mắm, tiêu rồi trộn đều. Không nên cho quá nhiều gia vị dạng lỏng vì sẽ khiến nhân bị nhão.
Cuốn nem vừa tay
Trải bánh đa nem ra mặt phẳng, cho một lượng nhân vừa phải rồi cuốn chắc tay. Không nên cuốn quá chặt vì khi rán, nhân nở ra có thể làm nem bị bục. Cũng không nên cuốn quá lỏng vì nem dễ hút dầu và mất độ giòn.
Sau khi cuốn xong, để nem nghỉ khoảng 10–15 phút cho lớp vỏ se lại trước khi rán.
Rán hai lần – bí quyết giúp nem giòn lâu
Đun dầu nóng vừa, cho nem vào rán lần đầu ở lửa vừa đến khi lớp vỏ vừa se và hơi vàng thì vớt ra.
Để nem nghỉ khoảng 5–10 phút cho ráo dầu. Sau đó tăng nhiệt dầu lên và cho nem vào rán lần hai đến khi vàng ruộm, giòn đều.
Cách rán hai lần giúp lớp vỏ nem giòn hơn và hạn chế tình trạng vừa rán xong đã nhanh chóng mềm ỉu.
Muốn nem giòn lâu, phải để nem đúng cách
Nem sau khi rán không nên xếp chồng lên nhau ngay. Hãy đặt nem lên vỉ hoặc rack thoáng, để dầu thừa chảy xuống và hơi nóng thoát ra ngoài.
Nếu đặt nem trực tiếp lên giấy rồi xếp chồng, hơi nước bị giữ lại ở mặt dưới khiến vỏ nem nhanh mềm.
Đặc biệt, không nên đậy kín nem khi còn nóng. Hơi nước ngưng tụ bên trong sẽ khiến lớp vỏ mất độ giòn rất nhanh.
Mẹo nhỏ để nem vàng giòn hấp dẫn
Nếu muốn nem có lớp vỏ giòn lâu hơn, bạn có thể chọn loại bánh đa nem phù hợp để chiên và kiểm soát lượng nhân, đặc biệt là độ ẩm trong nhân. Quan trọng nhất vẫn là nhân ráo nước – cuốn vừa tay – rán hai lần – để nem thoáng sau khi rán.
Làm đúng những bước này, nem sẽ có lớp vỏ vàng óng, giòn rụm bên ngoài, nhân mềm thơm bên trong và hạn chế bị ỉu dù để một thời gian trước khi thưởng thức.
