Cá nục vốn là loại cá quen thuộc, có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như chiên rán, kho, hấp... Trong đó, cá nục hấp cuốn bánh tráng vẫn là món ăn có cách chế biến tương đối đơn giản giúp giữ lại vị ngọt tự nhiên của cá. Sự kết hợp của những miếng cá tươi ngọt với các loại rau sống và nước chấm tạo nên món ăn giản dị nhưng hấp dẫn.
Nguyên liệu làm cá nục hấp cuốn bánh tráng
Bạn cần chuẩn bị cá nục tươi, xì dầu, hạt nêm, hành tím, hành lá, tiêu, ớt bột khô và ớt xanh, rau muống và bánh tráng. Nước chấm có thể sử dụng mắm nêm, thêm dứa tươi, đường, tỏi, ớt.
Chọn cá nục là khâu quan trọng, quyết định chất lượng của món ăn. Cá càng tươi thì khi hấp thịt càng giữ được vị ngọt đặc trưng, thịt chắc, ít tanh. Bạn nên chọn những con cá nhỏ, thân săn chắc, màu tươi và mắt còn trong.
Với rau muống, nên chọn loại cọng nhỏ, xanh và giòn. Nhặt bỏ bớt phần lá, giữ lại phần cọng và đọt non, rửa sạch và để ráo nước. Rau này sẽ dùng cuốn cùng cá và bánh tráng.
Sơ chế và ướp cá nục
Cá nục mua về làm sạch, bỏ mang, nội tạng và rửa sạch. Để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh của cá, bạn có thể sủ dụng các nguyên liệu có tính axit như giấm, chanh. Ngoài ra, có thể dùng muối hạt, rượu và gừng đập dập.
Ướp cá với xì dầu, hạt nêm, hành tím, hành lá, tiêu, ớt bột khô và ớt xanh (1kg cá nục chỉ cần ướp với khoảng 1 thìa hạt nêm, 2 thìa xì dầu, không ướp quá đậm làm cá bị mặn). Để cá ngấm gia vị khoảng 30 phút trước khi hấp.
Hấp cá vừa chín tới
Xếp cá vào đĩa và đặt vào nồi hấp. Tùy theo kích thước và số lượng cá, bạn có thể hấp trong khoảng 15-20 phút để thịt cá chín tới, không bị nát.
Pha mắm nêm
Cho ớt, tỏi và dứa (thơm, khóm) và đường vào máy xay, xay nhuyễn. Thêm mắm nêm và trộn đều với các nguyên liệu đã xay, nêm nêm cho vừa khẩu vị là được.
Bạn có thể sử dụng phần nước tiết ra từ cá trong quá trình hấp để pha nước chấm. Thêm chút chanh, tỏi ớt, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Bày cá nục hấp, rau muống, bánh tráng và nước chấm ra đĩa riêng. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy rau muống, cá nục (gỡ bỏ xương) và cuộn lại. Có thể nhúng bánh tráng qua nước để bánh mềm, dễ cuốn, không bị rách. Cá nục hấp cuốn bánh tráng được ăn cùng mắm nếm đã pha. Nếu không ăn được mắm nêm, bạn có thể sử dụng nước mắm tỏi ớt để thay thế.
Sự kết hợp của thịt cá mềm ngọt, rau muống tươi mát và nước chấm đậm đà tạo ra một món ăn đơn giản, dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn. Nếu không sử dụng rau muống, bạn có thể thay thế bằng các loại rau sống, dứa, dưa chuột... để ăn kèm cá, tạo ra hương vị khác biệt cho món ăn.
