Lẩu Thái - Món ăn khiến cả nhà quây quần bên nhau
Không phải ngẫu nhiên mà lẩu Thái luôn nằm trong danh sách những món ăn được yêu thích nhất mỗi khi gia đình hoặc bạn bè tụ họp. Hương thơm của sả, lá chanh và riềng quyện trong làn khói nóng nghi ngút, kết hợp với vị chua dịu của me, vị cay nhẹ của ớt và vị ngọt từ xương hầm tạo nên một nồi lẩu vừa đậm đà vừa dễ ăn.
Điều khiến nhiều người yêu thích món ăn này là sự phong phú của nguyên liệu. Chỉ cần chuẩn bị thêm vài loại hải sản, ít thịt bò, nấm và rau xanh là đã có một bữa ăn đủ chất, đẹp mắt mà không cần quá nhiều công sức. Vào những ngày trời mưa hay buổi tối cuối tuần, cả gia đình cùng ngồi quanh nồi lẩu sôi lăn tăn luôn mang đến cảm giác ấm cúng rất đặc biệt.
Nhiều người nghĩ cách làm lẩu Thái khá phức tạp vì hương vị đậm đà như ngoài hàng. Thực tế, chỉ cần nắm được một vài nguyên tắc trong khâu nấu nước dùng và nêm nếm, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện ngay tại căn bếp của mình.
Chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon là đã thành công một nửa
Để nấu nồi lẩu dành cho khoảng bốn người, bạn nên chuẩn bị khoảng 500g xương gà hoặc xương ống để ninh lấy nước ngọt tự nhiên. Phần nguyên liệu ăn kèm có thể gồm tôm, mực, nghêu, thịt bò thái mỏng, nấm kim châm, nấm đùi gà cùng các loại rau như cải thảo, cải cúc, rau muống hoặc rau nhúng lẩu tùy sở thích.
Ngoài ra, không thể thiếu những nguyên liệu tạo nên hương vị đặc trưng của lẩu Thái như sả, riềng, lá chanh, cà chua, dứa, me chua, sa tế và các gia vị quen thuộc gồm nước mắm, hạt nêm, đường, muối.
Nếu gia đình không thích hải sản, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng thịt gà, thịt ba chỉ hoặc các loại viên thả lẩu. Điều quan trọng nhất là nguyên liệu nên còn tươi để giữ được vị ngọt tự nhiên cho món ăn.
Cách làm lẩu Thái đơn giản nhưng ngon như ngoài hàng
Bước 1: Ninh nước dùng
Phần nước dùng chính là "linh hồn" của công thức lẩu Thái. Xương sau khi mua về nên rửa sạch, chần nhanh qua nước sôi khoảng vài phút để loại bỏ mùi hôi và bọt bẩn. Sau đó cho vào nồi cùng khoảng hai lít nước và vài lát gừng, ninh nhỏ lửa trong khoảng một giờ.
Trong quá trình ninh, bạn nhớ hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Không nên đun lửa quá lớn vì sẽ làm nước bị đục và vị ngọt cũng không được thanh như khi ninh liu riu.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Trong lúc chờ nước dùng, hãy tranh thủ chuẩn bị phần nguyên liệu ăn kèm. Tôm cắt râu, bỏ chỉ lưng, mực làm sạch rồi cắt khoanh vừa ăn. Nghêu nên ngâm với nước muối loãng để nhả hết cát trước khi chế biến.
Các loại nấm chỉ cần cắt bỏ phần gốc, rửa nhẹ rồi để ráo nước. Rau xanh nhặt sạch, ngâm nước muối loãng khoảng mười phút rồi rửa lại. Riêng sả nên đập dập, riềng thái lát mỏng và lá chanh vò nhẹ để tinh dầu tiết ra nhiều hơn khi nấu.
Đây là bước khá đơn giản nhưng lại ảnh hưởng nhiều đến chất lượng món ăn. Nguyên liệu được sơ chế kỹ sẽ giúp nước lẩu trong hơn và giữ được hương vị tự nhiên.
Bước 3: Tạo nền hương cho nước lẩu
Bắc nồi khác lên bếp, cho một ít dầu ăn rồi phi thơm tỏi băm. Khi tỏi vừa chuyển màu vàng nhạt, cho sả và riềng vào đảo đều để dậy mùi thơm. Tiếp theo, cho cà chua cùng dứa vào xào khoảng năm phút cho đến khi cà chua hơi mềm.
Nếu gia đình thích ăn cay, bạn có thể thêm một thìa sa tế ở bước này. Tuy nhiên chỉ nên cho lượng vừa phải để vị cay không lấn át vị ngọt của nước dùng. Đây cũng là bí quyết giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn và hương thơm đặc trưng.
Bước 4: Hoàn thiện nước lẩu
Đổ phần nước xương đã ninh vào nồi nguyên liệu vừa xào rồi đun sôi trở lại. Khi nước bắt đầu sôi, cho nước cốt me vào từng chút một và nếm thử để điều chỉnh độ chua theo khẩu vị gia đình.
Sau đó nêm nước mắm, hạt nêm và một ít đường để cân bằng hương vị. Cuối cùng mới cho lá chanh và vài lát ớt tươi vào. Chỉ sau vài phút, căn bếp sẽ ngập tràn mùi thơm rất đặc trưng của lẩu Thái.
Nhiều người có thói quen cho thật nhiều me ngay từ đầu nhưng đây lại là lỗi khá phổ biến. Việc nêm từ từ sẽ giúp bạn dễ điều chỉnh hơn và nước dùng cũng có vị chua thanh thay vì chua gắt.
Bước 5: Thưởng thức
Đặt nồi lẩu lên bếp điện hoặc bếp ga mini ngay trên bàn ăn. Khi nước sôi lăn tăn, lần lượt cho tôm, mực, nghêu, thịt bò, nấm và các loại rau vào nhúng.
Thịt bò chỉ cần chín tái là ngon nhất, trong khi hải sản cũng không nên nấu quá lâu để tránh bị dai. Món ăn sẽ hấp dẫn hơn khi dùng kèm bún tươi hoặc mì, thêm một chén nước mắm ớt cắt lát là đã đủ để cả nhà thưởng thức đến những giọt nước dùng cuối cùng.
Những mẹo nhỏ giúp lẩu Thái ngon hơn mỗi lần nấu
Nếu muốn nồi lẩu Thái có hương vị giống ngoài hàng, hãy ưu tiên ninh xương thay vì sử dụng hoàn toàn nước lọc. Nước dùng được ninh đủ thời gian sẽ có vị ngọt tự nhiên, giúp bạn không cần nêm quá nhiều gia vị.
Đối với hải sản, hãy chọn tôm còn sống hoặc tôm có vỏ sáng bóng, đầu dính chặt vào thân. Mực tươi sẽ có màu trắng trong, thân săn chắc và không có mùi tanh nồng. Nguyên liệu càng tươi thì món ăn càng ngọt và thơm.
Một lưu ý khác là không nên cho tất cả rau vào nồi cùng lúc. Hãy nhúng đến đâu ăn đến đó để rau luôn giữ được màu xanh và độ giòn. Điều này không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà nước lẩu cũng không bị đục sau một thời gian dài đun trên bếp.
Biến tấu lẩu Thái để bữa ăn thêm mới lạ
Ngoài phiên bản hải sản truyền thống, bạn có thể thay đổi nguyên liệu để phù hợp với khẩu vị của từng thành viên trong gia đình. Nếu yêu thích thịt bò, hãy tăng lượng bò Mỹ thái mỏng và bổ sung thêm nấm để nước dùng đậm đà hơn.
Với những gia đình có trẻ nhỏ, lẩu Thái gà cũng là lựa chọn đáng thử. Thịt gà mềm, ngọt kết hợp cùng ngô ngọt, nấm và các loại rau xanh sẽ tạo nên hương vị thanh hơn nhưng vẫn giữ được nét đặc trưng của món ăn.
Nếu muốn bữa ăn phong phú hơn, bạn có thể chuẩn bị thêm đậu phụ, chả cá hoặc các loại viên thả lẩu. Chỉ cần thay đổi một vài nguyên liệu nhỏ, cách làm lẩu Thái sẽ trở nên đa dạng hơn mà không hề mất đi sức hấp dẫn vốn có.
