Để làm món gà nướng giấy bạc thơm ngon, vàng ruộm và giữ được độ ngọt mềm tự nhiên của thịt mà không bị khô, bạn có thể thực hiện theo công thức chi tiết dưới đây:
1. Nguyên liệu chuẩn bị
Thịt gà: 1 con gà ta (khoảng 1.2kg - 1.5kg) hoặc phần đùi/cánh tùy sở thích. Gà ta sẽ giúp thịt dai và ngọt hơn.
Gia vị ướp: Hành tím, tỏi, sả (băm nhuyễn): Mỗi loại 1-2 củ/nhánh.
Dầu hào: 2 thìa canh.
Nước tương (xì dầu): 1 thìa canh.
Mật ong: 1.5 thìa canh (giúp gà lên màu vàng ruộm đẹp mắt).
Ngũ vị hương: 1/2 thìa cà phê.
Dầu ăn hoặc dầu điều: 1 thìa canh.
Gia vị thông dụng: Hạt nêm, tiêu xay, muối, đường.
Dụng cụ: Giấy bạc, lò nướng (hoặc nồi chiên không dầu/nướng than hoa).
2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế gà
Gà mua về rửa sạch với muối hạt và một ít gừng đập dập để khử mùi hôi.
Rửa lại bằng nước sạch, để ráo nước hoàn toàn hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
Mẹo: Dùng tăm nhọn xăm nhẹ lên da gà để khi ướp gia vị dễ thấm sâu vào bên trong. Bạn có thể để nguyên con hoặc chặt thành miếng lớn tùy ý.
Bước 2: Ướp gà
Làm hỗn hợp sốt ướp: Trộn đều hành, tỏi, sả băm, dầu hào, nước tương, mật ong, ngũ vị hương, dầu điều, chút hạt nêm, tiêu và một ít muối.
Thoa đều hỗn hợp sốt lên toàn bộ con gà (cả trong lẫn ngoài).
Để gà vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong ít nhất 1 - 2 tiếng (hoặc qua đêm càng ngon) để thịt ngấm gia vị.
Bước 3: Bọc giấy bạc
Trải một lớp giấy bạc lớn ra mâm (nên dùng 2 lớp giấy bạc chồng lên nhau để rách khi nướng không bị chảy nước ngọt ra ngoài).
Đặt gà vào giữa, đổ phần nước sốt còn thừa lên trên rồi gói kín lại thật chặt tay để khi nướng hơi nước và gia vị không bị bay hơi.
Bước 4: Nướng gà
Cách 1 (Dùng lò nướng): Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 200°C trong 10 phút. Cho gói gà vào nướng trong khoảng 40 - 45 phút.
Cách 2 (Dùng nồi chiên không dầu): Nướng ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 35 - 40 phút.
Bước 5: Làm vàng ruộm bề mặt
Sau thời gian nướng chín, lấy gà ra, cẩn thận cắt và mở lớp giấy bạc phía trên ra để lộ phần da gà.
Phết thêm một lớp mỏng mật ong hoặc dầu điều lên da gà.
Cho gà vào nướng lại (không đậy giấy bạc) ở nhiệt độ 200°C thêm 10 - 15 phút nữa cho đến khi da gà chuyển sang màu vàng óng, hơi xém cạnh và thơm phức là hoàn thành.
3. Thưởng thức
Chặt gà thành từng miếng vừa ăn xếp ra đĩa. Món gà nướng giấy bạc chuẩn vị sẽ có lớp da vàng ruộm, thịt bên trong mềm ngọt, mọng nước chứ không bị khô bã, quyện với mùi thơm đặc trưng của sả, tỏi và mật ong. Chấm kèm muối ớt chanh hoặc tương ớt để tăng thêm hương vị đậm đà.
