Đậu phụ tẩm hành là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản như đậu phụ, hành lá và nước mắm, bạn đã có thể tạo nên một món ăn thơm nức, đậm đà, rất "hao cơm". Tuy nhiên, nhiều người gặp tình trạng đậu chỉ thơm bên ngoài nhưng nhạt bên trong, hành không bám đều hoặc đậu bị nát khi đảo.
Vậy làm thế nào để miếng đậu ngấm đều gia vị, lớp hành phủ xanh đẹp mắt mà vẫn giữ được lớp vỏ vàng giòn? Dưới đây là những bí quyết đơn giản nhưng rất hiệu quả.
Bí quyết để đậu tẩm hành ngấm đều vị ngay từ bên trong
Muốn món đậu tẩm hành ngon, khâu chọn và sơ chế đậu rất quan trọng.
Nên chọn đậu phụ mới, có màu trắng ngà tự nhiên, bề mặt mịn, cầm chắc tay và có mùi thơm nhẹ của đậu nành. Đậu quá non dễ vỡ khi rán, còn đậu quá già thường cứng và kém béo.
Sau khi mua về, không nên rán ngay mà hãy ngâm đậu trong nước muối loãng khoảng 10–15 phút. Cách này giúp đậu săn chắc hơn, khi chiên ít bị vỡ và có vị đậm nhẹ từ bên trong.
Tiếp theo, vớt đậu ra để thật ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô. Đây là bước giúp hạn chế dầu bắn khi rán và giúp bề mặt đậu nhanh vàng giòn.
Khi cắt đậu, nên chia thành miếng vuông vừa ăn, kích thước khoảng 3–4 cm. Nếu cắt quá nhỏ, đậu dễ nát trong quá trình đảo cùng nước mắm và hành lá.
Làm nóng chảo trước rồi mới cho dầu ăn. Khi dầu nóng khoảng 170–180°C, nhẹ nhàng cho đậu vào rán. Không nên lật đậu quá sớm, hãy để một mặt vàng hẳn rồi mới trở mặt còn lại. Nhờ vậy, miếng đậu sẽ có lớp vỏ giòn đẹp và không bị nát.
Sau khi rán, nên gắp đậu ra giấy thấm dầu khoảng vài phút để loại bỏ lượng dầu thừa, giúp món ăn thơm ngon mà không bị ngấy.
Cách pha nước mắm tẩm hành giúp đậu đậm đà, hành thơm mà không bị hăng
Linh hồn của món đậu tẩm hành nằm ở phần nước mắm và hành lá.
Hành lá nên chọn loại còn tươi, thân xanh, lá không bị dập úa. Rửa sạch rồi thái nhỏ cả phần lá và phần đầu hành trắng.
Một công thức pha nước mắm được nhiều người áp dụng là:
-
2 thìa canh nước mắm ngon.
-
1 thìa cà phê đường.
-
2–3 thìa canh nước lọc.
-
Một ít tiêu xay.
-
Có thể thêm vài lát ớt hoặc một chút tỏi băm nếu thích vị đậm đà hơn.
Khuấy đều để đường tan hoàn toàn trước khi sử dụng.
Đặt một chiếc chảo sạch lên bếp, cho khoảng một thìa canh dầu ăn hoặc tận dụng một ít dầu vừa rán đậu đã lọc sạch cặn. Khi dầu vừa nóng, cho phần đầu hành trắng vào phi thơm khoảng 20–30 giây.
Tiếp theo, đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào chảo. Đun lửa nhỏ đến khi nước mắm sôi lăn tăn thì cho toàn bộ đậu đã rán vào.
Lúc này không nên đảo mạnh. Hãy nhẹ nhàng lắc chảo hoặc dùng đũa trở từng miếng để nước mắm phủ đều khắp các mặt đậu.
Khi nước mắm bắt đầu sánh nhẹ và bám quanh đậu, cho phần hành lá thái nhỏ vào. Đảo thật nhanh khoảng 20–30 giây rồi tắt bếp ngay.
Nhiệt còn lại trong chảo sẽ làm hành vừa chín tới, giữ được màu xanh đẹp và hương thơm đặc trưng. Nếu đun quá lâu, hành sẽ chuyển màu vàng úa, mất vị ngọt tự nhiên.
Những mẹo nhỏ giúp món đậu tẩm hành ngon như ngoài hàng
Không nên cho quá nhiều nước mắm. Nếu lượng nước quá nhiều, đậu sẽ mềm và mất lớp vỏ giòn.
Nếu thích vị béo, có thể rắc thêm một ít mỡ hành lên trên sau khi tắt bếp. Chỉ cần đun nóng một ít dầu rồi rưới lên hành lá thái nhỏ là bạn sẽ có phần mỡ hành thơm ngậy, rất hợp với đậu rán.
Một chút tiêu xay ngay trước khi thưởng thức sẽ giúp món ăn dậy mùi hơn.
Đậu tẩm hành ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng. Bạn cũng có thể ăn kèm rau sống, dưa chuột hoặc cà chua để cân bằng hương vị và giảm cảm giác ngấy.
Nếu muốn món ăn có vị đậm đà hơn, có thể thêm một ít nước tương hoặc dầu hào vào phần nước sốt, tuy nhiên chỉ nên dùng với lượng nhỏ để không lấn át mùi thơm tự nhiên của hành và đậu.
Đậu tẩm hành là món ăn giản dị nhưng để ngon lại cần một vài bí quyết nhỏ. Chỉ cần chọn đậu tươi, rán vàng đúng cách, pha nước mắm vừa miệng và cho hành vào đúng thời điểm, bạn sẽ có ngay món đậu thơm lừng, ngấm đều gia vị, bên ngoài vàng giòn, bên trong mềm béo, ăn cùng cơm nóng rất đưa cơm.
