Chả lá lốt là món ăn dân dã nhưng cực kỳ đưa cơm. Thịt băm thơm mềm, hòa cùng mùi lá lốt đặc trưng, bên ngoài xanh óng đẹp mắt. Tuy nhiên, nhiều người làm chả lá lốt thường gặp tình trạng lá bị thâm đen, cuộn cái to cái nhỏ hoặc khi chiên bị bung nhân.
Muốn 10 chiếc chả lá lốt như 1, cuộn tròn đẹp mắt, lá xanh mướt, chỉ cần chú ý vài mẹo nhỏ dưới đây.
Nguyên liệu món chả lá lốt
300g thịt heo xay, nên chọn phần có cả nạc và chút mỡ
20–25 lá lốt tươi, lá to, nguyên vẹn
2 củ hành tím
1 thìa cà phê nước mắm
1/2 thìa cà phê hạt nêm
1/3 thìa cà phê tiêu xay
1/2 thìa cà phê đường
Một chút dầu ăn
Cách làm chả lá lốt ngon
Bước 1: Sơ chế lá lốt để lá giữ màu xanh
Đây là bước rất quan trọng nếu muốn chả sau khi chiên vẫn có màu xanh đẹp.
Chọn những lá lốt có kích thước tương đối đồng đều, không bị rách. Rửa nhẹ nhàng từng lá rồi ngâm trong nước sạch khoảng 5 phút. Sau đó vớt ra, để thật ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô.
Phần cuống lá có thể cắt ngắn để khi cuộn dễ tạo hình hơn.
Mẹo nhỏ: Không nên vò hoặc chà xát mạnh lên mặt lá vì lá bị dập sẽ dễ đổi màu khi chiên.
Bước 2: Làm nhân thịt thơm mềm
Cho thịt heo xay vào bát, thêm hành tím băm nhỏ, nước mắm, hạt nêm, đường và tiêu.
Trộn đều theo một chiều khoảng 2–3 phút để gia vị quyện vào thịt. Không nên cho quá nhiều gia vị vì khi chiên, phần nhân sẽ co lại và có thể làm lá bị bung.
Nếu có thời gian, để nhân nghỉ khoảng 10–15 phút trong ngăn mát tủ lạnh. Thịt sẽ săn hơn, khi cuộn cũng dễ tạo hình.
Bước 3: Bí quyết cuộn 10 cái đều tăm tắp
Để chả đẹp mắt, hãy chia nhân thành 10 phần bằng nhau trước khi cuộn.
Đặt lá lốt lên mặt phẳng sạch, mặt xanh đậm úp xuống dưới, mặt gân lá hướng lên trên. Cho một phần nhân vào gần phía cuống lá, dàn thành một thanh nhỏ có độ dài tương đối bằng nhau.
Gấp hai mép lá vào trong rồi cuộn từ phía cuống lên phía đầu lá.
Cuộn vừa tay, không quá lỏng nhưng cũng không quá chặt. Khi chiên, nhân sẽ nở và co lại; nếu cuộn quá chặt, lá rất dễ bị rách hoặc bung.
Sau khi cuộn xong, xếp các cuốn chả cạnh nhau để kiểm tra kích thước. Chiếc nào dài hơn có thể điều chỉnh lại trước khi chiên.
Muốn 10 cái như 1: hãy lấy chiếc đầu tiên làm mẫu, sau đó cuộn 9 chiếc còn lại theo đúng lượng nhân và kích thước đó.
Bước 4: Chiên chả lá lốt xanh đẹp
Cho một lượng dầu vừa đủ vào chảo, đun ở lửa nhỏ đến vừa. Không nên để dầu quá nóng vì lá sẽ nhanh cháy sém trong khi phần nhân bên trong chưa chín.
Đặt chả vào chảo, phần mép lá hướng xuống dưới trước để giúp cuộn chả định hình.
Chiên từ từ, trở nhẹ nhàng để các mặt chín đều. Khi lá chuyển sang màu xanh sẫm bóng, hơi săn lại và phần nhân bên trong chín thơm thì gắp ra.
Không nên chiên ở lửa lớn. Đây là một trong những nguyên nhân khiến lá bên ngoài nhanh cháy đen, mất màu xanh đẹp mắt.
Bước 5: Thành phẩm
Những cuốn chả lá lốt đạt chuẩn sẽ có hình dáng đều nhau, gọn gàng, cuộn chắc tay, bên ngoài xanh bóng, không bị rách. Cắn một miếng thấy lớp lá thơm đặc trưng, phần nhân thịt mềm mọng, đậm đà và thơm mùi tiêu.
3 mẹo giúp chả lá lốt đẹp hơn
Chọn lá cùng kích thước: Lá quá nhỏ hoặc quá to sẽ khiến các cuốn chả không đều nhau.
Chia nhân trước khi cuộn: Đây là bí quyết đơn giản nhất để 10 chiếc chả có kích thước gần như giống hệt nhau.
Chiên lửa vừa: Dầu quá nóng khiến lá nhanh cháy và chuyển màu. Chiên chậm ở lửa vừa giúp lá chín đẹp, nhân chín đều và giữ được màu bắt mắt.
Chỉ cần thêm một chút khéo léo ở bước chia nhân – cuộn lá – điều chỉnh nhiệt, bạn hoàn toàn có thể làm được đĩa chả lá lốt xanh mướt, thơm ngon, 10 cái như 1, vừa đẹp mắt vừa cực kỳ hấp dẫn khi ăn cùng cơm nóng.
