Chả lá lốt là món ăn dân dã nhưng cực kỳ đưa cơm với phần nhân đậm đà, thơm mùi lá lốt đặc trưng. Tuy nhiên nhiều người khi làm thường gặp tình trạng chả bị khô, lá thâm đen hoặc cuốn xong dễ bung, dễ nát. Chỉ cần vài mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ có ngay món chả lá lốt xanh mướt, mềm thơm, 10 cái như một.
Nguyên Liệu món chả lá lốt ngon
300g thịt xay (nên chọn thịt vai có cả nạc lẫn mỡ)
1 bó lá lốt tươi
1 củ hành tím
2 tép tỏi
1 nhánh sả băm nhỏ
1 thìa cà phê hạt nêm
1/2 thìa cà phê tiêu
1 thìa cà phê nước mắm
1/2 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê dầu ăn
Bí Quyết Chọn Lá Lốt
Muốn chả đẹp và không rách, nên chọn: Lá bánh tẻ, không quá non cũng không quá già. Lá còn xanh đậm, bản to. Không chọn lá bị sâu hay dập. Sau khi rửa sạch, để lá thật ráo nước. Đây là bí quyết giúp lúc rán lá không bị bắn dầu và giữ màu xanh đẹp mắt.
Cách Làm Chả Lá Lốt Chuẩn Ngon
Bước 1: Ướp Nhân
Cho thịt xay vào tô cùng: Hành tím băm, tỏi băm, sả băm, hạt nêm, nước mắm, tiêu, đường, dầu ăn. Trộn đều rồi để nghỉ khoảng 20 phút cho thịt ngấm gia vị.
Bước 2: Cuốn Chả Đúng Cách
Đặt mặt xanh đậm của lá xuống dưới. Cho lượng nhân vừa phải vào giữa. Gập hai mép rồi cuộn chặt tay. Không nên cho quá nhiều nhân vì khi rán dễ bung và vỡ.
Mẹo nhỏ: Nếu lá hơi cứng, có thể nhúng nhanh qua nước ấm để lá mềm, dễ cuốn hơn.
Bước 3: Rán Chả Lá Lốt
Làm nóng chảo rồi cho ít dầu rồi ặt mặt mép cuốn xuống trước để cố định. Rán lửa vừa nhỏ, khi lá vừa săn lại thì trở mặt nhẹ tay.
Bí Quyết Giúp Chả Xanh Mướt Không Thâm Đen.
Không rán lửa quá lớn. Không rán quá lâu. Cho chút dầu ăn vào phần nhân giúp chả mềm mọng. Rán xong đặt lên giấy thấm dầu ngay. Nếu muốn màu lá xanh bóng đẹp như ngoài hàng, có thể phết một lớp dầu mỏng lên lá trước khi rán.
Bước 4: Thành Phẩm
Chả lá lốt ngon là phần lá xanh óng, không cháy đen, cuốn đều đẹp mắt. Khi ăn cảm nhận rõ mùi thơm đặc trưng của lá lốt hòa quyện với nhân thịt đậm đà, mềm ngọt cực kỳ hấp dẫn. Món này ăn cùng cơm nóng, bún hoặc chấm nước mắm tỏi ớt đều rất ngon.
