Bún bò Huế là món ăn nổi tiếng với phần nước dùng đậm đà, thơm mùi sả, vị cay nhẹ của sa tế cùng thịt bò mềm ngon. Không cần phải ra quán, bạn hoàn toàn có thể tự nấu một nồi bún bò Huế hấp dẫn ngay tại nhà nếu biết cách sơ chế nguyên liệu và ninh nước dùng đúng cách.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
500g bắp bò
500g giò heo
300g xương ống bò
1kg bún sợi to
5–6 cây sả
1 củ gừng
1 củ hành tây
3–4 tép tỏi
Ớt tươi, sa tế
Mắm ruốc Huế
Hành lá, rau thơm
Rau sống ăn kèm: giá đỗ, rau muống chẻ, bắp chuối, rau thơm
Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, dầu ăn
Cách nấu bún bò Huế ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xương bò, giò heo và bắp bò rửa sạch. Đun một nồi nước sôi, cho xương, giò heo và bắp bò vào chần khoảng 2–3 phút rồi vớt ra rửa lại bằng nước sạch.
Sả đập dập, cắt khúc. Gừng nướng sơ cho thơm rồi đập dập. Hành tây bóc vỏ, bổ đôi.
Cách chần thịt trước khi ninh giúp loại bỏ phần bọt và tạp chất, từ đó nước dùng trong và thơm hơn.
Bước 2: Ninh nước dùng
Cho xương bò vào nồi cùng sả, gừng và hành tây. Thêm lượng nước vừa đủ rồi đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa và ninh khoảng 1,5–2 giờ.
Cho bắp bò vào nồi, nấu đến khi thịt vừa mềm thì vớt ra ngâm vào tô nước lạnh để thịt săn lại. Giò heo cũng ninh đến khi mềm vừa ăn thì vớt ra.
Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong.
Bước 3: Tạo hương vị đặc trưng
Mắm ruốc là một trong những nguyên liệu tạo nên hương vị đặc trưng của bún bò Huế. Hòa một lượng nhỏ mắm ruốc với nước ấm, để lắng rồi chắt phần nước trong cho vào nồi nước dùng.
Nêm thêm nước mắm, muối, đường và một chút hạt nêm sao cho vừa khẩu vị.
Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, cho sa tế và ớt vào đảo nhanh. Phần dầu ớt này có thể cho trực tiếp vào nồi nước dùng hoặc để riêng để mỗi người tự điều chỉnh độ cay.
Bước 4: Chuẩn bị bún và rau
Bún bò nên chọn loại sợi to, tròn. Trụng bún qua nước sôi rồi để ráo.
Bắp bò thái lát mỏng. Giò heo chặt thành miếng vừa ăn. Hành lá thái nhỏ.
Rau sống rửa sạch, ngâm với nước muối loãng rồi để ráo.
Bước 5: Hoàn thành tô bún bò Huế
Cho bún vào tô, xếp bắp bò, giò heo và hành lá lên trên. Chan nước dùng thật nóng vào tô.
Cuối cùng, thêm một chút sa tế, ớt tươi và rau thơm. Khi ăn có thể vắt thêm chanh để tăng vị đậm đà, thơm ngon.
Bí quyết để bún bò Huế ngon chuẩn vị
Muốn nồi bún bò thơm ngon, bạn nên ninh xương ở lửa nhỏ, không đun quá mạnh để nước dùng không bị đục. Sả và gừng nên được đập dập trước khi cho vào nồi để tinh dầu và hương thơm tiết ra tốt hơn.
Đặc biệt, mắm ruốc nên cho từ từ và nêm lại sau cùng để tránh món ăn bị quá mặn hoặc nặng mùi. Phần sa tế cũng có thể điều chỉnh tùy khẩu vị gia đình.
Một tô bún bò Huế hoàn chỉnh phải có nước dùng nóng hổi, thơm mùi sả, vị đậm đà, cay nhẹ, bắp bò mềm nhưng vẫn có độ dai ngon và giò heo béo mềm. Với cách làm này, bạn có thể dễ dàng chuẩn bị một bữa sáng hoặc bữa cuối tuần thật hấp dẫn cho cả gia đình ngay tại nhà.
