Nguyên liệu cho món thịt bò bít tết
Thịt bò: 2 miếng thăn bò, mỗi miếng khoảng 200-250g, dày khoảng 2-3cm.
Gia vị:
Muối biển: 1 thìa cà phê.
Tiêu đen xay: 1 thìa cà phê.
Dầu ô liu: 2 thìa canh.
Bơ lạt: 30g.
Tỏi: 3-4 tép, đập dập.
Lá hương thảo: 1-2 nhánh (tùy chọn).
Sốt ăn kèm (tùy chọn):
Sốt tiêu đen, sốt rượu vang đỏ, hoặc sốt nấm.
Nguyên liệu làm sốt tiêu đen:
Hạt tiêu đen: 1 thìa canh, giã hơi dập.
Kem tươi: 100ml.
Nước dùng bò: 50ml.
Muối, đường: vừa đủ.
Món ăn kèm:
Khoai tây nghiền, măng tây, cà rốt baby, hoặc salad rau xanh.
Chảo gang hoặc chảo chống dính dày.
Giấy bạc để ủ thịt.
Cách làm thịt bò bít tết ngon
Bước 1: Chuẩn bị thịt bò
Chọn thịt bò chất lượng cao nên chọn miếng thịt có vân mỡ đều để đảm bảo độ mềm và thơm. Ribeye có nhiều mỡ hơn, phù hợp với người thích vị béo; mềm nhưng ít mỡ hơn.
Lấy thịt bò ra khỏi tủ lạnh trước khi nấu khoảng 30-45 phút để thịt đạt nhiệt độ phòng. Điều này giúp thịt chín đều hơn.
Ướp gia vị bạn hãy lau khô miếng thịt bằng khăn giấy. Rắc đều muối biển và tiêu đen lên cả hai mặt. Không cần ướp quá lâu để giữ được hương vị tự nhiên của thịt.
Bước 2: Áp chảo bít tết
Đặt chảo gang lên bếp, bật lửa lớn cho chảo thật nóng (khi nhỏ vài giọt nước vào chảo, nước bốc hơi ngay lập tức là được). Thêm 1 thìa canh dầu ô liu vào chảo.
Áp chảo thịt: Bạn hãy đặt miếng thịt bò vào chảo, để yên trong 2-3 phút để tạo lớp vỏ vàng nâu đẹp mắt (không di chuyển thịt trong lúc này).
Lật mặt thịt, thêm bơ lạt, tỏi đập dập và lá hương thảo vào chảo. Nghiêng chảo, dùng thìa múc bơ nóng rưới đều lên miếng thịt trong 1-2 phút để tăng hương vị.
Dùng nhiệt kế đo ở giữa miếng thịt để kiểm tra. Nếu không có nhiệt kế, ấn nhẹ vào thịt: thịt càng mềm thì càng tái, càng cứng thì càng chín.
Ủ thịt bạn hãy gắp thịt ra đĩa, bọc bằng giấy bạc và để nghỉ 5-7 phút. Điều này giúp nước thịt phân bố đều, giữ độ mềm và mọng.
Bước 3: Làm sốt tiêu đen
Trong cùng chảo vừa áp chảo thịt, giảm lửa vừa, thêm hạt tiêu đen giã dập vào phi thơm.
Đổ nước dùng bò vào, khuấy đều để lấy hết phần cặn thịt dính dưới chảo (tạo độ đậm đà).
Thêm kem tươi, nêm muối và đường vừa ăn. Đun nhỏ lửa đến khi sốt sệt lại.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Cắt thịt bò thành lát mỏng theo thớ ngang để giữ độ mềm. Xếp thịt lên đĩa, rưới sốt tiêu đen lên trên. Kèm theo khoai tây nghiền, măng tây hấp hoặc salad tùy thích.
Thưởng thức hãy dùng nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon, mềm mại của bít tết.
Mẹo để bít tết ngon như nhà hàng
Chọn chảo gang: Chảo gang giữ nhiệt tốt, giúp tạo lớp vỏ vàng đẹp và chín đều.
Không lật thịt quá nhiều: Chỉ lật một lần để giữ nước thịt và tạo màu đẹp.
Dùng bơ và thảo mộc: Bơ, tỏi, và hương thảo tạo mùi thơm đặc trưng, nâng tầm món ăn.
Đừng bỏ qua bước ủ thịt: Ủ thịt giúp thịt mềm và mọng nước hơn.
