Tôm hấp là món ăn đơn giản nhưng nếu làm không đúng cách, tôm rất dễ bị khô, bở hoặc mất vị ngọt tự nhiên. Muốn tôm sau khi hấp đỏ au, thịt săn chắc, thơm ngọt và không bị tanh, bạn chỉ cần chú ý một vài bước nhỏ từ khâu chọn tôm đến thời gian hấp.
Cách chọn tôm tươi ngon
Nên chọn những con tôm còn sống hoặc thật tươi, thân hơi cong tự nhiên, vỏ trong và bóng, chân còn nguyên, đầu không bị rời khỏi thân.
Khi dùng tay ấn nhẹ vào thân tôm, thịt phải có độ đàn hồi, không mềm nhũn. Tránh mua tôm có mùi khai, vỏ đục, đầu chuyển màu hoặc thân bị nhớt. Tôm tươi sẽ giúp món hấp có màu đẹp và thịt ngọt, chắc hơn rất nhiều.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
500g–1kg tôm tươi
1 củ gừng
2 cây sả
Một ít muối
1–2 thìa rượu trắng hoặc bia, tùy thích
Chanh, ớt, muối tiêu để làm nước chấm
Sơ chế tôm đúng cách
Tôm mua về rửa nhẹ dưới vòi nước sạch. Có thể dùng kéo cắt bớt phần râu dài để khi hấp nhìn đẹp mắt hơn.
Nếu muốn lấy chỉ lưng, dùng tăm hoặc đầu dao nhỏ lấy đường chỉ đen ra. Không nên ngâm tôm quá lâu trong nước vì có thể khiến thịt tôm nhạt và kém săn.
Gừng thái lát mỏng, sả đập dập rồi cắt khúc.
Cách hấp tôm đỏ au, chắc thịt
Cho sả và một nửa số gừng xuống đáy nồi hấp. Đổ nước vào nồi nhưng không để nước chạm vào xửng tôm. Có thể cho thêm một chút bia hoặc rượu trắng vào phần nước để tạo mùi thơm.
Đun nước thật sôi trước rồi mới đặt xửng tôm lên. Xếp tôm thành một lớp tương đối đều, rải phần gừng còn lại lên trên.
Đậy kín nắp và hấp ở lửa lớn. Với tôm cỡ vừa, thường chỉ cần khoảng 5–8 phút tùy kích thước. Khi thấy vỏ tôm chuyển sang màu đỏ cam, thân tôm cong lại và thịt chuyển đục là có thể tắt bếp. Không nên hấp quá lâu vì tôm sẽ mất nước, thịt trở nên khô và dai.
Bí quyết để tôm không bị tanh và giữ vị ngọt
Điều quan trọng nhất là hấp tôm khi nước đã sôi. Hơi nóng mạnh giúp tôm chín nhanh, giữ được độ ngọt và hạn chế tình trạng thịt bị nhão.
Ngoài ra, gừng và sả giúp món ăn thơm hơn, nhưng không nên cho quá nhiều vì sẽ át mất vị ngọt tự nhiên của tôm. Sau khi tôm vừa chín, nên lấy ra ngay khỏi nồi thay vì tiếp tục để trong xửng nóng.
Nước chấm tôm hấp ngon
Bạn có thể pha muối tiêu chanh đơn giản gồm: 1 thìa muối, 1/2 thìa đường, Một ít tiêu, Nước cốt chanh, Ớt tươi thái nhỏ
Trộn đều là có ngay chén nước chấm chua cay mặn ngọt rất hợp với tôm hấp.
Thành phẩm: Tôm có màu đỏ cam đẹp mắt, vỏ bóng, thịt săn chắc, ngọt tự nhiên và thơm mùi gừng sả. Đây là cách chế biến nhanh gọn, ít dầu mỡ mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của tôm tươi.
Mẹo nhỏ: Nếu tôm rất tươi và ngon, bạn càng không cần nêm nhiều gia vị. Hấp vừa chín tới chính là bí quyết để thưởng thức trọn vị ngọt tự nhiên của tôm
