Hầm đỗ đen (đậu đen) để nhừ thường tốn khá nhiều thời gian nếu ninh theo cách truyền thống. Tuy nhiên, với một số mẹo và kỹ thuật, bạn có thể rút ngắn thời gian nấu mà vẫn đảm bảo đỗ đen mềm, thơm ngon. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách hầm đỗ đen nhanh nhừ:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Đỗ đen: 200g (tùy nhu cầu)
Nước lọc: khoảng 1-1,5 lít
Một chút muối (tùy chọn)
Dụng cụ: Nồi áp suất (ưu tiên) hoặc nồi thường, bát, bếp.
Cách hầm đỗ đen nhanh nhừ
Bước 1: Sơ chế đỗ đen
Trước tiên bạn cần rửa sạch đỗ: Cho đỗ đen vào rổ, rửa kỹ dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Bạn có thể nhặt bỏ những hạt đỗ hỏng hoặc nổi trên mặt nước.
Ngâm đỗ: Ngâm đỗ đen trong nước ấm (khoảng 40-50°C) từ 2-4 tiếng, hoặc tốt nhất là ngâm qua đêm (6-8 tiếng). Nếu không có thời gian, bạn có thể ngâm trong nước nóng khoảng 1 tiếng để đỗ nở nhanh hơn.
Mẹo: Thêm một chút muối hoặc baking soda (khoảng 1/4 thìa cà phê) vào nước ngâm để giúp đỗ mềm nhanh hơn khi hầm.
Bước 2: Rang đỗ (bước quan trọng để tiết kiệm thời gian)
Sau khi ngâm, vớt đỗ ra để ráo nước.Cho đỗ vào chảo khô, rang trên lửa vừa trong khoảng 5-7 phút, đảo đều tay đến khi đỗ có mùi thơm nhẹ và lớp vỏ hơi săn lại.
Lợi ích của rang: Giúp phá vỡ cấu trúc vỏ đỗ, làm đỗ nhanh nhừ hơn và tăng hương vị thơm ngon.
Bước 3: Hầm đỗ đen bằng nồi áp suất
Chuẩn bị nồi áp suất: Cho đỗ đen đã rang vào nồi áp suất. Đổ nước ngập đỗ, tỉ lệ khoảng 1 phần đỗ : 4-5 phần nước (tùy ý thích nước nhiều hay ít).
Hầm đỗ:Đóng nắp nồi áp suất, bật bếp và đun ở lửa lớn đến khi nồi bắt đầu xì hơi.Giảm lửa nhỏ, hầm trong khoảng 15-20 phút (tùy loại nồi áp suất).
Sau khi hầm xong, đợi nồi xả hết áp suất, mở nắp và kiểm tra. Đỗ sẽ nhừ, mềm mịn mà không cần ninh lâu.
Tùy chỉnh: Nếu muốn nấu chè, bạn có thể thêm đường hoặc sữa đặc sau khi đỗ nhừ, đun thêm 5 phút để ngấm vị. Nếu dùng để uống nước, có thể lọc lấy nước hoặc để nguyên hạt tùy sở thích.
Bước 4 (Thay thế nếu không có nồi áp suất) nếu không có nồi áp suất, bạn có thể dùng nồi thường:
Sau khi rang, cho đỗ vào nồi, đổ nước ngập và đun sôi.Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, hớt bọt và đun trong khoảng 40-60 phút. Thỉnh thoảng kiểm tra và thêm nước nếu cần.
Bạn có thể thêm một thìa cà phê baking soda vào nồi khi đun để đỗ nhanh nhừ hơn (lưu ý không lạm dụng vì có thể ảnh hưởng mùi vị).
Mẹo để hầm đỗ đen nhanh hơn
Dùng nước nóng: Khi hầm, sử dụng nước nóng thay vì nước lạnh để rút ngắn thời gian đun. Baking soda: Một chút baking soda (khoảng 1/8 thìa cà phê cho 200g đỗ) giúp làm mềm vỏ đỗ nhanh chóng.
Chọn đỗ tốt: Đỗ đen hạt nhỏ, đều, mới thu hoạch sẽ dễ nhừ hơn đỗ cũ. Nồi áp suất là chìa khóa: Nếu có nồi áp suất, hãy sử dụng vì nó giảm thời gian hầm xuống chỉ còn 1/3 so với nồi thường.
Lưu ý: Nếu dùng baking soda, chỉ nên dùng một lượng rất nhỏ để tránh làm đỗ có vị lạ. Sau khi hầm, nếu không dùng ngay, bảo quản đỗ trong tủ lạnh và sử dụng trong 2-3 ngày để giữ độ tươi ngon. Đỗ đen hầm xong có thể dùng để nấu chè, làm nước uống giải nhiệt, hoặc chế biến các món ăn khác như xôi, bánh. Với cách hầm đỗ đen này, bạn chỉ cần khoảng 30-40 phút là đã có món đỗ đen nhừ mềm, thơm ngon mà không tốn quá nhiều thời gian ninh nấu.
