Nem hải sản là món ăn khoái khẩu của nhiều gia đình bởi hương vị đậm đà, nhân ngọt tự nhiên từ tôm mực kết hợp lớp vỏ giòn rụm hấp dẫn. Tuy nhiên, để nem giòn lâu, không ỉu, không vỡ khi rán thì khâu chuẩn bị và kỹ thuật gói – rán đóng vai trò quyết định.
Chuẩn bị nguyên liệu làm nem hải sản
Nguyên liệu nhân:
Tôm tươi: 200g (bóc vỏ, bỏ chỉ đen)
Mực tươi: 200g
Thịt xay (tùy chọn): 100g (giúp nhân kết dính)
Miến dong: 1 nắm nhỏ
Mộc nhĩ, nấm hương: ngâm nở, băm nhỏ
Cà rốt: 1 củ nhỏ, bào sợi
Trứng gà: 1 quả
Hành khô, tiêu xay
Gia vị: nước mắm, hạt nêm
Vỏ nem:
Bánh đa nem mỏng (loại nem rế hoặc bánh đa nem truyền thống pha chút bột gạo)
Bí quyết sơ chế nhân nem không ra nước
Tôm, mực băm tay hoặc xay thô, không xay nhuyễn để giữ độ ngọt và dai.
Miến sau khi ngâm, cắt ngắn và bóp khô nước.
Trộn nhân theo thứ tự: hải sản → rau củ → gia vị → trứng gà cuối cùng.
Nêm vừa miệng, không cho quá nhiều trứng để tránh nem mềm, dễ bục.
Mẹo quan trọng: Trộn nhân xong, để nghỉ 10–15 phút cho các nguyên liệu hòa quyện, giúp nem chắc và ngon hơn.
Cách gói nem hải sản đẹp, chắc tay
Pha nước làm ẩm bánh đa nem: nước + chút giấm + vài giọt bia (giúp vỏ giòn lâu).
Trải bánh đa nem ra mặt phẳng, quét nhẹ nước cho mềm.
Cho lượng nhân vừa phải, không quá đầy.
Gấp hai mép, cuốn chặt tay nhưng không ép mạnh để tránh vỡ. Nem gói xong nên xếp thoáng, không chồng lên nhau.
Cách rán nem giòn tan, để lâu vẫn giòn
Rán 2 lần – bí quyết vàng:
Lần 1: Dầu ấm (140–150°C), rán nem đến khi vừa chín, vỏ hơi ngả vàng thì vớt ra để nguội.
Lần 2: Trước khi ăn, rán lại ở dầu nóng (170–180°C) đến khi vàng ruộm. Cách này giúp nem giòn sâu từ trong ra ngoài, để 30–60 phút vẫn giòn ngon.
Mẹo giữ nem nóng giòn lâu:
Khi vớt nem, đặt lên giá lưới, không đặt lên giấy thấm dầu.
Không đậy kín nem khi còn nóng để tránh hơi nước làm ỉu vỏ.
Có thể cho nem vào lò nướng 100°C giữ nóng trước khi ăn.
