Cua là nguyên liệu quen thuộc thường được dùng để nấu canh với các loại rau như rau đay, mồng tơi, rau dền, rua rút... Canh cua là một món ăn thanh mát rất thích hợp với bữa cơm mùa hè. Hiện nay, bạn có thể dễ dàng mua cua xay sẵn ở các chợ hay siêu thị. Người mua chỉ cần đem về, lọc nước rồi nấu canh hoặc đem trữ đông. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn thực phẩm và độ tươi ngon, bạn có thể tự mua cua sống về sơ chế rồi trữ đông để dùng dần.
Cấp đông cua tươi
Cua mua về cần làm sạch trước khi cấp đông. Đầu tiên, cho cua vào chậu, xả nước và dùng đũa khuấy cua cho sạch bùn đất. Rửa lại cua thật sạch, cho đến khi nước trong là được.
Cho một nắm muối hạt vào chậu và dùng đũa để trộn đều với cua. Làm như vậy để hạn chế tình trạng cua kẹp tay khi sơ chế. Bạn cũng có thể ngâm cua trong nước đá lạnh để cua bất động. Lúc này, có thể dùng tay bóc mai cua và cho vào rổ thưa, xả nhẹ nước cho sạch rồi khều phần gạch cua ra bát. Cho gạch cua vào rây, dội nước nhẹ cho hết phần nước đen.
Với phần thân cua còn lại, bóc hết mang, phổi cua, yếm và miệng cua. Con nào nhiều gạch và gạch còn dính trên thân thì khều hết ra để vào bát gạch cua. Phần thân cua đem rửa lại với nước muối một lần nữa. Để cua trên rổ thưa cho ráo nước.
Chia cua thành từng phần đủ cho một bữa ăn, cho vào hộp có nắp đậy hoặc túi hút chân không. Phần gạch cua cũng chia vào từng túi nhỏ. Bảo quản cua đã sơ chế trong ngăn đá tủ lạnh.
Khi ăn, lấy cua từ ngăn đá tủ lạnh để sang ngăn mát trước vài tiếng. Sau đó, đem chua ra xay hoặc giã. Khi giã/xay cua, nên thêm một chút muối để thịt cua dễ đông tụ hơn lúc nấu.
Cho nước vào cua xay, bóp nhẹ cho thịt cua hòa vào nước, gạn lấy phần nước cua, bỏ phần xác cua. Đặt nồi nước cua lên bếp, nấu nhỏ lửa, khuấy nhẹ cho thịt cua từ từ đông lại và nổi lên trên. Khi thịt cua đã đóng thành tảng, không cần tiếp tục khuấy để tránh làm vỡ thịt cua.
Cấp đông cua xay
Nếu không cấp đông cua nguyên con, bạn có thể ấp đông của xay sẵn. Cua mua về cũng đem sơ chế sạch, lấy phần gạch cua để riêng; phần thân cua đem bóc bỏ yếm, mang...
Đem thân cua đi giã hoặc xay nhuyễn (khi xay/giã, hãy thêm một vài hạt muối trắng).
Chia phần cua đã xay vào các hộp nhỏ, đủ để nấu cho một bữa, đậy nắp kín (hoặc cho vào các túi nilon, hàn kín miệng túi). Bảo quản cua đã xay trong ngăn đá tủ lạnh. Trước khi đông, bỏ cua ra rã đông khoảng 1 tiếng là có thể chế biến luôn, không cần chuẩn bị cầu kỳ, mất nhiều thời gian.
Mỗi lần chuẩn bị, bạn có thể làm vài kilogram cua để cấp đông và dùng dần trong vài tháng.
