Chọn vải tươi ngon
Vải ngon là loại có cùi dày, hạt nhỏ, không bị sâu cuống. Dấu hiệu nhận diện của các quả vải ngon là vỏ màu hồng đỏ, kích thước vừa phải, tròn đều, cuống tươi nhỏ, còn lá xanh thì càng tốt. Nên chọn loại vải có kích thước đồng đều.
Những quả vải có màu hồng đỏ là loại đã được đón nắng đầy đủ trong quá trình phát triển, không chỉ đẹp mã mà còn có vị ngọt hơn so với loại quả có vỏ màu nhạt màu, ít tiếp xúc với nắng.
Không mua loại vải có vỏ sần sùi, có nốt đen. Đây là dấu hiệu vải bị bọ xít châm. Không mua vải mà ở cuống có lỗ nhỏ vì đó có thể là dấu hiệu vải bị sâu đầu, vị nhạt, kém ngon.
Cắt cuống, rửa sạch
Nhiều người mua vải về là cất ngay vào tủ lạnh. Tuy nhiên, làm theo cách này, vải sẽ nhanh khô, mất nước, ăn không còn ngon.
Việc đầu tiên cần làm là dùng khéo cắt từng quả phải, chừa 1-2 cm phần cuống để khi ăn dễ bóc hơn.
Cho vải vào chậu và rửa nhanh vài lần với nước sạch. Cách này giúp loại bỏ bớt bụi bẩn, vi khuẩn và mầm bệnh (nếu có), giúp vải giữ được độ tươi ngon lâu hơn.
Lưu ý, không ngâm vải trong nước quá lâu vì nước có thể khiến vải bị úng chỉ sau vài ngày.
Để vải ráo nước
Vớt vải ra rổ thưa, dàn đều cho ráo nước. Nếu số lượng nhiều, bạn nên chia vải vào nhiều rổ khác nhau để nhanh ráo nước. Có thể dùng khăn xô hoặc rổ đậy lên trên để vải không bị khô vỏ.
Bảo quản vải đúng cách
Chuẩn bị vài hộp nhựa có nắp đậy. Lót bên dưới đáy hộp một lớp giấy ăn rồi mới xếp vải lên trên. Chia vải vào từng hộp, không nên cho quá nhiều vải vào một hộp. Nên dùng hộp có kích thước vừa phải, đựng được số lượng vải tương đương với mỗi lần ăn. Đậy kín nắp hộp vào cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Nếu không có hộp, bạn có thể cho vải vào rổ, dùng khăn hơi ẩm phủ lên trên rồi để trong ngăn mát tủ lạnh.
Ngoài ra, có thể dùng túi nilon hoặc túi zip để thay thế hộp nhưng chất lượng sẽ không bằng.
Muốn bảo quản vải lâu hơn nữa, sau khi rửa và để ráo nước, hãy lấy giấy báo bọc vải rồi cho vào hộp. Để hộp này trong ngăn đá. Hoặc bạn cũng có thể bóc vỏ, bỏ hạt rồi cho vải thành các phần, bỏ vào hộp đậy nắp kín rồi để ăn đá tủ lạnh. Khi cần, để vải rã đông tự nhiên là được. Quả vải vốn chứa 82% nước và nhiều đường nên khi cho vào ngăn đá, hương vị ngọt của vải sẽ ngọt thơm như kem mát lạnh và giảm độ ngấy do ngọt nhiều.
Ngoài ra, có thể làm vải ngâm đường phèn để dùng quanh năm. Vải ngâm dùng để pha trà, làm bánh, làm thạch... đều được.
