Cách bảo quản ớt tươi lâu

Ớt là loại gia vị quen thuộc trong căn bếp của nhiều gia đình. Tuy nhiên, ớt tươi nếu không được bảo quản đúng cách rất dễ bị héo, nhăn vỏ, thối cuống hoặc xuất hiện nấm mốc. Đặc biệt, khi mua một lượng lớn ớt về dùng dần, nhiều người thường gặp tình trạng ớt nhanh hỏng dù đã cất trong tủ lạnh.

1. Chọn ớt tươi, loại bỏ quả dập trước khi bảo quản

Muốn ớt để được lâu, trước tiên cần lựa chọn nguyên liệu chất lượng tốt. Nên chọn những quả ớt có vỏ căng bóng, màu sắc tự nhiên, cuống còn xanh và chắc. Khi cầm lên, quả ớt có độ cứng nhất định, không mềm nhũn hay có dấu hiệu nhăn nheo.

Không nên chọn những quả đã bị dập nát, nứt vỏ, chảy nước hoặc có đốm đen bất thường. Chỉ một vài quả bị hỏng cũng có thể làm ảnh hưởng đến những quả còn lại nếu được bảo quản chung trong hộp.

Sau khi mua về, hãy nhặt bỏ lá úa, cuống hỏng và phân loại những quả có dấu hiệu mềm để sử dụng trước. Đây là bước nhỏ nhưng rất quan trọng giúp hạn chế tình trạng ớt bị thối lan trong quá trình bảo quản.

2. Bảo quản ớt tươi trong ngăn mát tủ lạnh

Đây là cách đơn giản, phù hợp với những gia đình thường xuyên sử dụng ớt trong các bữa ăn hằng ngày.

Trước tiên, nhặt bỏ những quả hỏng, sau đó kiểm tra và loại bỏ bụi bẩn bám trên vỏ. Nếu ớt sạch, có thể không cần rửa trước khi cất. Nếu đã rửa, cần để thật ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn.

Tiếp theo, lót một lớp giấy ăn khô vào hộp đựng thực phẩm hoặc túi bảo quản có khả năng thoát ẩm phù hợp. Cho ớt vào, không nén quá chặt để tránh làm dập quả. Có thể đặt thêm một lớp giấy ăn phía trên để hút lượng hơi ẩm dư thừa.

Đậy nắp hộp hoặc buộc túi vừa phải, sau đó đặt vào ngăn rau củ của tủ lạnh. Nên kiểm tra định kỳ, thay giấy lót nếu giấy bị ẩm và loại bỏ ngay những quả có dấu hiệu hư hỏng.

Với cách này, ớt có thể giữ được độ tươi trong khoảng 1-2 tuần, tùy độ tươi ban đầu và điều kiện tủ lạnh.

3. Bảo quản ớt bằng cách cấp đông, dùng được trong nhiều tháng

Nếu mua nhiều ớt và không có nhu cầu sử dụng thường xuyên, cấp đông là một lựa chọn hiệu quả.

Cách làm khá đơn giản. Đầu tiên, nhặt bỏ quả hỏng, rửa sạch nếu cần và để ớt thật khô. Sau đó, có thể giữ nguyên quả hoặc cắt bỏ cuống tùy mục đích sử dụng.

Chia ớt thành từng phần nhỏ vừa đủ cho mỗi lần nấu ăn, cho vào túi cấp đông hoặc hộp kín chuyên dụng. Ép bớt không khí trong túi trước khi đóng kín rồi đặt vào ngăn đá.

Khi cần sử dụng, có thể lấy ớt ra trực tiếp để nấu canh, kho cá, xào hoặc chế biến nước chấm. Không nên rã đông toàn bộ lượng ớt rồi cấp đông lại nhiều lần vì điều này làm giảm chất lượng và tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm.

Lưu ý, ớt sau khi cấp đông có thể mềm hơn khi rã đông, không còn giữ được độ giòn như ớt tươi. Vì vậy, phương pháp này thích hợp nhất với các món ăn cần dùng ớt làm gia vị.

4. Ngâm ớt với giấm hoặc ngâm nước mắm để dùng dần

Ngoài bảo quản lạnh, bạn cũng có thể chế biến ớt thành ớt ngâm giấm hoặc ớt ngâm nước mắm. Đây là cách vừa giúp kéo dài thời gian sử dụng, vừa tạo ra món gia vị hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.

Với ớt ngâm giấm, nên chọn những quả tươi, rửa sạch và để ráo hoàn toàn. Có thể để nguyên quả hoặc cắt lát, sau đó cho vào lọ thủy tinh sạch, khô. Đổ giấm thực phẩm có độ axit phù hợp vào sao cho ớt được ngập hoàn toàn, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh.

Với ớt ngâm nước mắm, cần sử dụng nước mắm và các nguyên liệu được chế biến sạch, nấu hỗn hợp nước ngâm theo công thức phù hợp rồi để nguội hoàn toàn trước khi cho vào lọ ớt.

Dù áp dụng cách nào, lọ đựng cần sạch, khô, sử dụng dụng cụ sạch khi lấy ớt và bảo quản lạnh. Không nên tự ý bảo quản lâu ở nhiệt độ phòng nếu chưa có công thức ngâm đã được kiểm chứng về độ an toàn.

Những sai lầm khiến ớt nhanh hỏng cần tránh

Một số thói quen tưởng chừng vô hại lại khiến ớt nhanh mất độ tươi:

• Cho ớt còn ướt vào túi kín khiến hơi ẩm tích tụ, tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển.

• Để chung ớt tươi với rau củ đã bị dập nát hoặc hư hỏng.

• Nhồi quá nhiều ớt vào một hộp nhỏ khiến quả bị chèn ép, dập vỏ.

• Không kiểm tra định kỳ, để một quả thối lây sang những quả khác.

• Để ớt ở nơi có ánh nắng trực tiếp hoặc nhiệt độ cao trong thời gian dài.

Đặc biệt, nếu phát hiện ớt bị mốc, nhũn hoặc có mùi lạ, nên bỏ cả quả đó, không cố sử dụng phần còn lại.

Muốn bảo quản ớt tươi lâu, bạn nên ưu tiên lựa chọn những quả còn nguyên vẹn, giữ bề mặt thật khô và cất trong hộp hoặc túi phù hợp ở ngăn mát tủ lạnh. Nếu muốn dùng trong thời gian dài, có thể chia nhỏ và cấp đông để tiện lấy ra khi nấu ăn.

Chỉ với vài thao tác đơn giản, bạn có thể hạn chế lãng phí thực phẩm, giữ ớt luôn sẵn có trong căn bếp mà không phải thường xuyên mua mới.