Ngô (bắp) là thực phẩm có vị ngọt tự nhiên, giàu chất xơ, có thể chế biến thành nhiều món ăn khác như nướng, luộc, xào, nấu súp, nấu chè... Nhiều người thích các món nấu từ ngô nên có thói quen mua ngô về bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
Nếu bảo quản không đúng cách, ngô rất dễ bị mất nước, giảm độ ngon ngọt. Khi mua ngô về, bạn không nên bỏ ngay vào tủ lạnh. Để đảm bảo giữ ngô tươi lâu, hãy làm theo cách dưới đây.
Cách bảo quản ngô tươi
Lượng đường tự nhiên trong hạt ngô sẽ tiếp tục chuyển hóa thành tinh bột, ngay cả sau khi ngô được thu hoạch, tách rời khỏi cây. Quá trình này diễn ra càng lâu, độ ngọt của ngô càng giảm. Ngoài ra, nếu trực tiếp để ngô tươi trong tủ lạnh, dù ở ngăn mát hay ngăn đông, hơi nước trong hạt ngô sẽ dần thất thoát. Khi đó, hạt ngô sẽ bị khô, nhăn nheo. Lúc nấu chín, ngô sẽ không còn mọng nước như ban đầu.
Ngô mua về chỉ bóc phần bẹ già bên ngoài và giữ lại vài lớp lá non sát phần hạt. Phần râu ngô cũng không cần bỏ. Lớp lá và râu ngô sẽ giúp giữ cho hạt ngô không bị mất nước khi bảo quản hay khi luộc. Ngoài ra, nó cũng tạo ra hương vị thơm ngon tự nhiên cho ngô.
Để loại bỏ bụi bẩn bên ngoài ngô, bạn có thể rửa sơ với nước. Tuy nhiên, không nên ngâm ngô quá lâu vì có thể khiến ngô hút thêm nước, làm nhạt vị và nhanh hỏng.
Trước khi cấp đông, bạn nên luộc sơ ngôi. Đun sôi một nồi nước, thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê baking soda. Muối có tác dụng làm ngô đậm vị hơn trong khi đó baking soda giúp hạt ngô mềm, giữ màu vàng đẹp mắt sau khi chế biến.
Khi nước sôi, cho ngô vào luộc đến khi chín tới.
Vớt ngô luộc ra và để lên giá hoặc khay cho nguội và ráo nước. Nếu bảo quản ngô còn nóng hay động nước, các tinh thể đá sẽ hình thành và ảnh hưởng chất lượng của ngô khi bảo quản lâu ngày.
Cho ngô vào túi zip hoặc túi cấp đông, ép bớt không khí ra ngoài và khóa kín miệng túi. Bạn cũng có thể sử dụng túi hút chân không. Với cách này, ngô sẽ giữ được độ tươi ngon lâu hơn. Cho túi ngô vào ngăn đá tủ lạnh để dùng dần. Khi cần, chỉ cần lấy ngô ra, hấp hoặc luộc lại cho nóng là được.
Không cần phải rã đông ngô mà chỉ cần cho ngô đông lạnh vào nồi hấp hoặc nồi nước sôi. Điều này giúp hạt ngô giữ được nhiều nước hơn so với cách rã đông ngô hoàn toàn rồi mới làm nóng.
Nên để từng bắp ngô vào túi riêng để tiện sử dụng. Ghi rõ ngày tháng cấp đông ở bên ngoài túi để biết thứ tự ưu tiên sử dụng. Nên dùng ngô trong vòng 8-12 tháng để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
