Gừng là loại gia vị gần như nhà nào cũng có, thường được dùng để kho cá, luộc gà, pha trà, nấu canh hoặc khử mùi thực phẩm. Tuy nhiên, gừng tươi nếu để ngoài bếp quá lâu rất dễ bị mất nước, teo tóp, héo quắt, thậm chí mốc hoặc mọc mầm.
Trong đó, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh bằng giấy khô kết hợp túi kín là cách đơn giản, dễ áp dụng nhất.
Bảo quản gừng trong ngăn mát: Đừng rửa trước khi cất
Sai lầm nhiều người thường mắc phải là mua gừng về liền rửa sạch rồi cho vào tủ lạnh. Việc này tưởng vệ sinh nhưng lại khiến gừng dễ hỏng nhanh hơn.
Gừng sau khi rửa thường còn nước đọng ở các khe, kẽ của củ. Khi được đặt trong túi kín hoặc hộp kín, độ ẩm cao có thể làm bề mặt củ nhanh mềm, xuất hiện nấm mốc.
Vì vậy, nếu muốn bảo quản gừng trong thời gian dài, hãy giữ nguyên lớp đất khô bên ngoài nếu củ không quá bẩn. Chỉ cần dùng khăn giấy hoặc bàn chải mềm phủi bớt đất.
Sau đó, lấy khăn giấy khô hoặc giấy ăn sạch bọc từng củ gừng. Lớp giấy này có tác dụng hút bớt độ ẩm phát sinh trong quá trình bảo quản.
Cho phần gừng đã bọc vào túi zip hoặc hộp có nắp kín rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu dùng túi, nên ép bớt không khí ra ngoài trước khi khóa miệng túi.
Trong điều kiện gừng còn nguyên củ, khô ráo và không bị dập, cách này có thể giúp gừng giữ được trạng thái tương đối tươi trong vài tuần, thậm chí khoảng một tháng.
Thỉnh thoảng nên kiểm tra túi gừng. Nếu thấy giấy bọc bị ẩm, hãy thay bằng lớp giấy mới. Củ nào có dấu hiệu mềm hoặc mốc nên lấy ra ngay để tránh ảnh hưởng đến những củ còn lại.
Dùng cát khô hoặc gạo để hạn chế gừng mất nước
Nếu không muốn để quá nhiều gừng trong tủ lạnh, có thể áp dụng cách bảo quản truyền thống bằng cát khô.
Chuẩn bị một chiếc hộp, thùng nhỏ hoặc chậu sạch. Cho một lớp cát khô xuống đáy, sau đó đặt các củ gừng vào, tránh để chúng chồng ép lên nhau. Tiếp tục phủ cát cho đến khi gừng được bao kín.
Cát giúp môi trường xung quanh củ gừng ổn định hơn, giảm việc gừng tiếp xúc với không khí và hạn chế mất nước quá nhanh.
Hộp gừng nên đặt ở nơi thoáng, khô, tránh ánh nắng trực tiếp và tránh những khu vực nóng như cạnh bếp gas, bếp điện hoặc cửa sổ có nắng chiếu vào.
Nếu không có cát sạch, một số gia đình cũng dùng gạo khô để bảo quản một lượng nhỏ gừng. Có thể cho gừng chưa rửa, đã lau sạch đất vào hộp gạo, vùi nhẹ bên dưới lớp gạo.
Gạo có khả năng hút ẩm nên phần nào giúp môi trường quanh củ gừng khô ráo hơn. Tuy nhiên, cách này chỉ nên áp dụng với số lượng ít và phải chắc chắn củ gừng ban đầu không bị ướt, dập hoặc mốc.
Điểm cần nhớ là dù bảo quản bằng cát hay gạo, gừng vẫn phải được giữ nguyên củ. Gừng đã cắt thường mất nước nhanh hơn nhiều so với gừng nguyên vẹn.
Muốn để lâu hơn một tháng, có thể cấp đông gừng
Với những gia đình mua nhiều gừng một lần hoặc ít sử dụng thường xuyên, cấp đông là giải pháp tiện lợi.
Gừng có thể được cấp đông nguyên củ, thái lát hoặc băm nhỏ tùy nhu cầu.
Nếu cấp đông nguyên củ, lúc này bạn có thể rửa sạch gừng, dùng khăn thấm thật khô rồi cho vào túi kín. Khi cần sử dụng, có thể lấy củ gừng đông lạnh ra bào hoặc thái trực tiếp mà không nhất thiết phải rã đông hoàn toàn.
Nếu thường xuyên dùng gừng để xào, kho hoặc pha nước, có thể thái lát hoặc băm nhỏ trước khi đông lạnh. Chia gừng thành từng phần nhỏ vừa đủ cho mỗi lần sử dụng, cho vào hộp hoặc túi kín để tránh phải rã đông toàn bộ.
Gừng cấp đông có thể không còn độ giòn như gừng vừa mua nhưng hương vị vẫn phù hợp với hầu hết các món nấu chín.
Riêng phần gừng đã cắt nhưng chưa dùng hết, nên dùng khăn giấy khô thấm phần mặt cắt trước khi cho vào hộp kín trong ngăn mát. Không nên để gừng cắt dở lộ thiên trong tủ lạnh vì củ sẽ nhanh mất nước, mặt cắt trở nên khô cứng.
Một mẹo khác là chỉ mua những củ gừng chắc tay, vỏ căng, ít nhăn, không có vết mềm hoặc mốc ngay từ đầu. Gừng càng tươi thì thời gian bảo quản càng lâu.
Tóm lại, muốn gừng để cả tháng vẫn hạn chế héo quắt, cách đơn giản nhất là không rửa trước khi bảo quản, bọc gừng bằng giấy khô, cho vào túi hoặc hộp kín rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Với lượng gừng lớn, có thể dùng cát khô hoặc cấp đông để kéo dài thời gian sử dụng.
