Cá tươi là linh hồn của món bún
Cá chính là nhân vật chính trong tô bún, nên không thể qua loa trong khâu chọn cá. Bạn nên chọn những loại cá thịt chắc, ít xương như cá rô phi, cá thu, cá lóc… Tốt nhất là mua cá tươi sống, vừa mổ xong thì thịt mới không bị bở, không có mùi tanh lạ.
Khi sơ chế, hãy rửa cá thật kỹ với muối hạt, thêm chút giấm hoặc vài lát gừng giã nhỏ để khử mùi hiệu quả. Sau đó, thái cá thành từng lát vừa ăn, để ráo rồi ướp nhẹ với một chút nước mắm, tiêu và nghệ tươi giã nhuyễn. Bí quyết giúp món cá thơm và dậy mùi hơn nằm ở bước chiên sơ cá trước khi nấu. Miếng cá vàng đều, hơi giòn bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm ngọt – đảm bảo khi ăn cùng nước dùng sẽ hấp dẫn vô cùng.
Nước lèo trong veo, vị ngọt nhẹ nhàng từ xương hầm
Một nồi nước dùng “chuẩn” là thứ tạo nên hương vị khó quên cho món bún cá. Thay vì chỉ dùng nước luộc cá, bạn nên ninh thêm xương heo hoặc đầu cá trong khoảng 1–2 tiếng để có vị ngọt tự nhiên. Trong quá trình nấu, thường xuyên vớt bọt để nước được trong và không bị đục màu.
Ngoài ra, đừng quên cho thêm hành tím nướng, dứa thái lát và vài lát cà chua để tạo hương vị thanh nhẹ, khử tanh tự nhiên cho món ăn. Nếu thích vị đậm đà, bạn có thể phi thơm hành tỏi cùng cà chua rồi đổ vào nồi nước dùng – cách này không chỉ tăng mùi thơm mà còn tạo màu sắc hấp dẫn hơn.
Nêm nếm gia vị cũng cần sự nhẹ nhàng: chút nước mắm, muối, tiêu là đủ. Tránh lạm dụng bột ngọt hay hạt nêm để giữ được vị trong trẻo, thuần túy của nước dùng.
Bún và rau sống: hai yếu tố không thể thiếu
Phần bún nên chọn loại sợi nhỏ, mềm mà vẫn giữ được độ dai. Trước khi dùng, trụng bún qua nước sôi để bớt mùi chua và đảm bảo an toàn vệ sinh. Nên chuẩn bị từng phần bún vừa đủ cho mỗi người để bát bún khi bưng lên không bị vữa hay nguội nhanh.
Rau sống ăn kèm cũng là điểm cộng lớn cho món bún cá. Một ít xà lách tươi, rau muống bào, húng quế, thì là hay hoa chuối thái mỏng... không chỉ làm tăng hương vị mà còn giúp món ăn đỡ ngấy, dễ ăn hơn. Đặc biệt, thì là rất hợp với món cá, vừa làm thơm vừa hỗ trợ tiêu hóa.
Chút chua cay nhẹ nhàng – điểm nhấn khó quên
Món bún cá chuẩn vị không thể thiếu một chút vị chua thanh và cay dịu. Có thể dùng nước me chua, giấm bỗng hoặc vài lát chanh tươi để làm dậy lên hương vị đặc trưng. Nếu thích ăn cay, đừng ngại thêm chút ớt tươi băm nhỏ hoặc sa tế tự làm. Cái cay nhẹ nơi đầu lưỡi, kết hợp với vị ngọt thanh của nước dùng và vị đậm đà từ miếng cá sẽ tạo nên tổng thể hương vị hài hòa, dễ gây nghiện.
Món ăn cho những ngày “ngán cơm”
Bún cá không chỉ là món ăn đổi vị tuyệt vời cho những ngày ngán cơm, mà còn là lựa chọn hợp lý cho bữa sáng, bữa trưa nhẹ nhàng hoặc cuối tuần sum họp. Dù cầu kỳ hơn một chút so với các món bún khác, nhưng cảm giác khi tự tay nấu lên nồi bún cá nóng hổi, đầy đặn và thơm lừng thật sự rất xứng đáng.
Chẳng cần ra quán mới có thể thưởng thức hương vị bún cá đúng chuẩn. Chỉ cần một chút kiên nhẫn, chút tinh tế trong từng khâu nấu nướng, bạn sẽ có ngay một tô bún cá khiến ai ăn rồi cũng nhớ mãi không quên.
