Nguyên liệu món ốc chuối đậu
Ốc nhồi: 1kgThịt ba chỉ: 300-400g
Chuối xanh: 6 quả
Đậu phụ: 4-5 bìa
Mẻ cái: 4-5 thìa canh
Nghệ tươi: 1 củ nhỏ
Mắm tôm: 1 thìa cà phê
Nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu
Hành khô, mỡ lợn
Hành lá, tía tô, lá lốt
Ớt tươi
chanh hoặc giấm
Cách làm ốc chuối đậu ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế ốc sạch, giòn, béo
Ngâm ốc trong thau kim loại với nước vo gạo + vài lát ớt tươi khoảng 2-3 tiếng cho nhả hết bùn đất (nước vo gạo giúp ốc ăn vào sẽ béo hơn). Rửa sạch lại nhiều lần, cho ốc vào nồi luộc sôi khoảng 1 phút, đảo đều để mày ốc bong ra, vớt ngay. Khều lấy thịt ốc, cắt bỏ phần ruột đen, rửa sạch lại với nước muối loãng hoặc nước chanh. Lọc sạch phần nước luộc ốc để dùng nấu sau.
Chuẩn bị mẻ và nước cốt nghệ. Mẻ cái đánh tan, lọc qua rây cho thật mịn. Nghệ tươi giã nhuyễn, thêm vài giọt chanh hoặc giấm rồi vắt lấy nước cốt để giữ màu vàng tươi đẹp.
Bước 2: Sơ chế chuối xanh
Lấy 4 quả chuối xanh tước sạch vỏ, thái con chì (miếng vừa ăn). Ngâm ngay vào chậu nước pha loãng nước cốt chanh để chuối không bị thâm đen. Vớt ra để ráo.
Ướp chuối thái con chì với: chút muối + mắm + hạt nêm + ½ chỗ mẻ đã lọc + ½ chỗ nước cốt nghệ. Trộn đều để khoảng 15 phút cho ngấm.
Với 2 quả chuối còn lại luộc chín tới, bóc vỏ, cho vào máy xay với chút nước, xay thật nhuyễn. Đây chính là “bí kíp” tạo độ sánh tự nhiên cho nồi cháo ốc mà không cần bột năng hay bột bắp.
Bước 3: Chiên đậu phụ
Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng giòn hai mặt, vớt ra để ráo dầu.Ướp thịt ba chỉThịt ba chỉ thái con chì (hoặc miếng vừa ăn).Cho thịt vào chảo nóng đảo săn se các cạnh cho ra bớt mỡ, rồi ướp với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê mắm tôm½ thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu. Phần mẻ và nước cốt nghệ còn lạiTrộn đều, để 15-20 phút cho thấm gia vị.
Bước 4: Nấu món ốc chuối đậu
Phi thơm hành khô băm với 2 thìa mỡ lợn (hoặc dầu ăn). Cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào săn. Tiếp theo cho chuối xanh thái con chì + chuối xanh xay nhuyễn vào đảo đều. Chế nước luộc ốc đã lọc + thêm nước sôi sao cho vừa ngập nguyên liệu. Đun sôi, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, rồi hạ lửa nhỏ liu riu om khoảng 15-20 phút cho thịt và chuối mềm. Khi thấy nước sốt bắt đầu sánh lại thì cho thịt ốc + đậu phụ chiên vào, om thêm 4-5 phút nữa cho tất cả thấm vị. Cuối cùng cho hành lá, tía tô, lá lốt thái nhỏ vào đảo đều, tắt bếp.
Bước 5: Thưởng thức
Múc ốc chuối đậu ra bát tô lớn, ăn nóng với bún tươi hoặc cơm trắng đều rất “hao”.Thành phẩm chuẩn: ốc giòn sần sật, chuối bùi mềm, thịt ba chỉ béo ngậy, nước sốt sánh vàng óng ánh, thơm lừng mùi mắm tôm và nghệ.
