Thời tiết nồm ẩm khiến bánh chưng rất dễ bị mốc. Bánh có độ ẩm cao, giàu dinh dưỡng, là môi trường thích hợp để các loại nấm mốc phát triển nhanh chóng, đặc biệt là với bánh không được bảo quản đúng cách.
Khi thấy lớp vỏ bánh xuất hiện các đốm mốc xanh, mốc trắng, nhiều người cảm thấy tiếc nếu bỏ cả chiếc bánh lớn nên sẽ cắt bỏ phần hỏng, phần còn lại đem đi rán. Họ cho rằng nhiệt độ cao có tác dụng diệt vi khuẩn, nấm mốc nên có thể ăn bình thường.
Tuy nhiên, theo báo Sức khỏe & Đời sống, Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) cho biết việc gọt bỏ phần bị mốc của bánh chưng rồi rán lên ăn rất có hại cho cơ thể vì tất cả các thực phẩm mốc đều sinh ra độc tố aflatoxin. Đây là chất độc có thể gây ra nhiều tác hại đối với cơ thể.
Khi bị mốc bên ngoài, nấm mốc có thể đã ăn sâu vào bên trong
Những mảng mốc xanh, mốc trắng ở bên ngoài bánh chỉ là phần mà chúng ta nhìn thấy bằng mắt. Thực chất, hệ thống chân nấm hoặc sợi nấm có khả năng phát triển rất mạnh. Chúng có thể đã ăn sâu vào bên trong bánh (tương nhự như cách rễ cây đâm sâu vào đất).
Khi mặt bánh xuất hiện đốm mốc, hệ thống chân nấm đã có thể lan tỏa và xâm nhập sâu vào bên trong mà mắt thường của chúng ta không thể thấy được. Vì vậy, việc cắt bỏ phần bị mốc chỉ giải quyết phần ngọn của vấn đề, không thể loại bỏ hoàn toàn nấm mốc trong bánh.
Nhiệt độ cao không làm mất đi chất độc
Nấm mộc sản sinh ra các chất độc hại gọi là độc tố vi nấm. Trên thực tế, có hàng trăm loại độc tố vi nấm khác nhau. Trong số đó, loại độc tố phổ biến nhất, gây ra lo ngại cho sức khỏe của con người và gia súc là aflatoxin.
Nghiên cứu cho thấy chất độc này bền vững về mặt hóa học. Nó không bị phá hủy bởi nhiệt độ đun nấu thông thường. Do đó, việc chiên rán bánh chưng trong dầu nóng cũng không làm độc tố do nấm mốc sinh ra biến mất.
Sử dụng thực phẩm bị nấm mốc có thể gây ngộ độc cấp tính hoặc gây ra các ảnh hưởng bất lợi cho con người sau một thời gian dài tích tụ chất độc aflatoxin từ thực phẩm. Aflatoxin có thể gây độc cho gan, làm tăng nguy cơ bị ung thư.
Khi bánh chưng đã bị mốc, dù cắt bỏ phần hỏng, nấm mốc có thể đã xâm nhập vào sâu bên trong. Khi đó, người dùng sẽ đối mặt với nguy cơ bị ngộ độc.
Cách bảo quản bánh chưng
Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe cũng như tránh lãng phí thực phẩm, bạn cần chú ý ngay từ khâu bảo quản bánh chưng. Bánh chưng có thể bảo quản ở nhiệt độ khoảng 5-10 độ C trong ngăn mát tủ lạnh, hạn chế để bánh ở nhiệt độ phòng nhất là vào những ngày trời nồm ẩm, nóng bức.
Để kéo dài thời gian bảo quản, có thể để bánh chưng ở ngăn đá tủ lạnh. Cần bọc kín bánh để tránh bị khô cứng, lại gạo hoặc ám mùi của các loại thực phẩm khác. Bánh chưng cấp đông cũng không nên để quá lâu. Nhiệt độ thấp chỉ ngăn chặn vi khuẩn, nấm mốc phát triển chứ không tiêu diệt chúng. Khi ăn, có thể lấy bánh từ ngăn đông để sang ngăn mát cho rã đông từ từ. Sau đó, hấp, luộc hoặc rán bánh để làm nóng.
