'Cùi dừa' trong trứng vịt lộn là bộ phận gì?
Trứng vịt lộn là món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, rất quen thuộc đối với người Việt. Loại thực phẩm này cung cấp nhiều protein, canxi, chất béo, cholesterol...
Một quả trứng muốn phát triển thành con vịt sẽ cần trải qua thời gian khoảng 27-30 ngày. Trứng vịt lộn được đem ra thị trường là trứng ấp khoảng 16-20 ngày. Khi đó, phôi chưa phát triển hoàn toàn. Lúc ăn, chúng ta có thể thấy phôi vịt đang hình thành. Trứng càng già thì phôi vịt cành rõ, thậm chí có những con đã có lông.
Trong quá trình phát triển, phôi sẽ cần dinh dưỡng từ lòng đỏ và lòng trắng. Đây là phần dưỡng chất không thể thiếu để tạo nên sự sống cho vịt con khi còn trong trứng.
Nếu đập trứng ra, bạn sẽ lấy lòng trắng là phần có cấu trúc lỏng hơn, lòng đỏ sẽ đặc hơn. Điều này cũng phản ánh rằng lòng trắng thường chứa nhiều nước hơn. Thực tế chứng minh, lòng trắng có cấu tạo gồm khoảng 10% là các loại protein hòa tan như globulin, mucoprotein, ovalbumin, 90% còn lại là nước, lượng carbohydrate nhỏ và gần như không có chất béo.
Phôi vịt sẽ hút phần lớn nước tử lòng trắng trong quá trình phát triển. Phần protein ở lòng trắng sẽ cô đặc lại (do nước bị mất đi). Khi luộc trứng, protein lòng trắng sẽ đông tụ thành một cấu trúc cứng. Đó chính là phần mà chúng ta gọi là cùi dừa của quả trứng vịt lộn. Phần này khi ăn sẽ có cảm giác sần sật.
Trứng non thì cùi dừa sẽ mềm. Trong khi đó, trứng già có phần cùi dừa cứng hơn nhiều.
Trứng vịt lộn hay trứng vịt bổ hơn?
Theo tiến sĩ, bác sĩ Từ Ngữ, việc đánh giá trứng vịt lộn bổ hơn trứng vịt chỉ là cảm quan. Bản thân ông cũng không thể trả lời loại nào bổ hơn.
Nếu xét theo thành phần dinh dưỡng, trứng vịt có những chất với hàm lượng lớn hơn trứng vịt lộn. Ngược lại, trứng vịt lộn cũng sẽ có những thần phần có hàm lượng cao hơn so với trứng vịt thông thường.
Mỗi loại có một giá trị dinh dưỡng riêng, một lợi thế riêng. Vì vậy, mọi người nên ăn theo sở thích.
Chuyên gia giải thích, quả trứng là một tế bào, lòng trắng là bào tương và lòng đỏ là nhân. Khi trở thành trứng vịt lộn, nó chuyển từ một thế bào sang dạng đa bào, tức là hình thành nhiều tế bào để phát triển thành con vịt.
Trong quá trình chuyển hóa này, thành phần quan trọng nhất là hormone.
Con người ăn trứng vịt lộn sẽ nhận được hai thành phần quan trọng là các hormone có lợi cho cơ thể và cảm nhận được độ ngon của trứng vịt lộn (vị ngon này khác hoàn toàn so với trứng vịt thường).
Trứng vịt lộn và trứng vịt đều có chứa protein. Tuy nhiên, trứng vịt lộn sẽ chứa thêm các hormone, các enzyme chuyển hóa giúp phôi phát triển thành con vịt. Trứng thường không có được điều này.
Nếu muốn nhận các enzyme này, bạn có thể chọn ăn trứng vịt lộn. Trường hợp chỉ muốn nhận protein, có thể ăn trứng vịt thường.
