Ăn thịt lợn nạc mỗi ngày, chỉ số chuyển hóa vẫn được cải thiện
Thịt lợn là thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam. Tuy nhiên, với người lớn tuổi, không ít người lo ngại thịt đỏ có thể làm tăng cholesterol, ảnh hưởng đường huyết hoặc gây bất lợi cho sức khỏe tim mạch. Vì vậy, các loại đậu và nguồn đạm thực vật thường được ưu tiên hơn.
Một nghiên cứu được thực hiện trên 36 người cao tuổi, độ tuổi trung bình khoảng 71, đã đặt ra câu hỏi đáng chú ý: Liệu người lớn tuổi có nhất thiết phải loại bỏ hoặc hạn chế thịt lợn để duy trì chế độ ăn lành mạnh?
Những người tham gia được chia thành hai nhóm. Một nhóm sử dụng các loại đậu làm nguồn protein chính. Nhóm còn lại bổ sung khoảng 162 g thịt lợn nạc mỗi ngày trong 8 tuần.
Điểm quan trọng là thịt được sử dụng trong nghiên cứu không phải các sản phẩm chế biến sẵn như xúc xích, thịt xông khói hay thịt nguội. Đây là phần thịt lợn nạc, ít mỡ và được chế biến tương đối đơn giản.
Thịt được nêm một lượng nhỏ dầu ô liu và muối rồi đem nướng, giúp phần chất béo dư thừa chảy ra. Bên cạnh đó, chế độ ăn của những người tham gia vẫn bao gồm nhiều rau củ, trái cây, ngũ cốc và các thực phẩm có nguồn gốc thực vật khác.
Sau 8 tuần, kết quả khá bất ngờ.
Ở cả nhóm ăn thịt lợn nạc và nhóm sử dụng các loại đậu, insulin lúc đói giảm và độ nhạy insulin được cải thiện. Cholesterol toàn phần cũng giảm ở cả hai nhóm.
Đây đều là những thay đổi có lợi đối với quá trình kiểm soát đường huyết và chuyển hóa chất béo trong cơ thể.
Kết quả này cho thấy việc bổ sung thịt lợn nạc vào một chế độ ăn tổng thể lành mạnh không nhất thiết làm mất đi những lợi ích của rau củ, trái cây và ngũ cốc.
Không phải món thịt lợn nào cũng giống nhau
Một trong những điểm đáng chú ý của nghiên cứu là không nên đánh đồng thịt lợn nạc tươi với các sản phẩm thịt chế biến.
Chẳng hạn, một miếng thăn lợn đã lọc bỏ phần mỡ, được nướng hoặc hấp với lượng gia vị vừa phải sẽ có đặc điểm dinh dưỡng rất khác với xúc xích, thịt xông khói hoặc các món thịt được chiên nhiều dầu.
Các sản phẩm thịt chế biến thường có thể chứa nhiều muối, chất béo và các thành phần khác. Nếu ăn thường xuyên, đặc biệt với người cao tuổi hoặc người đang cần kiểm soát chế độ ăn, đây không phải lựa chọn tương đương với thịt nạc tươi chế biến đơn giản.
Cách chế biến cũng đóng vai trò quan trọng. Một miếng thịt nạc có thể trở thành món ăn nhiều năng lượng hơn nếu được chiên ngập dầu, phủ nhiều nước sốt hoặc kết hợp với các thực phẩm giàu chất béo, đường và muối.
Ngược lại, thịt nạc luộc, hấp hoặc nướng với lượng dầu và gia vị vừa phải có thể dễ dàng kết hợp vào một bữa ăn cân đối.
Vì vậy, câu hỏi “người lớn tuổi có nên ăn thịt lợn hay không?” không nên chỉ được trả lời bằng “có” hoặc “không”. Điều cần quan tâm hơn là ăn phần thịt nào, bao nhiêu, chế biến ra sao và ăn cùng những thực phẩm gì.
Người lớn tuổi vẫn cần cân đối nguồn đạm
Thịt lợn cung cấp protein cùng nhiều chất dinh dưỡng khác, nhưng điều đó không có nghĩa người lớn tuổi nên chỉ sử dụng thịt lợn làm nguồn đạm duy nhất.
Một chế độ ăn đa dạng vẫn là lựa chọn phù hợp hơn. Người lớn tuổi có thể kết hợp thịt nạc với cá, trứng, sữa, đậu phụ và các loại đậu, đồng thời duy trì lượng rau củ và trái cây phù hợp.
Đặc biệt, với những người đang mắc bệnh mạn tính hoặc phải kiểm soát đường huyết, cholesterol, huyết áp, chế độ ăn cần được điều chỉnh theo tình trạng sức khỏe và hướng dẫn của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.
Cũng cần lưu ý rằng nghiên cứu trên chỉ thực hiện ở 36 người và kéo dài 8 tuần, vì vậy không nên suy diễn rằng ăn 162 g thịt lợn mỗi ngày trong thời gian dài chắc chắn mang lại lợi ích cho tất cả người cao tuổi.
Điều đáng chú ý nhất từ nghiên cứu là một chế độ ăn lành mạnh không nhất thiết phải loại bỏ hoàn toàn thịt lợn. Một phần thịt lợn nạc, được lựa chọn kỹ và chế biến đúng cách, hoàn toàn có thể xuất hiện trong bữa ăn cân đối của người lớn tuổi.
