Câu trả lời không như bạn nghĩ – Nhiều người vẫn hiểu sai về lòng đỏ trứng suốt nhiều năm qua
Trong số các thông tin sai lệch về trứng gà và sức khỏe, một trong những lời đồn phổ biến nhất là lòng đỏ trứng chứa nhiều cholesterol, và ăn nhiều lòng đỏ trứng sẽ gây thừa cholesterol, dẫn đến tăng lipid máu.
Tuy nhiên, câu nói này không hoàn toàn chính xác. Mặc dù trong Hướng dẫn chế độ ăn uống của Mỹ năm 1977 có khuyến nghị người trưởng thành nên hạn chế lượng cholesterol hàng ngày, tốt nhất không quá 300mg, tương đương với lượng cholesterol trong hai quả trứng, nhưng điều này không có nghĩa là ăn trứng gây hại.
Tin đồn này bắt nguồn từ một thí nghiệm vào năm 1913, khi các nhà khoa học thử nghiệm trên thỏ và phát hiện rằng sau khi ăn một lượng cholesterol rất lớn, thỏ đã mắc chứng xơ cứng động mạch. Tuy nhiên, thí nghiệm này không thực sự chính xác, vì thỏ là động vật ăn cỏ, không thể so sánh trực tiếp với con người, và việc đột ngột nạp lượng cholesterol lớn vào cơ thể thỏ đương nhiên sẽ gây hại.
Thực tế, một nghiên cứu quan trọng vào năm 1999 của một giáo sư tại Đại học Harvard đã công bố trên Tạp chí của Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ, chỉ ra rằng sau khi nghiên cứu mối quan hệ giữa chế độ ăn uống và bệnh tim ở 120.000 người, không có bằng chứng mạnh mẽ chứng minh việc ăn trứng gây bệnh tim.
Ngoài ra, một nghiên cứu khác vào năm 2013 trên Tạp chí Y khoa Anh, khảo sát chế độ ăn uống của 3,08 triệu người, đã không tìm thấy mối liên hệ giữa việc ăn trứng và xơ vữa động mạch hay bệnh tim.
Chính xác hơn, khi chúng ta ăn các thực phẩm chứa cholesterol, cơ thể sẽ hấp thụ và xử lý chúng qua hệ tiêu hóa, chỉ những chất có ích mới được sử dụng để tổng hợp các chất dinh dưỡng cần thiết. Đáng chú ý là, dù bạn ăn gì, cơ thể vẫn tự sản xuất cholesterol, khoảng 1000-2000mg mỗi ngày, mà không cần phải dựa vào cholesterol từ thực phẩm.
Vì vậy, việc ăn trứng không phải là nguyên nhân trực tiếp gây tăng cholesterol trong máu, mà đó là quá trình tổng hợp cholesterol tự nhiên của cơ thể. Cơ thể khỏe mạnh sẽ tự duy trì sự cân bằng này mà không cần lo ngại việc ăn trứng.
Giả sử một người trưởng thành nặng khoảng 140 pound (khoảng 63,5 kg), lượng cholesterol trong cơ thể họ sẽ dao động khoảng 140g, và hàng ngày cơ thể cập nhật thêm khoảng 1g cholesterol. Trong số này, khoảng 4/5 cholesterol được sản xuất trực tiếp trong cơ thể, chỉ có 1/5 đến từ thực phẩm. Thêm vào đó, tỷ lệ hấp thụ cholesterol từ thực phẩm rất hạn chế, chỉ vào khoảng 30%.
Hàm lượng cholesterol trong thức ăn càng cao, tỷ lệ hấp thụ của cơ thể càng giảm. Điều này có nghĩa là cơ thể có khả năng điều hòa cholesterol rất tốt: khi nạp nhiều cholesterol từ thực phẩm, cơ thể sẽ tự động sản xuất ít hơn, và cholesterol dư thừa sẽ được đào thải ra ngoài qua phân. Điều này giải thích tại sao một người trưởng thành khỏe mạnh dù ăn 5 quả trứng mỗi ngày cũng không nhất thiết khiến mức cholesterol trong máu tăng cao.
Bên cạnh đó, chúng ta cũng cần phải nhìn nhận cholesterol một cách hợp lý. Cholesterol có vai trò cực kỳ quan trọng đối với cơ thể, không chỉ tham gia vào việc tạo thành axit mật, mà còn là thành phần chính trong màng tế bào (cholesterol chiếm 20% lipid của màng sinh chất). Nó cũng tham gia vào quá trình tổng hợp hormone.
Nếu mức cholesterol trong huyết thanh quá thấp, cơ thể có thể gặp phải các vấn đề như giảm chức năng miễn dịch và suy yếu mạch máu.
Vì vậy, tuyên bố rằng ăn lòng đỏ trứng gây dư thừa cholesterol thực chất chỉ là một tin đồn sai lệch. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là chúng ta có thể ăn trứng một cách không kiểm soát. Dù trứng là thực phẩm rất bổ dưỡng, nếu ăn quá nhiều trong thời gian dài, có thể dẫn đến béo phì. Chính vì vậy, khoa học khuyến cáo nên ăn khoảng 1-2 quả trứng mỗi ngày để đảm bảo sức khỏe tốt nhất.
