Cốm tươi
Đặc sản cốm tươi Hà Nội
Món đầu tiên phải nhắc tới là cốm tươi. Đây là đặc sản nổi tiếng của Hà Nội mà cứ mỗi độ thu về, người ta lại rủ nhau đi “săn” các gánh cốm bán rong trên phố cổ. Những hạt cốm tươi có vị ngọt, thanh mát, thường được bọc trong lá sen tạo nên hương thơm rất riêng.
Nhiều người thích cốm đầu vụ bởi lúc ấy cốm còn rõ hương cốm non, hạt cốm dẻo và rất thơm. Cũng có người lại thích cốm cuối vụ với hạt cốm dày mình, có phần mẩy và bùi hơn rất nhiều. Khi thưởng thức cốm tươi, người sành ăn sẽ chẳng dùng thìa mà chỉ cần “nhúm” từng chút cốm đặt trong lòng bàn tay rồi cho vào miệng, thế mới có thể thưởng thức trọn vẹn vị ngon của cốm.
Cốm xào
Món cốm xào dừa đặc sản
Không có gì hợp hơn là một dĩa cốm xào dừa cho ngày thu Hà Nội thêm đong đầy hương vị. Mùi thơm của cốm xanh và dừa sẽ khiến cho cả nhà bạn cảm thấy thòm thèm, không cưỡng lại được. Cốm mềm, dẻo quyện cùng với cơm dừa béo ngậy, ngọt thanh tạo nên món ngon hấp dẫn.
Người xưa thường chọn cốm bánh tẻ, hạt dày dẻo, xanh sẫm để xào. Trước khi chế biến, cốm được ủ trong lá sen phủ khăn ẩm, để hạt cốm mềm đều. Khi xào, cho đường phèn hòa tan trong nước dừa tươi, rồi trút cốm vào đảo nhẹ tay. Lúc hạt cốm bắt đầu quyện lại, thêm chút mỡ gà để cốm bóng mềm, thơm nhẹ.
Xôi cốm
Xôi cốm Hà Nội
Sống giữa trời thu Hà Nội mà bỏ qua món xôi cốm thì quả là thiếu sót. Tuy xôi cốm giờ được bán quanh năm, nhưng phải vào thu mới phổ biến và được đánh giá là ngon hơn cả.
Xôi cốm có vị vừa lạ vừa quen, giống vị xôi vò thường ăn kèm trong các món chè, mang hương thơm của cốm cùng cái bùi béo của dừa sợi, đậu xanh ngọt mát. Tất cả hòa quyện với nhau tạo nên món xôi cốm dẻo thơm.
Cũng như món cốm tươi, khi ăn xôi cốm chẳng cần thìa đũa cầu kỳ, người ta cứ dùng tay mà thưởng thức. Hạt xôi dẻo mềm mà vẫn tơi, ngọt dịu, thêm chút dừa tươi sẽ tạo nên hương vị đặc trưng của mùa thu Hà Nội.
Bánh cốm
Bánh cốm mua về làm quà
Một trong những đặc sản của ẩm thực Hà Nội mà bất cứ du khách nào khi ghé thăm cũng muốn mua về làm quà chính là bánh cốm. Những chiếc bánh nhỏ xinh được làm từ cốm xay nhuyễn tạo thành lớp vỏ xanh đẹp mắt, nhân bên trong là phần đậu xanh thơm ngọt.
Cắn miếng bánh cốm đầu tiên, bạn đã có thể cảm nhận ngay hương thơm của cốm, vị ngọt ngào của đậu xanh, cùng chút mứt sen giúp chiếc bánh thêm hoàn hảo. Trong tiết trời mát mẻ ở Hà Nội, được nhâm nhi chiếc bánh cốm kèm chén trà nóng thì còn gì tuyệt vời hơn.
Chả cốm
Chả cốm thơm ngon
Chả cốm vỏ ngoài vàng ruộm, dai giòn, bên trong dẻo mềm, xen lẫn vị ngọt của thịt, thoảng hương cốm non và chút cay nhẹ của hạt tiêu. Cái giòn dai quyện với hương cốm dẻo thơm làm nên vị thu đằm thắm, giản dị mà khó quên. Chỉ một miếng nhỏ cũng đủ gợi nhớ hương thu Hà Nội.
Để làm chả cốm ngon, khâu chọn cốm là quan trọng nhất. Người xưa có câu "cốm non ăn chơi, cốm già làm chả", bởi hạt cốm bánh tẻ, hơi sậm màu, dẻo chắc hơn sẽ giữ được dáng khi trộn cùng thịt. Giò sống giúp tạo độ kết dính, thịt nạc vai băm nhỏ cho vị ngọt mềm, còn chút mỡ phần luộc sơ sẽ giúp miếng chả béo ngậy mà không ngấy. Tất cả được trộn cùng nước mắm cốt, chút tiêu, đường, mì chính, quật cho thật dẻo rồi nặn thành từng miếng tròn dẹt.
Nem cốm
Nem cốm đặc biệt
Cùng với chả cốm, nem cốm cũng là món ngon mà người Hà Nội hay dùng để đãi khách mỗi dịp thu về. Khác với nem rán truyền thống, nem cốm có phần nhân trộn thêm cốm tươi, khiến miếng nem sau khi rán vàng giòn lại ẩn bên trong lớp nhân dẻo mềm, thơm mùi lúa non.
Thịt nạc vai dắt mỡ được băm nhỏ ướp riêng, trộn cùng nấm hương, mộc nhĩ, miến dong, su hào, cà rốt, giá đỗ, và lòng đỏ trứng gà. Khi rán hai lửa, vỏ bánh đa nem phồng giòn mà không ngấy, nhân bên trong vẫn ẩm mịn, dậy mùi cốm mới. Cắn một miếng là thấy vị thơm của cốm, hòa quyện trong từng chiếc nem giòn tan.
Chè cốm
Chè cốm thơm ngon ngọt
Chè cốm có vị ngọt dịu, dẻo bùi, phảng phất mùi thơm thanh mát của cốm là món ăn vặt đậm chất Hà Nội. Chè cốm không có nhiều topping như các món chè khác mà sự hấp dẫn của nó đến từ những nguyên liệu đơn giản là cốm tươi, bột sắn dây, đường phèn.
Món ăn này “gây thương nhớ” cho nhiều người ngay lần đầu thưởng thức khi giữ được trọn vị dẻo thơm của cốm, ngọt thanh của nước đường phèn, độ quánh của sắn dây. Món chè cốm thanh mát với mùi thơm thoang thoảng rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày thu.
Kem cốm
Đừng quên thưởng thức kem cốm
Hơn cả một món ăn, kem cốm đã trở thành nét đẹp văn hóa lâu đời của Hà Nội. Đây là món ăn vặt ngon - bổ - rẻ mà bạn có thể tìm thấy ở khắp nơi trên các đường phố. Tản bộ cùng bạn bè, người thân và nhâm nhi vị cốm mát lạnh hẳn là một ý tưởng tuyệt vời.
Những que kem cốm có màu xanh tươi mát với thành phần chính là cốm hòa quyện cùng hương sữa béo thơm, thanh nhẹ của lá dứa, thoảng chút vị dừa. Tất cả tạo nên một tổng thể hài hòa, chắc chắn sẽ khiến bạn không thể nào quên.
