Mở tủ lạnh, rất nhiều người lấy trứng rồi kết hợp theo thói quen mà không hề nghĩ đến chuyện "ăn cùng có hợp hay không". Thực tế, có những thực phẩm không phải tuyệt đối cấm ăn với trứng nhưng nếu dùng thường xuyên hoặc kết hợp không đúng cách có thể ảnh hưởng đến tiêu hóa và hiệu quả hấp thu dinh dưỡng.
1. Trứng và sữa đậu nành
Sữa đậu nành và trứng đều là nguồn protein chất lượng cao nên nhiều người cho rằng kết hợp sẽ càng bổ dưỡng. Tuy nhiên, đây lại không phải lựa chọn được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích sử dụng cùng lúc với số lượng lớn.
Trong sữa đậu nành có các chất ức chế trypsin tự nhiên. Nếu đậu nành chưa được đun nấu kỹ hoặc uống ngay cùng trứng, các chất này có thể làm giảm hoạt động của enzym tiêu hóa protein, khiến cơ thể hấp thu protein từ trứng kém hiệu quả hơn.
Nếu muốn dùng cả hai, nên uống sữa đậu nành đã nấu chín kỹ và cách bữa ăn có trứng khoảng 1–2 giờ để cơ thể hấp thu dinh dưỡng tốt hơn.
2. Trứng và trà đặc
Không ít người có thói quen uống một cốc trà đặc ngay sau khi ăn trứng luộc. Đây là sự kết hợp không được đánh giá cao về mặt dinh dưỡng.
Trong trà chứa nhiều tannin. Hoạt chất này có thể kết hợp với protein trong trứng tạo thành hợp chất khó tiêu hơn, làm tăng cảm giác đầy bụng, táo bón hoặc khó chịu ở một số người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.
Điều này không có nghĩa là phải kiêng hoàn toàn trà và trứng. Chỉ nên tránh uống trà đặc ngay sau bữa ăn có nhiều trứng, thay vào đó có thể uống nước lọc và thưởng thức trà sau khoảng 30–60 phút.
3. Trứng và quả hồng
Quả hồng là loại trái cây giàu tannin, đặc biệt khi chưa chín hoàn toàn. Vì vậy, ăn hồng ngay sau khi ăn trứng không phải lựa chọn lý tưởng.
Tannin trong hồng có thể kết hợp với protein trong trứng tạo thành chất khó tiêu, dễ gây đầy bụng, khó chịu hoặc táo bón ở một số người. Người có tiền sử rối loạn tiêu hóa càng nên lưu ý.
Để đảm bảo an toàn, nên ăn hồng cách bữa có trứng ít nhất vài giờ, đồng thời ưu tiên hồng chín để giảm lượng tannin tự nhiên.
4. Trứng và thịt chế biến sẵn
Xúc xích, thịt xông khói, thịt nguội hay thịt hộp thường xuyên xuất hiện trong bữa sáng cùng trứng. Dù tiện lợi, đây không phải tổ hợp nên ăn quá thường xuyên.
Cả trứng và thịt chế biến sẵn đều giàu protein nhưng nhóm thực phẩm chế biến còn chứa nhiều muối, chất béo bão hòa và chất bảo quản. Khi sử dụng liên tục trong thời gian dài, khẩu phần ăn dễ vượt mức khuyến nghị về natri và chất béo.
Các chuyên gia dinh dưỡng thường khuyến khích kết hợp trứng với rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt hoặc trái cây thay vì phụ thuộc vào các loại thịt chế biến.
5. Trứng và đường khi chế biến ở nhiệt độ cao
Một số món ăn sử dụng nhiều trứng và đường được đun ở nhiệt độ rất cao trong thời gian dài. Điều này cần được lưu ý khi chế biến.
Khi protein và đường phản ứng ở nhiệt độ cao sẽ xảy ra phản ứng Maillard. Phản ứng này tạo màu và mùi thơm hấp dẫn nhưng nếu quá mức có thể làm giảm một phần giá trị dinh dưỡng của protein, đồng thời tạo ra một số hợp chất không có lợi nếu thực phẩm bị cháy.
Vì vậy, nên nấu ở nhiệt độ vừa phải, tránh rán hoặc nướng trứng đến mức cháy xém để giữ chất lượng dinh dưỡng.
6. Trứng và rượu bia
Đây là sự kết hợp khá phổ biến trong các bữa nhậu nhưng không được đánh giá là có lợi cho sức khỏe.
Rượu bia gây ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa của gan, trong khi trứng chứa lượng protein khá cao cần được cơ thể tiêu hóa và hấp thu. Khi uống nhiều rượu bia, hệ tiêu hóa và gan đều phải hoạt động nhiều hơn, dễ gây cảm giác nặng bụng hoặc khó chịu.
Thay vì dùng trứng như món ăn "chống say", nên hạn chế uống rượu bia và bổ sung đủ nước, rau xanh trong bữa ăn.
7. Trứng và thực phẩm sống hoặc chưa nấu chín
Trứng rất giàu dinh dưỡng nhưng khi kết hợp với hải sản sống, thịt tái hoặc các món chưa được chế biến kỹ thì nguy cơ mất an toàn thực phẩm có thể tăng lên.
Thực phẩm sống có thể mang theo vi khuẩn hoặc ký sinh trùng. Nếu trứng cũng chưa được nấu chín hoàn toàn, nguy cơ nhiễm khuẩn từ bữa ăn sẽ cao hơn, đặc biệt với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch yếu.
Nguyên tắc an toàn là nấu chín trứng và các thực phẩm ăn kèm, đồng thời bảo quản đúng nhiệt độ để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Không phải "đại kỵ", nhưng nên ăn đúng cách
Phần lớn các thực phẩm trên không phải là "đại kỵ" với trứng theo nghĩa chỉ cần ăn cùng sẽ gây hại ngay lập tức. Điều quan trọng là cách chế biến, lượng sử dụng, tần suất ăn và tình trạng sức khỏe của mỗi người.
Để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của trứng, các chuyên gia khuyến nghị nên kết hợp với rau xanh, nấm, cà chua, bông cải xanh, ngũ cốc nguyên hạt hoặc các loại thực phẩm giàu chất xơ. Một chế độ ăn đa dạng, cân đối vẫn là yếu tố quyết định giúp cơ thể hấp thu dưỡng chất hiệu quả và duy trì sức khỏe lâu dài.
