Thịt chua
Nhắc đến đặc sản Phú Thọ, người ta nhớ ngay tới món thịt chua nổi tiếng của vùng đất Thanh Sơn. Đây là một trong những món ăn dân dã, quen thuộc của bà con dân tộc Mường sinh sống ở nơi đây.
Thịt chua Phú Thọ là đặc sản nổi tiếng
Món ăn được làm từ hai nguyên liệu chính là thịt lợn và thính rang xay mịn. Để làm thịt chua ngon, người ta phải chọn phần thịt ba chỉ và thịt nạc vai. Sau đó, thịt được lên men theo công thức đặc biệt của người Mường.
Thịt chua ngon nhất khi được ăn kèm với các loại rau sống như lá sung, đinh lăng, chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt, trở thành món nhậu khoái khẩu được nhiều người yêu thích.
Cọ ỏm
Cọ ỏm cũng là một trong những đặc sản “trứ danh” được chế biến từ loài cây đặc trưng của tỉnh Phú Thọ. Cọ sống khá chát, không ăn được nên người địa phương thường "ỏm" (làm chín) để quả mềm hơn và giảm độ chát. Nhờ đó mà cọ ỏm có độ bùi, ngọt và béo ngậy, trở thành món ăn vặt được nhiều người yêu thích.
Món cọ ỏm chỉ có ở Phú Thọ
Để làm được mẻ cọ "ỏm" ngon cần căn nhiệt độ nước và thời gian hợp lý. Cọ được rửa sạch, đem xóc lẫn với những mảnh cật nứa già cho bong vỏ.
Đun nước sôi lăn tăn khoảng 85-90 độ C rồi đổ vào thùng hoặc chậu, ngâm cọ trong nước đó khoảng 15-20 phút để cọ chín mềm. Không được ngâm cọ trong nước quá nóng sẽ làm quả teo lại, ăn cứng và chát. Cọ cũng không được ỏm lâu quá dễ bị mềm nhũn, ăn không ngon. Khi mặt nước nổi váng màu vàng, quả chuyển từ màu xanh đậm sang màu vàng là được. Cọ ỏm ngon có cùi dày, mềm, vị bùi và ngọt dịu.
Rau sắn
Không phải món ăn sang trọng hay cầu kỳ về hình thức nhưng rau sắn lại trở thành món ăn làm nên thương hiệu cho ẩm thực vùng đất Tổ.
Rau sắn nổi tiếng đất Phú Thọ
Rau sắn sau khi hái về được vò nát, ngâm vào nước cho bớt nhựa, sau đó đem đi trộn với muối, ướp gia vị rồi ủ trong khoảng từ 4 – 5 ngày. Loại rau này được sử dụng giống như dưa, cà muối, có thể ăn ngay hoặc dùng kho cá, kho thịt, nấu canh cá rô,…
Không chỉ người Phú Thọ mà nhiều thực khách ở Hà Nội hay các tỉnh thành lân cận cũng yêu thích hương vị món rau sắn, thường tìm mua để đổi bữa, chiêu đãi cả gia đình cùng thưởng thức.
Bánh tẻ mật
Nếu có dịp ghé thăm làng Đào Xá, bạn đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức bánh tẻ mật - một món ăn thơm ngon và mang đậm hương vị truyền thống. Loại bánh này có vị thanh ngọt, thường được người dân Đào Xá dâng lên Thành Hoàng trong các dịp lễ hội quan trọng của làng.
Bánh tẻ mật hấp dẫn
Khi ăn, bánh tẻ mật thường được cắt thành từng lát nhỏ và bày lên đĩa. Những lát bánh vàng óng, trong suốt như mật ong tỏa ra hương thơm hấp dẫn, đặc biệt phù hợp với những ai yêu thích món ngọt. Thưởng thức bánh tẻ mật cùng một tách trà thanh mát sẽ mang lại cảm giác thư thái, yên bình khó quên.
Bánh tai
Bánh tai (hay còn gọi là bánh tai heo) tuy có cách chế biến đơn giản nhưng lại trở thành thức quà được nhiều người yêu thích khi có dịp du lịch Phú Thọ.
Bánh tai có thể mua về làm quà
Món bánh này được làm từ các nguyên liệu dân dã gồm gạo tẻ, thịt lợn và một số gia vị quen thuộc. Phần gạo tẻ được ngâm, đem xay mịn, sau đó hòa cùng chút nước và quấy đều thành hỗn hợp bột sền sệt. Tiếp đến, thịt lợn được băm nhỏ, tẩm ướp với các loại gia vị rồi bọc trong lớp bột gạo và đem đi hấp.
Khi hấp phải để lửa to, tránh làm bột vón cục. Bánh tai đạt yêu cầu là khi dậy mùi thơm của bột, hòa quyện phần nhân thịt béo ngậy. Khi ăn, thực khách cảm nhận được độ dẻo thơm, đậm đà của bánh.
Rêu đá
Nhiều người thường nghĩ rêu chỉ là một loại thực vật mọc hoang và không thể ăn được. Nhưng khi đến Phú Thọ, bạn sẽ thay đổi quan niệm này. Tại đây, rêu được xem là một món ăn độc đáo của người Mường. Rêu ngon nhất thường được thu hoạch vào mùa thu, khi thời tiết bắt đầu chuyển lạnh. Một số khu vực có rêu đá chất lượng cao gồm Đồng Sơn, Thu Cúc và Thượng Cửu.
Rêu đá chế biến được nhiều món ngon
Phần rêu ngon nhất là rêu non và sạch, thường mọc ở những dòng suối chảy xiết và bám vào các tảng đá lớn. Rêu đá sau đó sẽ được sơ chế sạch, trộn cùng tỏi, ớt và một ít gia vị rồi gói trong những lớp lá đu đủ. Món ăn đặc sản này có một vị thanh mát vô cùng đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao.
