Giấy bạc là nguyên liệu được sử dụng nhiều trong quá trình nấu nướng. Nó thường được dùng để che phủ lên bề mặt thực phẩm hoặc bao bọc kín toàn bộ thực phẩm trong quá trình nấu để thực phẩm giữ được độ ẩm cũng như hạn chế bị cháy trên bề mặt. Loại giấy này được gọi là giấy bạc nhưng nguyên liệu chính để làm ra nó không phải là bạc. Theo Vnexpress, Tiến sĩ Vũ Thị Tần, ĐH Bách Khoa Hà Nội cho biết giấy bạc được làm từ nhôm cán mỏng (98,5% là nhôm, còn lại là sắt và silicone để tạo độ bền cơ học).
Sản phẩm này tương đối an toàn trong chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, một số thực phẩm có tính axit hoặc chứa nhiều muối có thể phản ứng với nhôm và làm ảnh hưởng đến hương vị, chất lượng của món ăn.
Cà chua, sốt cà chua, trái cây họ cam chanh
Cà chua là thực phẩm có tính axit cao, có thể phá vỡ lớp oxit bảo vệ trên bề mặt giấy bạc. Trên bề mặt giấy bạc có một lớp oxit nhôm rất mỏng giúp hạn chế phản ứng hóa học. Khi muối hoặc axit tiếp xúc với oxit nhôm này, lớp bảo vệ này có thể xảy ra và làm nhôm phản ứng với thực phẩm.
Các món có chứa cà chua, sốt cà chua nên ché biến trong khay gốm sứ, khay thủy tinh thay vì bọc bằng giấy bạc.
Các loại trái cây họ cam chanh cũng chứa nhiều axit citric. Chất này có thể tạo ra phản ứng với nhôm. Vì vậy, với các món có cam, chanh, quýt, không nên gói trong giấy bạc.
Thực phẩm chứa giấm
Tương tự cam, chanh hay cà chua, giấm cũng có thành phần axit. Nó có thể phá hủy lớp bảo vệ giấy bạc. Dù là loại giấm nào, giấm táo hay giấm gạo, thành phần đều là axit axetic được sinh sau quá trình lên men nguyên liệu tự nhiên. Vì vậy, không nên dùng giấy bạc để gói các món có chứa giấm như nước xốt salad, thực phẩm được ướp bằng giấm. Với những món này, các loại hộp thủy tinh có nắp đậy sẽ phù hợp hơn.
Các món ăn mặn
Các món ăn chứa nhiều muối, thịt muối, thịt xông khói, giăm bông muối, dưa muối không nên gói trong giấy bạc. Muối có thể phản ứng với nhôm, làm nhôm ngấm vào thực phẩm.
Các món nướng chậm
Với các món cần nấu trong thời gian dài, bạn không nên sử dụng giấy bạc. Thay vào đó, hãy sử dụng các dụng cụ nấu nướng bằng gốm hoặc thủy tinh (có thể có nắp đậy). Nếu bắt buộc phải dùng giấy bạc, nên để một lớp giấy nến ở giữa để ngăn cách thực phẩm với giấy bạc.
Theo nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Quốc tế về Nghiên cứu Môi trường và Sức khỏe Cộng đồng (Mỹ), cùng một món ăn, hàm lượng nhôm trong thực phẩm cao hơn nhiều khi nấu trong giấy bạc so với món tương tự được nấu bằng dụng cụ chịu nhiệt.
Các món ăn được làm nóng bằng lò vi sóng
Bạn tuyệt đối không được cho giấy bạc vào lò vi sóng. Khi các tia vi sóng tiếp xúc với giấy bạc, nó sẽ tạo ra các tia lửa điện, thậm chí gây cháy, làm hỏng thiết bị.
Thức ăn thừa không nên đựng trong giấy bạc vì nó không kín. Hãy cho đồ ăn vào hộp bảo quản thực phẩm. Khi cần hâm nóng, hãy cho đồ ăn vào các loại bát sứ, thủy tinh có khả năng chịu nhiệt, sử dụng được trong lò vi sóng rồi mới đặt vào trong lfo để làm nóng.
