Khử mùi hôi của thịt vịt trước khi sơ chế
Vịt được nuôi bằng thức ăn thực vật như cám gạo, thóc, các loại đậu, thân chuối, hèm rượu, bã bia... sẽ có thịt thơm ngon hơn. Trong khi đó, loại vịt được nuôi công nghiệp, sử dụng cả thức ăn thực vật và động vật như xương cá, bột cá, cá tạp, giun quế... để lớn nhanh hơn thường có thịt hôi tanh hơn, đặc biệt là lúc vịt thay lông.
Khi sơ chế vịt, cần có những mẹo nhỏ để khử mùi hôi. Thông thường, trước khi làm, người ta sẽ đổ một chút rượu trắng vào miếng vịt để vịt nhả mùi hôi từ bên trong.
Nhổ lông vịt đúng cách
Cách xử lý lông vịt cũng giúp giảm tình trạng hôi của vịt. Hãy đun sôi một nồi nước, thêm một ít vôi hoặc lá khế, nắm rau muống. Sau đó, cho vịt đã cắt tiết vào ngâm trong nước nóng, để toàn bộ con vịt ngấm nước. Nhanh tay miết nhổ hết lông, cả lông tơ nhỏ của vịt. Nếu các lỗ chân lông có chất lỏng màu đen, hãy nặn hết ra và rửa sạch.
Cắt bỏ phao câu
Nhiều người thích ăn phao câu của gà, vịt, ngan. Tuy nhiên, đây chính là thủ phạm gây ra mùi hôi cho món ăn. Đây là nơi tập trung tuyến dịch bạch huyết của gia cầm, là kho chứa siêu vi trùng, vi khuẩn gây bệnh, cũng như một số chất có hại cho sức khỏe. Vì vậy, nên cắt bỏ phao câu để khử mùi hôi, tốt cho sức khỏe.
Sử dụng các nguyên liệu khử mùi hôi
Các loại gia vị cơ bản trong nhà bếp như muối hạt, giấm, chanh, gừng đập dập, rượu trắng có thể giúp bạn làm sạch và khử mùi hôi của thịt vịt. Chỉ cần lấy những nguyên liệu này chà xát khắp bên trong và bên ngoài của con vịt, để một lúc rồi lửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Làm như vậy, mùi hôi của vịt gần như sẽ được loại bỏ hết.
Luộc vịt đúng cách
Da vịt dày hơn da gà rất nhiều. Do đó, bạn có thể luộc bằng nước sôi già. Chờ nước sôi bùng lên mới thả vịt vào nồi để thịt vịt được săn chắc, giữ chất ngọt bên trong. Thêm một nhanh gừng đập dập, hành khô để tạo mùi thơm và nêm một chút gia vị cho thịt vịt đậm đà. Khi nước sôi trở lại, hãy hạ nhỏ lửa để thịt vịt chín từ trong ra ngoài. Tùy theo kích thước của con vịt, hãy điều chỉnh thời gian luộc cho hợp lý.
Để kiểm tra xem vịt luộc đã chín hay chưa, bạn có thể xiên đầu đũa hay xiên que tre nhỏ vào thân vịt. Nếu không thấy nước đỏ chảy ra tức là vịt đã chín. Nếu mua phải vịt già, sau khi vịt chín tới, hãy tắt bếp và đậy kín vung nồi, om cho thịt vịt chín mềm, mọng nước hơn.
