Trứng là thực phẩm quen thuộc, giàu protein và nhiều dưỡng chất. Nhưng không phải cứ ăn trứng theo bất kỳ cách nào cũng tốt. Một số thói quen tưởng tiện lợi lại có thể làm tăng rủi ro cho sức khỏe.
Ăn trứng sống hoặc lòng đào chưa đủ nhiệt
Trứng sống, trứng chần hoặc lòng đào chưa được nấu chín hoàn toàn có thể tiềm ẩn vi khuẩn gây bệnh, đặc biệt là Salmonella. Nguy cơ càng đáng lưu ý với trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch yếu.
Nhiều người thích trứng lòng đào vì cho rằng cách này giữ được độ mềm và vị béo. Tuy nhiên, lòng đỏ và lòng trắng chưa đạt mức chín an toàn vẫn có thể chứa vi khuẩn nếu trứng bị nhiễm từ trước.
Cách đơn giản hơn là nấu trứng đến khi lòng trắng đông hoàn toàn và lòng đỏ được làm chín phù hợp. Nếu sử dụng trứng cho trẻ nhỏ hoặc người thuộc nhóm nguy cơ cao, nên ưu tiên trứng chín kỹ thay vì trứng sống hay lòng đào.
Chiên trứng ở nhiệt độ quá cao, dùng nhiều dầu
Trứng vốn không phải thực phẩm nhiều carbohydrate, nhưng cách chế biến có thể làm món ăn tăng đáng kể lượng chất béo và năng lượng. Chiên trứng ngập dầu, dùng nhiều bơ hoặc kết hợp với các loại thịt chế biến sẵn khiến tổng thể món ăn kém lành mạnh hơn.
Nhiệt quá cao cũng dễ khiến trứng bị cháy xém, tạo ra mùi vị và cấu trúc không mong muốn. Đặc biệt, nếu sử dụng dầu đã chiên đi chiên lại nhiều lần, chất lượng dầu có thể bị suy giảm.
Thay vì chiên ngập dầu, có thể dùng lượng dầu vừa phải, áp chảo hoặc luộc, hấp. Nếu ăn trứng thường xuyên, cách chế biến ít dầu sẽ giúp kiểm soát tổng lượng chất béo và năng lượng trong khẩu phần.
Ăn quá nhiều trứng nhưng bỏ qua tổng thể khẩu phần
Trứng giàu protein, vitamin và khoáng chất nên thường được đưa vào thực đơn hằng ngày. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa càng ăn nhiều càng tốt. Nhu cầu mỗi người còn phụ thuộc tuổi, tình trạng sức khỏe, mức vận động và tổng khẩu phần trong ngày.
Sai lầm dễ gặp là ăn nhiều trứng đồng thời với thịt đỏ, thịt chế biến, đồ chiên rán và các món nhiều chất béo. Khi đó, vấn đề không chỉ nằm ở quả trứng mà ở toàn bộ khẩu phần ăn mất cân đối.
Một bữa ăn hợp lý nên kết hợp trứng với rau xanh, ngũ cốc hoặc các nguồn tinh bột phù hợp và những thực phẩm giàu chất xơ. Người có bệnh lý liên quan đến cholesterol hoặc chuyển hóa nên trao đổi với bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng để xác định lượng trứng phù hợp.
Ăn trứng cùng quá nhiều thực phẩm chế biến sẵn
Trứng chiên xúc xích, trứng kẹp thịt nguội, mì ăn liền với trứng hay bánh mì kèm nhiều thịt chế biến là những món tiện lợi. Nhưng nếu thường xuyên ăn theo cách này, lượng muối, chất béo bão hòa và năng lượng của cả bữa có thể tăng nhanh.
Điểm đáng lưu ý nằm ở các thực phẩm đi kèm. Xúc xích, thịt nguội, thịt xông khói và nhiều loại đồ ăn chế biến sẵn thường chứa khá nhiều natri. Ăn thường xuyên không phải lựa chọn tốt cho một chế độ ăn cân bằng.
Nếu muốn dùng trứng cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhanh, nên kết hợp với rau củ, bánh mì nguyên cám, khoai hoặc các thực phẩm ít chế biến. Một quả trứng đơn giản cùng rau xanh thường khác rất nhiều về chất lượng khẩu phần so với trứng đi kèm nhiều đồ chế biến.
Bảo quản và sử dụng trứng sai cách
Trứng là thực phẩm dễ bị ảnh hưởng bởi điều kiện bảo quản. Để trứng ở nơi nóng, ẩm hoặc xử lý không đúng cách có thể làm tăng nguy cơ hư hỏng và nhiễm khuẩn. Trứng có vỏ nứt, bẩn bất thường hoặc có dấu hiệu hư hỏng nên được kiểm tra kỹ trước khi sử dụng.
Một thói quen khác cần tránh là nấu một lượng lớn trứng rồi để ở nhiệt độ phòng quá lâu. Thực phẩm đã nấu chín cần được bảo quản phù hợp và sử dụng trong thời gian an toàn thay vì để trên bàn bếp nhiều giờ.
Khi chế biến, nên rửa tay, dụng cụ và bề mặt tiếp xúc với trứng sống sạch sẽ. Trứng sau khi nấu cũng cần được bảo quản đúng điều kiện. Những thao tác nhỏ này giúp giảm nguy cơ nhiễm khuẩn chéo trong căn bếp.
Trứng vẫn là thực phẩm giàu dinh dưỡng và có thể xuất hiện thường xuyên trong chế độ ăn cân bằng. Điều quan trọng không chỉ là ăn bao nhiêu quả mà còn là ăn như thế nào, chế biến ra sao và kết hợp với thực phẩm gì.
Đặc biệt, đừng biến một món ăn vốn đơn giản thành món quá nhiều dầu mỡ, muối hoặc thực phẩm chế biến sẵn. Nấu chín phù hợp, dùng lượng dầu vừa phải, bảo quản đúng cách và cân đối khẩu phần là những nguyên tắc quan trọng để trứng phát huy giá trị dinh dưỡng thay vì trở thành một phần của chế độ ăn thiếu cân bằng.
