Theo Sohu, việc sử dụng cơm nguội để làm món cơm chiên là thói quen phổ biến của nhiều người. Tuy nhiên, một người đàn ông 50 tuổi ở Quảng Đông (Trung Quốc) đã rơi vào tình trạng nguy kịch sau khi ăn cơm chiên từ cơm nguội. Ông xuất hiện triệu chứng đau bụng, tiêu chảy, thậm chí sốc nặng và suy đa tạng. May mắn được cấp cứu kịp thời, ông đã thoát khỏi nguy hiểm. Theo các chuyên gia y tế, cơm và các thực phẩm chứa tinh bột nếu để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ có thể sinh ra vi khuẩn Bacillus cereus, gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.
Sốc nặng sau khi ăn cơm chiên từ cơm nguội
Theo các phương tiện truyền thông Trung Quốc, người đàn ông này đã bị đau bụng dữ dội và tiêu chảy ngay sau khi ăn cơm chiên từ cơm nguội. Khi được đưa đến bệnh viện, ông đã rơi vào trạng thái sốc, các cơ quan quan trọng như tim, gan, thận đều suy giảm chức năng, thậm chí phải đặt ống nội khí quản để duy trì sự sống.
Các xét nghiệm cho thấy ông bị nhiễm khuẩn Bacillus cereus – một loại vi khuẩn phổ biến trong các thực phẩm tinh bột để lâu ở nhiệt độ phòng, đặc biệt là cơm nguội và cơm chiên. Do đó, tình trạng ngộ độc thực phẩm do loại vi khuẩn này còn được gọi là "hội chứng cơm chiên".
"Hội chứng cơm chiên" nguy hiểm như thế nào?
Theo các bác sĩ, "hội chứng cơm chiên" xảy ra khi cơm, bún, phở hoặc mì đã nấu chín nhưng để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Vi khuẩn Bacillus cereus phát triển và tiết ra độc tố có khả năng phá hủy ty thể trong tế bào, làm gián đoạn quá trình tạo năng lượng và trao đổi chất.
Tùy vào lượng độc tố tiếp xúc, người nhiễm có thể bị buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa hoặc sốt. Trong trường hợp nghiêm trọng, tình trạng này có thể dẫn đến suy đa tạng và tử vong.
Những thực phẩm không nên ăn qua đêm
Bên cạnh cơm nguội, các bác sĩ cũng khuyến cáo không nên để qua đêm một số thực phẩm sau, ngay cả khi đã bảo quản trong tủ lạnh:
Rau xanh: Chứa nhiều nitrate, khi để lâu sẽ bị vi khuẩn phân hủy thành nitrite – một chất có thể gây hại cho cơ thể. Nếu bảo quản không đúng cách, hàm lượng nitrite có thể tăng cao, gây ngộ độc.
Hải sản: Hải sản chứa hàm lượng protein cao, nếu không còn tươi, các hợp chất phân hủy có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày, làm rối loạn tiêu hóa và ảnh hưởng đến gan, thận.
Nấm và mộc nhĩ: Các loại nấm, đặc biệt là mộc nhĩ, có thể chứa nitrate tự nhiên. Nếu để lâu sau khi chế biến, nitrate có thể chuyển hóa thành nitrite, gây nguy cơ ngộ độc.
Khoai tây, khoai môn, bánh bao: Nhóm thực phẩm chứa nhiều tinh bột nếu không bảo quản đúng cách rất dễ bị nhiễm khuẩn. Nếu không ăn hết trong ngày, nên bảo quản trong ngăn đông để hạn chế vi khuẩn phát triển.
Lời khuyên từ chuyên gia
Để bảo vệ sức khỏe, bác sĩ khuyến cáo nên ăn thực phẩm tươi, hạn chế sử dụng thực phẩm đã để lâu. Nếu cần bảo quản thức ăn qua đêm, nên cho vào hộp kín và đặt ngay vào ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh thay vì để ở nhiệt độ phòng quá lâu. Đồng thời, cần hâm nóng kỹ trước khi ăn để giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn.
Việc tiết kiệm thực phẩm là cần thiết, nhưng sức khỏe vẫn là yếu tố quan trọng nhất. Một chút bất cẩn trong thói quen ăn uống có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng, thậm chí đe dọa tính mạng.
