Mùa này, ai từng đi chợ sớm ven biển hẳn đều biết cảm giác háo hức khi thấy những mẻ cá tươi rói vừa cập bến. Trong đó, có bốn cái tên được xem là “ngôi sao” của mùa thu – vừa ngon, vừa lành, vừa hiếm. Không chỉ khiến người nội trợ mê mẩn, mà còn khiến dân sành ăn say đắm bởi hương vị đậm đà không gì sánh được.
Cá trích – món quà béo ngậy của biển khơi
Cá trích nhỏ bé nhưng chứa cả “kho báu” dinh dưỡng. Loài cá này sống theo đàn lớn, di chuyển không ngừng trên những dải biển dài, vì thế con người gần như không thể nuôi được chúng. Chỉ cần thay đổi chút ít về độ mặn hay nhiệt độ nước, cá trích đã có thể chết hàng loạt. Bởi vậy, mỗi con cá trích trên mâm cơm đều là quà tặng trọn vẹn của biển.
Thịt cá trích mềm, nhiều mỡ, nhưng lại không hề ngấy. Cái vị béo bùi xen lẫn chút ngọt mặn tự nhiên khiến ai ăn một lần cũng khó quên. Vào mùa thu, cá đạt độ ngon nhất, thịt săn chắc và lớp da ánh bạc bắt mắt. Nhiều bà nội trợ thích chiên giòn cá trích rồi rim cùng gừng, tỏi và chút ớt cay – mùi thơm nức mũi, chỉ cần nghe thôi cũng thấy đói bụng.

Cá hố – chiến lợi phẩm của biển sâu
Cá hố là loại cá dài, thân bạc lấp lánh, sống ở tầng nước sâu từ 50 đến 100 mét. Chúng không chịu được môi trường nuôi nhân tạo vì cần áp suất nước ổn định, lại có tính hung dữ, dễ cắn nhau khi nuôi chung. Chính vì vậy, tất cả cá hố trên thị trường đều được ngư dân đánh bắt trực tiếp ngoài khơi xa.
Vào tháng 10, cá hố bắt đầu béo lên, thịt đạt độ ngọt và dẻo nhất trong năm. Cắn một miếng cá hố rán vàng, cảm nhận lớp da giòn rụm và thớ thịt trắng thơm tan ngay trong miệng – đó là vị ngon mà không loại cá nuôi nào có thể sánh được. Cá hố không chỉ dễ ăn, ít xương mà còn giàu dưỡng chất, tốt cho sức khỏe và rất “bắt cơm” trong những bữa ăn gia đình ngày se lạnh.

Cá đù vàng – món cá của mùa sum họp
Tháng 10 cũng là mùa cá đù vàng trở về gần bờ sinh sản. Khi ấy, thịt cá dày, săn và béo ngậy nhất năm. Loài cá này sinh trưởng chậm, mất đến vài năm mới đạt kích thước thu hoạch, trong khi điều kiện môi trường sống rất khắt khe – đó là lý do vì sao việc nuôi nhân tạo gần như bất khả thi.
Cá đù vàng được nhiều gia đình yêu thích bởi thịt ngọt thanh, không tanh, ít mỡ mà lại rất chắc. Món cá đù hấp gừng hành hay kho tiêu đều dễ làm, dễ ăn, mang vị đặc trưng của biển cả. Trong những bữa cơm chiều lành lạnh, một đĩa cá đù nóng hổi tỏa hương thơm nhẹ là đủ để gợi cảm giác ấm áp, quây quần.
Cá bơn – thịt trắng ngọt, dành cho người tinh tế
Trong thế giới hải sản, cá bơn được ví như “nữ hoàng của sự tinh tế”. Loài cá có thân dẹt, chỉ một xương sống, không hề có xương dăm – rất hợp với những ai ngại gỡ xương. Cá bơn thường sống chôn dưới lớp cát mềm ở đáy biển và chỉ ăn mồi sống, nên việc nuôi nhân tạo đến nay vẫn là điều không tưởng.
Thịt cá bơn trắng phau, mềm nhưng vẫn chắc, vị ngọt thanh, ít béo nên ăn nhiều không ngán. Người ta thích chiên vàng cá bơn rồi rưới sốt cà chua hoặc om với dứa để tăng độ chua ngọt tự nhiên. Món ăn không cầu kỳ nhưng lại khiến mâm cơm thêm phần sang trọng, thanh tao.
Giữ trọn vị ngọt của biển trong từng bữa cơm
Cá biển tự nhiên ngon bởi chính cái “thật” của nó – thật trong vị, thật trong hương, và thật trong cảm xúc mà người ăn cảm nhận được. Muốn chọn được cá ngon, chỉ cần nhớ ba điều: mắt phải trong, mang đỏ, thịt đàn hồi. Khi mang về, nên làm sạch, thấm khô và bảo quản lạnh ở nhiệt độ ổn định, tránh để quá lâu. Nếu cần cấp đông, hãy bọc kín bằng màng thực phẩm để giữ trọn vị ngọt của cá.
Những món cá tự nhiên mùa thu không chỉ là đặc sản của biển, mà còn là món quà dinh dưỡng quý giá cho sức khỏe. Giữa vô vàn lựa chọn của thời hiện đại, việc tìm lại hương vị nguyên sơ, thuần khiết ấy đôi khi chính là cách để ta cảm nhận trọn vẹn hơn về thiên nhiên, về sự tinh tế trong từng bữa cơm gia đình.