Rau xà lách
Xà lách với màu xanh mướt và độ giòn đặc trưng là món rau quen thuộc trong bữa cơm gia đình, đồng thời là thành phần chủ đạo của nhiều món salad. Loại rau này cung cấp dồi dào vitamin, khoáng chất và chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa rất tốt. Từ xà lách xoăn, xà lách romaine đến xà lách iceberg, mỗi loại đều có hương vị và giá trị dinh dưỡng riêng.
Tuy nhiên, xà lách cũng là một trong những loại rau dễ nhiễm hóa chất và ký sinh trùng nhất. Để giữ rau tươi lâu, nhiều nông dân có thể sử dụng thuốc bảo quản hoặc thuốc trừ sâu. Cấu tạo lá nhiều lớp, ôm sát vào nhau của xà lách lại tạo điều kiện cho bụi bẩn, vi khuẩn và ký sinh trùng ẩn náu.
Việc ăn xà lách sống mà không rửa kỹ có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm hoặc nhiễm ký sinh trùng, gây ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa. Để an toàn, nên tách từng lá, rửa dưới vòi nước chảy, sau đó ngâm nước muối loãng hoặc sử dụng dung dịch rửa rau chuyên dụng.
Rau muống nước
Rau muống nước là loại rau rất phổ biến trong mâm cơm của người Việt. Thông thường, rau được trồng ở các ao hồ, kênh rạch hay khu vực nước đọng – môi trường thuận lợi cho sán lá gan và nhiều loại ký sinh trùng khác phát triển. Bên cạnh đó, nhu cầu tiêu thụ cao khiến một số hộ trồng có thể sử dụng hóa chất giúp rau lớn nhanh.
Chuyên gia cảnh báo rằng nếu rau muống được trồng bằng nguồn nước ô nhiễm, bón phân tươi hoặc không đảm bảo quy trình vệ sinh, thì đây có thể trở thành nguồn lây nhiễm nhiều loại ký sinh trùng như giun lươn, giun đũa chó mèo hay sán lá gan lớn. Vì vậy, rau cần được chế biến kỹ, nấu chín hoàn toàn để giảm rủi ro cho sức khỏe.
Rau cần nước
Rau cần nước là loại rau thủy sinh, sinh trưởng chủ yếu trong môi trường nước, điều này tạo điều kiện thuận lợi cho các loại ký sinh trùng như sán lá gan lớn, sán lá ruột lớn… phát triển và bám vào lá. Nếu không được rửa sạch kỹ, ăn sống loại rau này có nguy cơ cao dẫn đến nhiễm ký sinh trùng, ảnh hưởng đến gan, đường ruột, thậm chí cả hệ thần kinh.
Để bảo vệ sức khỏe, nên rửa rau nhiều lần dưới vòi nước chảy, ngâm nước muối loãng trước khi chế biến, đồng thời chọn mua rau từ các nguồn uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong môi trường tự nhiên, ấu trùng và nang trùng sán lá gan lớn có thể bám vào rau thủy sinh. Vì vậy, việc ăn rau chưa nấu chín kỹ như rau cần, rau ngổ, rau muống nước, ngó sen hay ăn ốc sống dễ đưa sán lá gan lớn vào cơ thể.
Triệu chứng khi nhiễm giun sán
Người nhiễm giun sán thường biểu hiện rõ khi giun ký sinh hoặc hấp thụ chất dinh dưỡng từ cơ thể. Một số triệu chứng phổ biến gồm: suy dinh dưỡng, tay chân còi cọc, bụng bủng beo, đau bụng, tiêu chảy thường xuyên, ngứa hậu môn, buồn nôn… Trong trường hợp nghiêm trọng, giun ký sinh lạc chỗ có thể xâm nhập mắt, não, dạ dày, hoặc thậm chí chui ra theo đường miệng.
Nếu không được phát hiện sớm, giun sán gây hại cơ thể theo nhiều cách:
-
Hút chất dinh dưỡng, chất sắt từ hồng cầu và protein cấu tạo tế bào.
-
Ký sinh trong đường ruột, gây chảy máu, thiếu máu.
-
Làm giảm khả năng hấp thụ dinh dưỡng, gây cảm giác no giả, kém ăn, cơ thể suy nhược.
Phòng ngừa nhiễm giun sán
Để hạn chế nguy cơ nhiễm giun sán và ký sinh trùng:
-
Chọn rau củ sạch, không bị hư thối, có nguồn gốc rõ ràng. Tránh rau trồng ở vùng đất, nước ô nhiễm.
-
Rửa nguyên liệu dưới vòi nước chảy, ngâm kỹ bằng nước sạch, gọt vỏ trái cây trước khi ăn.
-
Tránh dùng các loại rau thủy sinh dễ nhiễm sán lá gan như rau muống, rau ngổ, rau rút để làm nước ép. Thay vào đó, ưu tiên các loại rau an toàn như cải kale, cần tây, rau bina, cỏ lúa mì, dưa chuột, rau mùi tây, bạc hà.
-
Rửa tay sạch sẽ trước khi chế biến để tránh nhiễm khuẩn vào thực phẩm.
-
Với những người thường xuyên ăn rau sống, salad hoặc uống nước ép rau củ quả tươi, nên tẩy giun định kỳ 6 tháng/lần để phòng nguy cơ nhiễm giun sán.
