Cà tím là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm gia đình với vị mềm, ngọt nhẹ và khả năng kết hợp linh hoạt. Từ xào, nướng đến nấu canh, loại quả này đều có thể tạo nên những món ăn hấp dẫn. Với người ăn chay hoặc đang kiểm soát chế độ ăn uống, cà tím cũng được ưa chuộng bởi chứa nhiều chất xơ, ít calo và không mất nhiều thời gian chế biến.
Về giá trị dinh dưỡng, cà tím cung cấp protein, vitamin cùng nhiều dưỡng chất cần thiết. Đặc biệt, phần vỏ màu tím chứa anthocyanin - một chất chống oxy hóa mạnh, góp phần bảo vệ tế bào và hỗ trợ chống viêm.
Tuy nhiên, để có một đĩa cà tím xào ngon không phải cứ cho nguyên liệu vào chảo rồi đảo là được. Nếu sơ chế không đúng, cà dễ bị thâm, nhanh nhũn hoặc hút nhiều dầu, khiến món ăn trở nên nặng vị. Một vài thao tác đơn giản dưới đây sẽ giúp cà tím mềm ngon, lên màu đẹp mà không bị ngấy.
Bước 1: Ngâm cà với nước muối để không bị thâm
Cà tím mua về rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi thái thành từng khúc vừa ăn, khoảng bằng ngón tay. Không nên gọt vỏ bởi đây là phần chứa nhiều dưỡng chất, đặc biệt là anthocyanin.
Chuẩn bị một chậu nước ấm, hòa vào đó 1 thìa muối rồi cho cà tím đã thái vào ngâm khoảng 5 phút. Trong thời gian này, cà sẽ hạn chế bị oxy hóa và thâm đen.
Nước muối cũng giúp cà tiết bớt nước, nhờ đó giảm khả năng hút dầu khi xào. Sau khi ngâm, vớt cà ra và nhẹ nhàng bóp bớt nước để nguyên liệu tương đối ráo trước khi chế biến.
Bước 2: Xào cà trước, chưa cần dùng dầu
Đây là mẹo quan trọng nếu muốn cà tím mềm nhưng không bị ngấm quá nhiều dầu.
Cho cà tím đã sơ chế vào chảo nóng, tuyệt đối chưa cần cho dầu. Đảo cà trên lửa nhỏ cho đến khi nguyên liệu mềm, bắt đầu tiết nước và hơi săn lại.
Quá trình này giúp lượng hơi ẩm bên trong cà thoát bớt ra ngoài. Nhờ vậy, khi bước vào giai đoạn xào với dầu, cà sẽ hạn chế hút dầu. Khi cà đã đạt độ mềm mong muốn, trút ra đĩa để chuẩn bị xào lần cuối.
Bước 3: Xào cà cùng hành tỏi và gia vị
Dùng lại chiếc chảo vừa xào cà, bật lửa lớn rồi cho một lượng nhỏ dầu ăn vào. Thêm hành và tỏi băm, đảo đến khi dậy mùi thơm.
Nếu thích vị cay, có thể cho thêm một ít ớt xanh hoặc ớt đỏ. Khi tỏi vừa chuyển vàng, cho phần cà tím đã xào khô vào chảo và đảo đều.
Tùy khẩu vị, nêm dầu hào, nước tương nhạt cùng một chút hắc xì dầu. Tiếp tục đảo nhanh tay trên lửa lớn khoảng 1-2 phút để gia vị bám đều vào cà rồi tắt bếp.
Nếu muốn xào cà tím với thịt
Cà tím có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác như thịt băm, lòng mề gà hoặc thịt heo.
Trong trường hợp này, cần xào phần thịt cho chín trước. Sau đó, khi cho gia vị vào món ăn, trút thịt trở lại chảo cùng cà tím, đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện và thấm vị.
3 điều cần nhớ khi xào cà tím
- Ngâm cà trong nước muối ấm: Giúp hạn chế cà bị thâm đen và hỗ trợ giảm lượng dầu hấp thụ khi xào.
- Xào khô trước khi thêm dầu: Đây là bước giúp cà nhanh mềm nhưng hạn chế tình trạng hút quá nhiều dầu.
- Nêm vừa đủ, xào nhanh trên lửa lớn: Giúp món ăn giữ được hương thơm, vị ngon và màu sắc bắt mắt.
Cà tím xào không phải món ăn cầu kỳ, nhưng chỉ cần thay đổi một vài thao tác trong quá trình sơ chế và chế biến, thành phẩm sẽ khác biệt rõ rệt. Cà mềm nhưng không nhũn, thấm gia vị mà không quá ngấy, giữ được vị thanh nhẹ và đặc biệt rất hợp dùng cùng cơm nóng.
