Lạc rang là món ăn dân dã, có thể sử dụng làm món ăn vặt, món nhậu hoặc làm nguyên liệu cho các món ăn khác. Rang lạc là việc đơn giản nhưng nhiều người gặp tình trạng lạc rang nhanh mềm ỉu, bị hôi dầu, không thơm ngon như ngoài hàng. Nguyên nhân nào khiến lạc rang ở nhà lại kém ngon như vậy?
Không rửa lạc trước khi rang
Đa số mọi người trực tiếp cho lạc vào chảo để rang luôn mà bỏ qua bước rửa. Đây thực chất là một bước quan trọng giúp lạc chín đều, có hương vị thơm ngon hơn.
Đầu tiên, bạn nên chọn lạc đều hạt, không bị lép, nứt vỡ, không có dấu hiệu bị sâu mọt, mọc mầm hay có mùi lạ. Lạc mua về cần rửa nhẹ nhàng với nước để loại bỏ bụi bẩn. Phần vỏ lụa của lạc được làm ẩm cũng giúp truyền nhiệt đều hơn, giữ cho lạc chín đều từ trong ra ngoài, hạn chế tình trạng ngoài cháy, trong vẫn còn sống.
Sau khi rửa, hãy đổ lạc ra rổ thưa cho thật ráo rồi đem rang.
Rang không đúng cách
Có nhiều cách rang lạc khác nhau như rang bằng chảo, bằng nồi chiên không dầu, lò nướng, lò vi sóng. Dù dùng cách nào, nguyên nhân khiến lạc rang không thơm ngon đều năm ở việc chỉnh lửa.
Người xưa thường sử dụng cách rang lạc bằng chảo gang dày, rang nhỏ lửa cùng muối hạt hoặc rang bằng cát sạch. Cách này giúp giữ nhiệt đều, làm lạc chín từ trong ra ngoài, không bị sốc nhiệt.
Muối hạt hay cát sạch có vai trò như lớp đệm giúp giữ nhiệt trong chảo đều hơn, hạn chế tình trạng hạt lạc tiếp xúc với đáy chảo bị cháy còn lạc ở phía trên vẫn chưa chín. Ngoài ra, các nguyên liệu này còn giúp hút ẩm từ lạc để quá trình khử nước diễn ra hiệu quả hơn. Nhờ đó, lạc sau khi để nguội vẫn giữ được độ giòn. Sau khi rang xong, hãy đổ lạc ra rổ để lọc sạch cát hoặc muối.
Nếu rang lạc bằng lò vi sóng, nồi chiên không dầu hay lò nướng, bạn cần trải đều lạc trên khay phẳng và thường xuyên mở lò, đảo lạc giúp lạc chín đều. Nếu dùng lò nướng, bạn có thể nướng trong 20-25 phút với nhiệt độ 150-160 độ C. Nếu dùng nồi chiên không dầu, có thể để nhiệt độ 140-150 độ C trong vòng 12-15 phút. Nếu dùng lò vi sóng, có thể quay trong khoảng 3-3,5 phút. Với tất cả các cách này, bạn đều phải tạm dừng vài lần trong quá trình thực hiện để đảo lạc, giúp lạc chín đều, không bị cháy.
Bỏ qua bước ủ lạc
Trên thực tế, sau khi lạc được rang chín, bạn đừng để lạc nguội tự nhiên hay cho vào lọ luôn. Theo kinh nghiệm của người xưa, nên ủ lạc trong giấy sạch hoặc khăn sạch đến khi nguội hoàn toàn. Bước này giúp lạc giòn và thơm hơn, để lâu vẫn ngon.
Khăn hoặc giấy giúp hút hơi ẩm từ lạc. Ủ nóng đồng thời giúp cấu trúc chất béo trong lạc trở lại trạng thái cứng giúp lạc giòn hơn. Lạc để nguội từ từ cũng xảy ra quá trình oxy hóa nhẹ bề mặt, giúp tăng độ khô giòn.
