Tết Nguyên Đán đang đến gần, bên cạnh bánh chưng xanh, dưa món thì món hành muối giòn tan cũng là món ăn kèm không thể thiếu. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách muối hành sao cho vừa giòn ngon, vừa bảo quản được lâu mà không bị hỏng.
Cứ gần một tháng trước Tết Âm Lịch, nhiều gia đình lại bắt tay vào việc muối hành, nhằm tạo nên món ăn không thể thiếu cho bữa cơm gia đình dịp năm mới. Giữa các món ăn thơm ngon và bổ dưỡng như thịt kho, bánh chưng hay giò chả, dưa hành với sự kết hợp giữa vị chua thanh và độ giòn nhẹ chính là một "người bạn đồng hành" hoàn hảo, giúp cân bằng khẩu vị và mang lại cảm giác tươi mới.
Tuy nhiên, để có được hũ hành muối thơm ngon, không chỉ cần sự cẩn trọng mà còn phải nắm vững những bí quyết từ khâu lựa chọn đến việc bảo quản. Bài viết này sẽ chia sẻ với bạn những mẹo hữu ích để làm nên món dưa hành thật chuẩn vị, sẵn sàng góp mặt trong mâm cỗ Tết của gia đình.
Lựa chọn hành một cách hợp lý - chìa khóa tạo nên món ăn hấp dẫn
Hành tím là loại nguyên liệu lý tưởng nhất để muối, nhờ vào vị cay nhẹ, độ giòn và màu sắc bắt mắt. Nếu có dịp, hãy chọn hành tím Lý Sơn, vì giống hành này rất nổi tiếng với hương vị tuyệt vời và chất lượng.
Khi lựa hành, hãy lưu ý các điều sau:
- Kích thước củ: Chọn những củ hành có kích thước vừa, không quá lớn hay nhỏ, để đảm bảo độ chín đều khi muối.
- Độ chắc: Hành nên cầm nặng tay, chắc nịch, không bị rỗng.
- Bên ngoài: Tìm những củ có vỏ mỏng, sáng màu và không bị trầy xước.
- Bên trong: Khi bóc ra, thịt hành phải căng mọng, đều màu và không có dấu hiệu thâm hay hư hỏng.
Ngoài hành tím, hành trắng cũng có thể dùng để muối rất ngon, miễn là bạn chọn loại tươi, không bị xốp hay mềm.
Ngoài hành tím, hành trắng cũng có thể dùng để muối rất ngon, miễn là bạn chọn loại tươi, không bị xốp hay mềm
Cách sơ chế hành - Mẹo để hành không còn bị hăng
Một trong những vấn đề thường gặp khi muối hành là vị hăng còn tồn đọng, điều này có thể làm giảm hương vị của món ăn. Để khắc phục tình trạng này, hãy tham khảo các phương pháp sơ chế hành dưới đây:
- Ngâm nước vo gạo: Trước khi tiến hành muối hành, bạn hãy ngâm chúng trong nước vo gạo ít nhất từ 6 đến 8 tiếng hoặc qua đêm. Nước vo gạo là giải pháp hữu hiệu giúp giảm bớt độ hăng, đồng thời kích thích quá trình lên men và ngăn ngừa hành nổi váng khi muối.
- Ngâm nhiều lần: Nếu bạn muốn hành hoàn toàn hết hăng, có thể thực hiện quá trình ngâm hai lần. Lần đầu, hãy ngâm qua đêm, sau đó bóc vỏ, rửa sạch và tiếp tục ngâm lần hai trong vài giờ trước khi muối.
- Rửa sạch bằng nước đun sôi để nguội: Sau khi hoàn thành quá trình ngâm, hãy rửa lại hành bằng nước đã được đun sôi và để nguội nhằm loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn và mùi hăng còn lại.
Một trong những vấn đề thường gặp khi muối hành là vị hăng còn tồn đọng, điều này có thể làm giảm hương vị của món ăn
Lưu ý khi chuẩn bị muối hành
- Đảm bảo môi trường lên men sạch sẽ: Trước khi bắt tay vào chế biến, hãy tiệt trùng tất cả các dụng cụ như lọ thủy tinh, thìa, và đũa bằng nước sôi, sau đó để chúng khô hoàn toàn. Đây là điều kiện cần thiết để ngăn ngừa hành bị mốc hoặc nổi váng.
- Nhiệt độ của nước muối: Nước ngâm hành nên được để nguội tới mức ấm. Nước quá nóng sẽ khiến hành bị mềm đi, trong khi nước lạnh lại làm chậm quá trình lên men.
- Lọc hỗn hợp nước muối một cách tỉ mỉ: Đảm bảo rằng nước muối, đường và giấm được hòa tan hoàn toàn để hũ hành muối đạt được độ trong và đồng nhất về vị.
Mẹo bảo quản hành muối để giữ độ ngon lâu dài
Sau khi hoàn tất quá trình làm hành muối, hãy bảo quản chúng ở nơi mát mẻ hoặc trong ngăn mát của tủ lạnh. Khi cần sử dụng, đừng quên dùng dụng cụ khô ráo và sạch sẽ để tránh làm hỏng phần hành còn lại. Luôn nhớ đậy kín nắp hũ sau mỗi lần sử dụng để giúp hành duy trì độ giòn và hương vị tươi ngon.
Với những mẹo này, bạn sẽ dễ dàng có món hành muối không chỉ thơm ngon, giòn ngọt mà còn an toàn cho sức khỏe. Chúc bạn thực hiện thành công!
