Hẹ là loại rau quen thuộc, có vị cay nhẹ, hơi chua và mùi thơm khá giống hành lá nhưng dịu hơn. Loại rau này có tính ấm và được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng nhờ chứa protein, chất xơ, chất chống oxy hóa cùng nhiều vitamin, khoáng chất cần thiết như magie, canxi, photpho...
Trong hẹ còn có một số loại đường tự nhiên như fructose, glucose, lactose và sucrose, trong khi lượng calo tương đối thấp. Trung bình 1kg rau hẹ có thể cung cấp khoảng 5-10g chất đạm, 5-30g đường, cùng vitamin A, vitamin C, chất xơ, canxi, photpho và nhiều vi chất khác. Lá hẹ rất tốt cho thận nên nó được mệnh danh là "rau của thận".
Nếu thường xuyên dùng hành lá để xào trứng, bạn có thể đổi sang hẹ để món ăn có hương vị mới. Trứng béo mềm kết hợp với hẹ thơm nhẹ, thêm chút cay của ớt và mùi thơm của tỏi, tạo thành món ăn đơn giản nhưng rất đưa cơm.
Nguyên liệu làm trứng xào hẹ
- 4 quả trứng gà.
- 3 quả ớt chỉ thiên loại nhỏ.
- 3 tép tỏi.
- 1 bó rau hẹ.
- 1 muỗng xì dầu (nước tương).
- 1 muỗng muối.
- Dầu ăn vừa đủ.
Cách làm trứng xào hẹ thơm ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hẹ nhặt bỏ những phần úa, vàng hoặc bị dập, sau đó rửa nhẹ dưới vòi nước cho sạch đất cát. Để hẹ ráo nước rồi cắt thành từng đoạn vừa ăn.
Khi cắt, tách riêng phần gốc và phần lá hẹ. Phần gốc thường cứng hơn và cần nhiều thời gian để chín nên sẽ được cho vào chảo trước. Lá hẹ mềm và nhanh chín hơn, nếu cho cùng lúc ngay từ đầu rất dễ bị quá lửa, mất màu xanh và ra nhiều nước.
Trứng đập vào một chiếc bát sạch. Thêm một chút muối và một ít giấm, sau đó dùng đũa hoặc phới đánh đều cho lòng trắng và lòng đỏ hòa quyện. Một lượng nhỏ giấm giúp giảm mùi tanh của trứng, đồng thời hỗn hợp trứng sau khi xào có độ mềm và thơm hơn.
Không cần cho quá nhiều giấm vì có thể làm thay đổi mùi vị món ăn.
Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Ớt chỉ thiên rửa sạch, bỏ cuống và thái thành những lát nhỏ. Nếu không ăn được cay, bạn có thể giảm lượng ớt hoặc bỏ hẳn.
Bước 2: Chiên trứng
Bắc chảo lên bếp và làm nóng. Cho một ít dầu ăn vào, nghiêng chảo để dầu phủ đều đáy và thành chảo. Khi dầu nóng, có thể tráng một lượt quanh chảo rồi đổ phần dầu này ra ngoài. Phần dầu vừa dùng có thể tận dụng để xào hẹ sau đó, tránh lãng phí.
Tiếp tục cho một lượng dầu vừa đủ vào chảo. Khi dầu nóng, đổ trứng đã đánh đều vào.
Để trứng yên trong chảo một lúc cho phần đáy bắt đầu đông lại rồi mới dùng xẻng hoặc đũa đảo nhẹ. Không nên đảo liên tục ngay khi vừa cho trứng vào vì trứng dễ bị vụn và khó tạo được những miếng mềm đẹp mắt.
Khi trứng vừa chín tới, vẫn còn mềm và tơi thì nhanh tay múc ra đĩa để riêng. Không nên chiên trứng quá kỹ ở bước này vì sau đó trứng còn được cho trở lại chảo cùng hẹ.
Bước 3: Xào hẹ
Dùng chính chiếc chảo vừa chiên trứng, thêm một chút dầu nếu cần. Cho tỏi băm và ớt thái nhỏ vào phi trên lửa vừa cho đến khi dậy mùi thơm.
Tiếp theo, cho phần gốc hẹ vào trước. Đảo nhanh tay để hẹ tiếp xúc đều với dầu nóng và bắt đầu mềm.
Khi phần gốc đã vừa chín, cho tiếp lá hẹ vào chảo. Đảo đều trên lửa lớn trong thời gian ngắn để hẹ chín tới, vẫn giữ được màu xanh và mùi thơm đặc trưng.
Nêm một chút muối. Không nên xào hẹ quá lâu vì rau dễ mềm nhũn và tiết nhiều nước, khiến món ăn không còn ngon.
Bước 4: Cho trứng vào xào cùng hẹ
Khi hẹ vừa chín tới, cho phần trứng đã chiên trước đó trở lại chảo. Đảo nhẹ vài lần để trứng và hẹ phân bố đều, tránh đảo mạnh tay khiến trứng bị vụn.
Cuối cùng, thêm một muỗng xì dầu. Tiếp tục đảo nhanh để gia vị phủ đều lên trứng và rau. Khi các nguyên liệu đã quyện với nhau, tắt bếp ngay.
Múc trứng xào hẹ ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng. Thành phẩm có màu xanh non của hẹ, trứng mềm thơm, điểm thêm vị cay nhẹ của ớt cùng hương thơm của tỏi và xì dầu.
Món này làm không cầu kỳ, nguyên liệu dễ tìm, thời gian chế biến nhanh nhưng vẫn đủ hấp dẫn để đổi vị cho bữa cơm gia đình. Chỉ cần chú ý tách riêng gốc và lá hẹ, xào gốc trước, lá sau và không để rau trên bếp quá lâu, món trứng xào sẽ ngon hơn, hẹ cũng giữ được màu xanh đẹp mắt.
