Tôm là loại hải sản quen thuộc, được nhiều gia đình yêu thích bởi thịt chắc, vị ngọt tự nhiên và có thể chế biến thành nhiều món như hấp, luộc, nướng, chiên, rang, rim, kho, nấu canh hay súp. Tuy nhiên, không phải con tôm nào bày bán ngoài chợ, siêu thị hay cửa hàng hải sản cũng đảm bảo độ tươi ngon.
Khi chọn mua, nếu bắt gặp 4 dấu hiệu dưới đây, bạn nên bỏ qua dù giá có rẻ đến đâu.
1. Tôm có phần vỏ bị bong tróc
Khi mua tôm tươi hoặc tôm đông lạnh, bạn nên quan sát kỹ lớp vỏ bên ngoài. Những con có vỏ dập nát, hư hỏng hoặc bong ra khỏi thân thường không còn đảm bảo độ tươi.
Với tôm đông lạnh, tình trạng này cũng có thể cho thấy tôm đã không còn tươi trước khi được đưa vào cấp đông. Chất lượng thịt vì thế kém hơn, độ ngọt và giá trị dinh dưỡng cũng giảm, khi chế biến khó có được hương vị thơm ngon như tôm mới.
Vì vậy, đừng vì thấy giá rẻ mà chọn những con tôm có phần vỏ đã xuống cấp.
2. Tôm rụng chân, đầu lỏng hoặc chuyển màu đen
Tôm tươi thường có phần đầu và thân gắn chắc với nhau. Nếu tôm bị rụng chân, mất đầu hoặc phần nối giữa đầu và thân lỏng lẻo, có màu đen thì đó là dấu hiệu cho thấy tôm đã để lâu và không còn tươi.
Một cách kiểm tra đơn giản là cầm con tôm và duỗi thẳng. Tôm còn tươi thường có độ đàn hồi, sau khi thả ra sẽ co cong lại như trạng thái ban đầu. Ngược lại, nếu tôm gần như không có độ đàn hồi, không thể trở lại dáng cong tự nhiên thì có khả năng đã chết từ lâu.
Đặc biệt, nên tránh những con tôm đã chuyển sang màu đen, nhất là phần đầu. Tình trạng này có thể liên quan đến việc bảo quản trong thời gian dài hoặc gặp vấn đề trong quá trình lưu trữ. Tôm lúc này thường có mùi tanh nồng, thịt bở và chất lượng không còn tốt.
3. Tôm đông lạnh thẳng đơ, không rõ cách bảo quản
Tôm đông lạnh nếu được xử lý và bảo quản đúng cách vẫn có thể giữ được chất lượng khá tốt. Tuy nhiên, khi mua loại này, bạn nên quan sát hình dáng của từng con.
Tôm đông lạnh thường có con cong, có con duỗi thẳng. Theo kinh nghiệm chọn tôm, những con còn cong được cho là đã ở trạng thái còn sống trước khi cấp đông, trong khi tôm đã chết trước đó thường duỗi thẳng và giữ nguyên hình dáng này sau khi đông lạnh.
Bên cạnh hình dáng, bao bì cũng là yếu tố cần quan tâm. Không nên mua tôm đông lạnh được đóng gói sơ sài, không có thông tin rõ ràng về thời hạn sử dụng hoặc tình trạng bảo quản. Tôm để tồn kho quá lâu thường giảm đáng kể cả hương vị lẫn chất lượng thịt.
Nếu phần đầu tôm đông lạnh đã chuyển sang màu đen, tốt nhất cũng nên bỏ qua.
4. Tôm được bày bán nhưng gần như không có ruồi
Khi mua tôm và các loại hải sản, bạn có thể để ý môi trường xung quanh quầy hàng. Hải sản tươi thường có mùi đặc trưng và dễ thu hút ruồi. Vì thế, nếu một quầy bán tôm nhưng gần như không có ruồi xuất hiện, người mua nên thận trọng và tìm hiểu kỹ cách bảo quản.
Theo mẹo dân gian khi chọn hải sản, trường hợp này có thể khiến người mua nghi ngờ tôm đã được sử dụng hóa chất hoặc chất bảo quản để hạn chế ruồi nhặng tiếp cận. Do đó, nếu thấy dấu hiệu bất thường, tốt nhất nên lựa chọn quầy bán hàng khác.
Nhìn chung, khi mua tôm, nên ưu tiên những con có màu sắc sáng, vỏ bóng, thân săn chắc, đầu và thân gắn chặt. Tôm tươi thường có độ đàn hồi tốt, còn khỏe, phản ứng nhanh và có thể bật mạnh khi cầm. Chọn đúng ngay từ đầu sẽ giúp món ăn giữ được vị ngọt tự nhiên và thơm ngon hơn.
Mua được tôm ngon rồi, bạn hãy tham khảo cách làm 2 món tôm hấp dẫn dưới đây nhé:
1. TÔM XÀO THẬP CẨM
Nguyên liệu:
250g tôm tươi, 200g súp lơ xanh, 5 quả cà chua bi, hạt tiêu xay vừa đủ, 1 muỗng cà phê tỏi băm, muối vừa đủ.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế súp lơ
Súp lơ xanh tách thành từng nhánh nhỏ, sau đó ngâm vào chậu nước với chút muối hoặc bột mì để làm sạch các bụi bẩn còn bám trong các kẽ của súp lơ. Sau khoảng 10 phút thì vớt ra, rửa lại với nước cho thật sạch.
Sau đó dùng dao cắt súp lơ thành miếng nhỏ hơn nếu cần.
Đun sôi 1 nồi nước, cho súp lơ vào chần sơ rồi vớt ra.
Bước 2: Luộc tôm
Cho tôm vào nồi nước, đun sôi cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng đỏ thì vớt ra.
Tiếp theo, bóc bỏ vỏ tôm, lấy chỉ đen.
Bước 3: Sơ chế cà chua
Cà chua bi rửa sạch, cắt đôi.
Bước 4: Xào
Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, sau đó cho tỏi băm vào phi thơm.
Sau đó đổ súp lơ vào, đảo vài lần.
Thêm tôm và cà chua bi vào xào. Sau đó nêm thêm muối vừa ăn, một ít hạt tiêu, đảo đều là xong.
Tôm xào kiểu này đơn giản mà ngon, thịt chắc, thơm, đậm đà, ăn với cơm vô cùng thích hợp.
2. TÔM NƯỚNG
Nguyên liệu:
- 24 con tôm tươi, 4 thìa canh sốt cà chua, 2 tép tỏi, 1 lát gừng, 1 thìa canh dầu oliu, dầu hào, ½ quả chanh vàng, 4 que tre.
Thực hiện:
Tôm làm sạch, bóc vỏ, bỏ chỉ đen, bỏ đuôi, lấy phần đầu và nõn.
Xiên các con tôm vào các thanh tre (gỗ) đã chuẩn bị sẵn.
Cho các nguyên liệu sốt cà chua, tỏi đập dập, gừng băm nhỏ, dầu ô liu, dầu hào vào trộn đều sao cho vừa miệng. Vắt nước cốt của ½ quả chanh, trộn đều cùng sốt. Phần nước sốt này chia làm 2.
Dùng chổi quết đều phần nước sốt lên tôm, ướp trong ít nhất 20 phút.
Làm nóng lò trong ở nhiệt độ 200 độ khoảng 10 phút trước khi nướng.
Cho tôm nào nướng trong khoảng 20 – 25 phút tùy lò. Lưu ý trong quá trình nướng, lật xiên tôm sau mỗi 10 phút. Nếu không có lò nướng bạn có thể nướng tôm trên than hoa hoặc nồi chiên không dầu, thậm chí nướng chảo cũng được.
Món này ngon hơn khi dùng nóng, và chấm cùng phần nước sốt đã chuẩn bị ở trên.
Chúc các bạn thành công!
