Đa số mọi người có thói quen rửa sạch thịt trước khi chế biến. Tuy nhiên, các loại thịt băm, thịt xay nhỏ rửa dưới vòi nước lại khác. Các chuyên gia không khuyến khích rửa loại thịt đã được xay nhỏ với nước trước khi chế biến vì nó có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuyển.
Không nên rửa thịt đã xay, băm nhỏ
Thịt đã được băm nhỏ hoặc xay nhỏ, các sợi thịt có kích thước nhỏ hơn ban đầu rất nhiều và chúng cũng rời rạc hơn. Nếu tiếp tục cho phần thịt này vào rửa dưới dòng nước, cấu trục của thịt sẽ bị rã ra, vữa và nát. Một phần dinh dưỡng trong thịt bị rửa trôi theo dòng nước và cũng làm thịt khó giữ chất lượng như ban đầu.
Ngoài ra, nước tiếp xúc với thịt xay cũng làm vi khuẩn phát tán ra xung quanh. Các giọt bắn hình thành trong quá trình rửa thịt có khả năng tiếp xúc với bồn rửa, vòi nước cùng nhiều dụng cụ nhà bếp khác. Điều này làm tăng nguy cơ lây nhiễm chéo.
Với thịt xay sẵn, thịt băm nhỏ bán sẵn, sau khi mua về, tốt nhất không nên rửa trực tiếp với nước.
Thịt xay sẵn khó kiểm soát chất lượng
Một vấn đề khác liên quan đến vệ sinh của các loại thịt xay sẵn được bày bán tại các quầy hàng. VỚi loại thịt này, bạn sẽ khó kiểm soát hoàn toàn về độ tươi, điều kiện vệ sinh trong quá trình xay và bảo quản, bày bán thịt.
Máy xay không được vệ sinh cẩn thận có thể tích tụ thịt từ nhiều lần xay trước và trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển. Các phần thịt thừa còn lại bị ôi thiu sẽ lẫn vào cả thịt mới - là thứ mà bạn mua về để chế biến món ăn cho gia đình.
So với thịt miếng, thịt xay khó xác định độ tươi hơn do miếng thịt bị cắt rất nhỏ, chỉ có thể nhìn màu sắc nhưng cũng khó chính xác. Trong khi đó, khi mua thịt sống, bạn có thể kiểm tra độ mềm ẩm, xem thịt có nhớt không, có độ đàn hồi không.
Trong quá trình bày bán ở không gian mở, thịt có thể tiếp xúc với bụi bẩn, đất cát, côn trùng hay các vật lạ nhưng rất khó làm sạch sau khi bạn mua về.
Bạn cũng không biết phần thịt xay đã mua có những gì, có phải là hỗn hợp của những phần thịt kém ngon, mỡ thừa, thịt vụt, thịt cũ hay không.
Tự xay thịt tại nhà để chủ động vệ sinh
Với thịt xay, thịt băm, bạn nên mua thịt tươi nguyên miếng rồi về nhà tự sơ chế. Cách này hơi tốn công một chút nhưng lại đảm bảo an toàn, có thể chủ động kiểm soát vấn đề vệ sinh.
Nên mua miếng thịt có màu sắc tươi sáng, độ đàn hồi tốt, không bị nhớt, không có mùi lạ. Trước khi xay, có thể rửa thịt dưới vòi nước hoặc rửa bằng nước muối loãng. Sau đó, thấm thật khô nước và thái miếng. Băm thịt hoặc cho thịt vào máy xay. Đến khi thịt đạt độ nhuyễn mong muốn là có thể dừng.
