Thịt chưng mắm tép đậm đà, ăn với cơm nóng cực hợp
Thịt chưng mắm tép là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình Việt. Nguyên liệu dễ tìm, cách chế biến không quá phức tạp nhưng thành phẩm có hương thơm đặc trưng, vị đậm đà, rất thích hợp cho những ngày muốn nấu cơm nhanh gọn.
Để làm món này, bạn cần khoảng 400g thịt vai xay, 2-3 thìa mắm tép, 2 củ hành tím, 1 củ sả, một ít riềng băm nếu có, cùng đường, dầu ăn và ớt tùy khẩu vị.
Thịt vai có cả nạc lẫn mỡ sẽ giúp món ăn mềm, không bị khô sau khi chưng. Trước tiên, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ; sả rửa sạch, thái lát hoặc băm nhuyễn. Nếu thích hương vị đậm hơn, bạn có thể thêm một chút riềng.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn và phi thơm hành tím, sả, riềng. Tiếp đó, cho thịt xay vào đảo đều trên lửa vừa, dùng đũa đánh tơi để thịt chín đều. Khi thịt săn lại và bắt đầu tiết mỡ, hạ nhỏ lửa rồi cho mắm tép vào.
Thêm một chút đường để cân bằng vị mặn, đảo đều cho gia vị thấm vào thịt. Bạn nên nêm từ từ bởi mắm tép vốn đã mặn, tránh cho quá nhiều khiến món ăn khó kết hợp với các món khác.
Tiếp tục chưng thịt trên lửa nhỏ đến khi thịt săn, chuyển màu nâu vàng và dậy mùi thơm. Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm vài lát ớt trước khi tắt bếp. Khi hoàn thành, thịt chưng mắm tép có độ tơi, hơi béo, thơm mùi sả và riềng, rất hợp ăn cùng cơm trắng nóng.
Món ăn này không cần chế biến cầu kỳ nhưng vẫn đủ sức làm bữa cơm thêm hấp dẫn. Chỉ cần lưu ý nêm vừa miệng và không để thịt bị cháy trong quá trình chưng là bạn đã có món mặn dễ ăn cho cả gia đình.
Canh chua sấu nấu cà chua thanh nhẹ, cân bằng vị giác
Để kết hợp với món thịt chưng đậm đà, một bát canh chua sấu sẽ giúp mâm cơm thêm hài hòa. Vị chua thanh của sấu, màu sắc bắt mắt của cà chua cùng chút thịt băm tạo nên món canh giản dị, dễ ăn.
Nguyên liệu gồm vài quả sấu, 2 quả cà chua, khoảng 100-150g thịt băm nếu có, hành lá, rau răm và gia vị thông thường.
Sấu rửa sạch, cạo nhẹ vỏ; cà chua bổ múi cau. Hành lá và rau răm nhặt sạch, thái nhỏ. Nếu dùng thịt băm, bạn có thể ướp sơ với một chút gia vị để thịt đậm đà hơn.
Phi thơm hành trong nồi, cho cà chua vào đảo nhẹ đến khi mềm và tiết màu. Sau đó thêm lượng nước vừa đủ, đun sôi rồi cho sấu vào. Khi nước sôi trở lại, thả thịt băm vào, khuấy nhẹ để thịt tơi và chín đều.
Nấu đến khi sấu mềm, vị chua bắt đầu hòa vào nước dùng. Dùng muôi dầm nhẹ một vài quả sấu, nếm thử rồi điều chỉnh độ chua theo sở thích. Không nên dầm hết sấu ngay từ đầu vì canh có thể quá chua.
Cuối cùng, nêm muối, nước mắm vừa ăn, thêm một chút đường nếu cần để vị chua dịu hơn. Rắc hành lá và rau răm rồi tắt bếp.
Canh chua sấu ngon có vị chua thanh, nước canh dễ ăn và không bị gắt. Khi dùng cùng thịt chưng mắm tép, món canh giúp cân bằng vị béo, mặn, khiến bữa cơm đỡ ngấy hơn.
Mâm cơm ngon không nhất thiết phải có nhiều món
Hai món ăn tuy đơn giản nhưng lại bổ sung cho nhau khá hài hòa. Thịt chưng mắm tép thơm, đậm vị, còn canh chua sấu thanh nhẹ, dễ ăn. Nguyên liệu đều quen thuộc, cách làm không quá khó và có thể linh hoạt theo những gì gia đình đang có.
Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể sơ chế nguyên liệu trước, sau đó nấu canh trong lúc chưng thịt. Nếu không có sấu, có thể thay bằng me hoặc một nguyên liệu tạo vị chua phù hợp.
Khi nấu cho gia đình có trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi, nên điều chỉnh độ mặn, cay cho phù hợp và bảo đảm thịt được nấu chín hoàn toàn.
Đôi khi, một bữa cơm ngon không nằm ở số lượng món hay nguyên liệu đắt tiền. Chỉ cần biết tận dụng thực phẩm sẵn có, kết hợp món mặn đậm đà với món canh thanh vị, bạn vẫn có thể chuẩn bị bữa cơm gia đình ngon miệng mà không phải vất vả đi chợ giữa trưa nắng.
