Mực có thịt nhão, không có độ đàn hồi, chảy nước
Khi đi chợ, bạn cần kiểm tra độ đàn hồi của mực. Mực tươi thường có cấu trúc thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt.
Khi ấn tay vào con mực, nếu thấy thịt lập tức đàn hồi, trở lại hình dáng ban đầu thì đó là mực tươi ngon. Ngược lại, mực có thịt nhão, mềm nhũn; ấn tay vào thịt mực tạo ra vết lõm sau, khó đàn hồi; mực chảy dịch, chảy nhớt bất thường thì đó là mực có dấu hiệu bị hỏng, không nên mua.
Mực chết lâu ngày sẽ bị hệ vi sinh vật tự nhiên và enzyme nội sinh phân giải protein. Điều đó khiến kết cấu của con mực không còn chắc như ban đầu và xuất hiện nhớt. Ăn phải loại mực nhão này, con người dễ bị nhiễm khuẩn đường ruột, gây rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy, nôn mửa, ngộ độc.
Mực trắng phau, căng mọng bất thường
Nhiều người thích mua những con mực có thân to tròn, da bóng bẩy, trắng phau. Tuy nhiên, đây chưa chắc đã là loại mực tươi ngon nhất.
Để tăng trọng lượng của mực cũng như hô biến mực ươn thành mực tươi, một số người bán có thể ngâm mực trong nước đá có pha dung dịch tẩy trắng oxy già hoặc các hóa chất khác, trong đó có cả formaldehyde với mục đích tẩy trắng và giữ mực tươi lâu hơn. Quá trình này có thể khiến mực hút nước, thân trương phồng và mất đi màu sắc tự nhiên.
Con người ăn phải mực nhiễm hóa chất có thể bị ngộ độc cấp tính hoặc bị nhiễm độc mạn tính nếu sử dụng với thời gian dài. Các hóa chất công nghiệp này có thể làm tổn hại niêm mạc dạ dày, gây suy giảm miễn dịch, tăng áp lực lên gan và thân - hai cơ quan giải độc chính trong cơ thể.
Mực bốc mùi hồi nồng hoặc có mùi hắc
Mực tươi chỉ có mùi tanh mặn mòi đặc trưng của các loại hải sản biến. Chúng có mùi tanh nhưng không gây khó chịu. Trong khi đó, những loại mực có mùi tanh nồng hoặc mùi hắc lạ thường có thể là mực để lâu bị hư hỏng hoặc được ngâm trong hóa chất. Mực để lâu sẽ có mùi khó ngửi do quá trình phân hủy đạm sinh ra khí amoniac và hydro sulfide. Mực đã ngâm hóa chất sẽ có mùi hắc giống thuốc tẩy.
Ăn phải loại mực này, con người dễ bị nhiễm độc, gây ra các phản ứng ngộ độc nghiêm trọng.
Mực có đầu và thân rời nhau, mắt đục ngầu
Mực tươi là mực có thân và đầu gắn chắc với nhau, các xúc tu ôm sát chắc chắn và phần mắt trong, nhìn rõ con ngươi. Trong khi đó, nấu đầu mực lỏng lẻo, râu và xúc tu dễ dàng rơi ra, da mực bợt bạt, trầy xước thì đó có thể là dấu hiệu của mực bị ươn hỏng do bảo quản không đúng cách. Mắt mực bị đục chứng tỏ mô mắt đã bị hoại tử. Đây là loại mực đã để lâu, không còn tươi ngon.
Mực đổi màu bất thường
Khi mua mực, bạn cũng cần quan sát màu sắc lớp vỏ bên ngoài của chúng. Mực tươi sẽ sữ được màu sắc tự nhiên, da bóng nhỏ, có các chấm nhỏ xuất xiện rõ. Ngoài ra, lớp màng bao quanh thân con mực phải nguyên vẹn.
Đa phần những con mực đã chuyển sang màu đỏ rực, màu vàng sẫm hoặc có màu xám bệch loang lổ là loại có chất lượng kém, bảo quản không đúng cách hoặc để lâu, không còn độ tươi ngon. Sự thay đổi màu sắc của mực xuất hiện khi các enzyme nội sinh tự phân hủy tế bào cùng với sự phát triển mạnh mẽ của các loại vi khuẩn ở bề mặt da con mực.
