Nước hàng là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món kho, từ cá kho, thịt kho đến các món rim. Không chỉ tạo màu nâu đỏ hấp dẫn cho món ăn, nước hàng còn góp phần tăng vị ngọt tự nhiên, giúp món kho đậm đà và bắt mắt hơn.
Trên thị trường có nhiều loại nước hàng làm sẵn khá tiện dụng, nhưng bạn cũng có thể tự chế biến tại nhà. Cách làm không quá phức tạp, đồng thời giúp chủ động về nguyên liệu và giữ được mùi thơm tự nhiên.
Một sai lầm khá phổ biến khi thắng nước hàng là cho đường trực tiếp vào chảo, đun chảy đến khi chuyển màu cánh gián rồi mới thêm nước. Cách này dễ khiến đường bị cháy, tạo vị đắng hoặc mùi khét. Theo các đầu bếp, bí quyết nằm ở việc cho một chút nước ngay từ đầu. Đường sẽ tan đều hơn, màu caramen lên đẹp, mùi thơm ổn định và hạn chế bị đắng.
Nguyên liệu
- Đường phèn hoặc đường trắng.
- Nước.
Cách làm nước hàng tại nhà
Chuẩn bị đường và nước
Đầu tiên, cho một lượng nước vừa phải vào nồi, sau đó mới cho đường phèn hoặc đường trắng vào. Cho nước trước sẽ giúp đường hòa tan đều, đồng thời hạn chế hiện tượng kết tinh hoặc cháy trong quá trình đun.
Nếu sử dụng đường phèn, nước hàng sau khi hoàn thành sẽ có màu đỏ tươi, trong và sáng hơn so với khi dùng đường cát trắng.
Đun nước đường
Đặt nồi lên bếp, bật lửa vừa đến nhỏ rồi dùng muôi gỗ khuấy đều tay để đường tan hoàn toàn.
Khi đường bắt đầu chuyển vàng, đồng thời xuất hiện những bọt lớn, tiếp tục đun cho đến khi đường chuyển sang màu caramen, hay còn gọi là màu cánh gián.
Ở bước này cần chú ý điều chỉnh nhiệt độ. Lửa quá lớn có thể khiến đường nhanh cháy, trong khi lửa quá nhỏ dễ làm đường kết tinh. Vì vậy, nên duy trì lửa ở mức vừa và liên tục khuấy để đường lên màu đều.
Hoàn thiện nước hàng
Khi đường đã đạt màu caramen mong muốn, tắt bếp và tiếp tục đảo trong khoảng 30 giây - 1 phút. Bước này giúp đường ổn định hơn, hạn chế tình trạng tiếp tục cháy khét do nhiệt còn lại trong nồi.
Sau đó, từ từ rót nước sôi vào nồi, tuyệt đối không sử dụng nước lạnh. Tiếp tục bật lửa vừa, khuấy đều cho đến khi phần bọt tan hoàn toàn và nước hàng chuyển sang màu đỏ sẫm. Khi đó, nước hàng đã có thể sử dụng để chế biến các món kho, rim.
Một số lưu ý khi làm nước hàng
Đường phèn giúp nước hàng có màu đỏ tươi và sáng hơn so với đường trắng.
Nên cho nước vào trước rồi mới thêm đường để đun.
Khi đường chuyển sang màu caramen, cần tắt bếp, đảo thêm khoảng 1 phút rồi mới từ từ cho nước nóng vào.
Khuấy đều cho đến khi bọt tan hết, nước hàng đạt độ trong, có màu đỏ sẫm và mùi thơm đặc trưng.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự làm nước hàng tại nhà với màu sắc đẹp mắt, hương thơm tự nhiên và không bị đắng. Phần nước hàng này có thể dùng để kho cá, kho thịt hoặc làm các món rim, giúp món ăn lên màu hấp dẫn và đậm vị hơn.
