Nước hầm xương là nền tảng của nhiều món ăn ngon như phở, bún, hủ tiếu, canh hay lẩu. Một nồi nước dùng đạt chuẩn phải có màu trong, vị ngọt thanh tự nhiên và không có mùi hôi. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn hầm xương đúng cách ngay từ lần đầu.
Chọn loại xương phù hợp
Muốn nước dùng ngọt, nên chọn xương ống, xương đuôi hoặc xương sườn. Nếu muốn nước dùng đậm đà hơn, có thể kết hợp xương ống với một ít xương cổ hoặc xương gà.
Nên chọn xương còn tươi, màu hồng nhạt, không có mùi lạ và phần tủy còn đỏ tươi.
Chần xương trước khi hầm
Đây là bước rất quan trọng để nước dùng trong.
Rửa sạch xương với nước.Đun một nồi nước sôi, cho xương vào chần khoảng 3–5 phút.Vớt xương ra, rửa lại dưới vòi nước để loại bỏ hết máu đông và bọt bẩn bám trên xương.
Nhờ vậy, nước hầm sẽ trong hơn và không bị hôi.
Hầm bằng nước mới
Sau khi chần, cho xương vào nồi sạch rồi thêm nước lạnh mới.
Tỷ lệ lý tưởng là khoảng 2–3 lít nước cho 1kg xương. Đun lửa lớn đến khi nước sôi rồi hạ nhỏ lửa.
Thường xuyên hớt bọt
Trong khoảng 20–30 phút đầu, xương sẽ tiết ra nhiều bọt và cặn.
Hãy dùng vá hoặc muôi nhỏ nhẹ nhàng hớt sạch lớp bọt nổi trên mặt nước. Đây là bí quyết giúp nước dùng luôn trong veo.
Hầm ở lửa nhỏ
Không nên để nước sôi sùng sục vì sẽ làm cặn bẩn hòa tan trở lại khiến nước bị đục.
Chỉ nên giữ nước sôi lăn tăn trong suốt quá trình hầm.
Xương heo: hầm khoảng 2–3 giờ.Xương bò: hầm 4–6 giờ.Xương gà: hầm 1,5–2 giờ.6. Cho thêm rau củ để tăng vị ngọt Khoảng 30–45 phút cuối.
Mẹo nhỏ giúp nước dùng ngon hơn
Có thể thêm vài củ hành tím nướng để tạo mùi thơm hấp dẫn.Nếu nước bị cạn, nên châm thêm nước sôi thay vì nước lạnh để giữ nhiệt độ ổn định.
