Ngô là loại lương thực quen thuộc, giá thành phải chăng nhưng lại chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Không chỉ dễ chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, ngô còn được nhiều người lựa chọn làm thực phẩm trong thực đơn hằng ngày nhờ giá trị dinh dưỡng cao.
Trước hết, ngô cung cấp lượng chất xơ dồi dào, góp phần hỗ trợ hoạt động của hệ tiêu hóa, giúp hạn chế tình trạng táo bón và duy trì nhu động ruột ổn định. Nếu sử dụng ngô thay thế một phần các loại tinh bột thông thường với lượng hợp lý, bạn cũng có thể kiểm soát cân nặng hiệu quả hơn, rất phù hợp với những người đang trong quá trình giảm cân.
Không chỉ vậy, ngô còn chứa nhiều axit béo không bão hòa, vitamin E cùng nhiều hoạt chất có lợi. Những thành phần này góp phần hỗ trợ bảo vệ thành mạch, tốt cho sức khỏe tim mạch. Đặc biệt, vitamin E còn nổi tiếng với khả năng chống oxy hóa, hỗ trợ làm chậm quá trình lão hóa da, vì thế đây cũng là dưỡng chất rất cần thiết đối với phụ nữ.
Ngoài ra, ngô còn giàu lutein, vitamin A và một số hợp chất có lợi cho thị lực. Với những người thường xuyên sử dụng điện thoại, máy tính hoặc làm việc nhiều trước màn hình, bổ sung ngô vào thực đơn ở mức hợp lý cũng là một lựa chọn đáng cân nhắc.
Vì sao ngô luộc ở nhà thường không ngọt như ngoài hàng?
Ngô có thể chế biến thành nhiều món như nướng, xào, nấu canh hay nấu chè, nhưng phổ biến nhất vẫn là ngô luộc. Món ăn tưởng chừng đơn giản này lại không phải ai cũng làm thành công.
Theo chia sẻ của nhiều đầu bếp, nguyên nhân khiến ngô luộc chưa đủ thơm ngọt là do nhiều người bỏ qua một nguyên liệu rất quen thuộc trong căn bếp. Điều đáng nói là nguyên liệu này không phải đường như nhiều người vẫn nghĩ.
Dưới đây là cách luộc ngô giúp bắp chín đều, mềm và giữ được vị ngọt tự nhiên mà không cần cho đường:
Bước 1: Chọn ngô đúng độ non
Muốn ngô luộc ngon, trước hết cần chọn được bắp tươi, vừa thu hoạch và có độ non vừa phải.
Không nên chọn ngô quá non vì lượng tinh bột chưa nhiều, hạt thiếu độ dẻo. Ngược lại, ngô quá già thường khô, khi luộc dễ bị cứng và sượng.
Bạn có thể dùng móng tay bấm nhẹ vào hạt ngô. Nếu hạt mềm, có sữa chảy ra là đạt yêu cầu.
Bước 2: Giữ lại một lớp vỏ khi luộc
Sau khi sơ chế, bỏ râu ngô và bóc hết các lớp bẹ bên ngoài nhưng nên giữ lại lớp vỏ mỏng sát bắp.
Lớp vỏ này giúp giữ độ ẩm trong quá trình đun, hạn chế thất thoát nước bên trong hạt ngô, đồng thời giúp bắp thơm hơn sau khi chín.
Bước 3: Luộc với nước lạnh và cho thêm muối đúng thời điểm
Đặt ngô vào nồi rồi đổ nước lạnh vừa ngập mặt bắp.
Không nên sử dụng nước nóng ngay từ đầu vì nhiệt độ cao khiến hạt ngô dễ mất nước, làm giảm độ mọng và vị ngọt tự nhiên.
Khi nước bắt đầu sôi, cho vào nồi một lượng nhỏ muối rồi tiếp tục luộc khoảng 20 phút cho đến khi ngô chín.
Nhiều người nghĩ muối sẽ làm món ăn mặn hơn, nhưng thực tế một lượng rất nhỏ muối lại có tác dụng làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của ngô, giúp hạt ngô đậm đà và thơm ngon hơn mà không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng. Phần nước luộc ngô sau khi nấu xong cũng có thể dùng để uống.
Có nên cho baking soda khi luộc ngô?
Ngoài muối, một số đầu bếp còn cho thêm một lượng rất nhỏ baking soda vào nước luộc.
Theo một số nghiên cứu, ngô chứa niacin (vitamin B3) nhưng ở dạng cơ thể khó hấp thu. Nếu được chế biến trong môi trường có tính kiềm nhẹ, chẳng hạn bổ sung một ít baking soda, niacin có thể được giải phóng tốt hơn, từ đó giúp cơ thể hấp thu dưỡng chất hiệu quả hơn. Việc này cũng được cho là giúp hạt ngô mềm và ngon hơn sau khi luộc.
Tuy nhiên, chỉ nên sử dụng một lượng rất nhỏ baking soda, tránh cho quá nhiều vì có thể làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Mẹo luộc ngô ngon cần nhớ
Để bắp ngô luộc thơm, ngọt và mềm hơn, bạn chỉ cần ghi nhớ một vài lưu ý đơn giản:
- Chọn ngô tươi, non vừa phải.
- Giữ lại một lớp vỏ mỏng khi luộc.
- Dùng nước lạnh thay vì nước nóng.
- Khi nước sôi mới cho một ít muối để làm nổi bật vị ngọt tự nhiên.
- Có thể thêm một lượng nhỏ baking soda để ngô mềm hơn và hỗ trợ giải phóng niacin, giúp cơ thể hấp thu dưỡng chất tốt hơn.
Chỉ với vài mẹo nhỏ này, bạn sẽ có những bắp ngô luộc thơm ngon, dẻo mềm và đậm vị hơn ngay tại nhà.
