Rau thường cần rửa dưới vòi nước chảy, trong khi với thịt, việc xối trực tiếp dưới vòi nước lại có thể khiến vi khuẩn phát tán ra khắp khu vực bếp.
Vậy thịt nên xử lý thế nào mới vừa sạch vừa hạn chế nhiễm khuẩn chéo?
1. Rau nên rửa dưới vòi nước chảy
Rau, đặc biệt là rau ăn lá, có thể dính đất, cát, bụi bẩn và nhiều tạp chất trên bề mặt. Các loại rau lá còn có nhiều nếp gấp, khe nhỏ khiến chất bẩn dễ mắc lại.
Rửa từng phần rau dưới vòi nước sạch đang chảy giúp cuốn trôi đất cát và chất bẩn trên bề mặt. Đây cũng là lý do không nên chỉ ngâm cả bó rau trong một chậu nước rồi vớt ra. Và rửa dưới vòi nước chất giúp cuốn trôi chất bảo vệ thực vật bám bên ngoài, các côn trùng, ký sinh trùng bám bề mặt rau tốt hơn.
Nếu rửa rau bằng cách đặt vào chậu thì nước trong chậu sau khi rửa rau đã chứa đất cát và chất bẩn. Nếu tiếp tục nhúng rau vào đó, một phần chất bẩn có thể lại bám lên rau nên rửa như thế rất lâu sạch.
2. Nhưng với thịt, xối dưới vòi nước lại là chuyện khác
Thịt sống như thịt bò, thịt gà, thịt lợn không giống rau. Nếu đem miếng thịt đặt dưới vòi nước mạnh, nước có thể bắn tung tóe vào bồn rửa, mặt bếp, tay, dao, thớt hoặc những thực phẩm đặt gần đó.
Nếu trên bề mặt thịt có vi khuẩn gây bệnh, những giọt nước bắn ra ngoài có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo.
Quan trọng hơn, rửa thịt dưới vòi nước không thể loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn. Nấu chín đúng cách mới là bước quan trọng để kiểm soát các vi sinh vật gây bệnh.
3. Nếu thịt cần rửa, nên rửa gọn trong chậu
Với thịt có vụn xương, chất bẩn hoặc dịch bám trên bề mặt mà bạn muốn làm sạch trước khi chế biến, có thể rửa nhanh trong một chiếc chậu sạch với lượng nước vừa đủ.
Cách này giúp hạn chế nước bắn mạnh ra xung quanh như khi đặt trực tiếp miếng thịt dưới vòi nước. Sau khi rửa, nên đổ nước đi một cách gọn gàng, tránh để nước bẩn bắn lên mặt bếp hoặc các dụng cụ khác.
Sau đó, cần rửa sạch chậu, tay, dao, thớt và khu vực vừa tiếp xúc với thịt sống. Chậu dùng để rửa thịt cũng không nên tiếp tục sử dụng cho rau ăn sống nếu chưa được vệ sinh kỹ.
4. Thịt mua ở nơi đảm bảo đôi khi không cần rửa
Đây là điều nhiều người nội trợ thường bỏ qua.
Nếu thịt được mua từ nguồn đáng tin cậy, được bảo quản đúng cách và bề mặt không có đất cát, mảnh vụn hay chất bẩn nhìn thấy được, bạn hoàn toàn có thể không rửa.
Chỉ cần lấy thịt ra khỏi bao bì, dùng giấy sạch thấm bớt dịch trên bề mặt nếu cần rồi đem chế biến. Cách này còn giúp hạn chế việc nước từ thịt sống phát tán vi khuẩn ra khu vực bếp.
Không phải cứ rửa thịt thật nhiều lần thì thịt sẽ an toàn hơn.
