Cơm là thực phẩm quen thuộc của người dân Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết một mẹo nhỏ có thể giúp hạt cơm trông trắng hơn, tơi hơn, ngon hơn, hạn chế bị bết dính sau khi nấu, giúp cơm hạn chế bị thiu trong môi trường bình thường: thêm một chút nước cốt chanh vào nồi trước khi bật nút nấu.
Vậy cách làm này có tác dụng gì và cần lưu ý những điều nào?
Giúp hạt cơm trắng đẹp hơn
Một trong những lý do khiến nhiều người thêm nước cốt chanh vào nồi cơm là mong muốn hạt cơm sau khi chín có màu trắng đẹp, bóng bảy, ngon mắt hơn.
Nước cốt chanh chứa axit citric, có thể ảnh hưởng đến một số phản ứng hóa học trong quá trình nấu. Tuy nhiên, hiệu quả làm trắng cơm còn phụ thuộc vào loại gạo, chất lượng gạo và lượng nước sử dụng, vì vậy không phải nồi cơm nào cũng có sự khác biệt rõ rệt.
Tuy nhiên cần nhớ, để cơm trắng ngon, việc vo gạo nhẹ nhàng, sử dụng gạo chất lượng tốt và đong nước phù hợp vẫn là những yếu tố quan trọng nhất.
Hạn chế cơm bị bết dính
Khi nấu, tinh bột trong gạo hút nước và hồ hóa, khiến các hạt cơm mềm và có thể dính vào nhau. Một lượng nhỏ nước cốt chanh có thể làm thay đổi phần nào môi trường axit trong nồi, nhưng chưa có đủ bằng chứng để khẳng định đây là cách hiệu quả giúp cơm luôn tơi rời.
Để cơm không bị nhão hoặc bết, bạn nên chọn lượng nước phù hợp với từng loại gạo, không nên vo gạo nhiều và mạnh, tránh làm hạt gạo gãy nát. Khi cơm chín cũng nên đảo nhẹ nhàng.
Có thể giúp cơm giữ chất lượng tốt hơn trong một số trường hợp
Môi trường axit có thể ảnh hưởng đến hoạt động của một số vi sinh vật, nhưng vài giọt chanh trong nồi cơm không đủ để bảo đảm cơm được bảo quản an toàn lâu hơn. Do đó, nếu muốn cơm lâu thiu, bạn vẫn cần chú ý về cách bảo quản cơm thừa.
Do đó, nếu muốn bảo quản cơm đã nấu, bạn nên cho cơm vào hộp sạch, đậy kín và làm lạnh sớm. Không nên để cơm chín ở ngoài quá lâu, đặc biệt trong thời tiết nóng ẩm, vì một số vi khuẩn có thể phát triển và tạo độc tố mà việc hâm nóng không phải lúc nào cũng loại bỏ được.
Cách thêm chanh vào nồi cơm đúng cách
Khi áp dụng mẹo này, bạn có thể cho một vài giọt nước cốt chanh vào nồi sau khi đã vo gạo và đong nước. Không nên cho quá nhiều vì axit có thể làm cơm có vị chua nhẹ, ảnh hưởng đến mùi vị tự nhiên của gạo. Với gạo ngon vốn đã trắng và tơi, việc thêm chanh có thể không đem lại khác biệt đáng kể.
Cũng không được dùng chanh với mục đích bảo quản cơm như đã nói tới ở trên.
Nói tóm lại, việc vắt vào giọt chanh vào nồi cơm khi nấu là một mẹo tương đối hay, nếu thích có thể áp dụng. Nhưng chủ yếu để có nồi cơm ngon, thơm và tơi, bạn vẫn nên chú ý đến chất lượng gạo, lượng nước, cách nấu và cách bảo quản sau khi cơm chín.
