Súp lơ là loại rau quen thuộc trong bữa cơm gia đình, có thể chế biến thành nhiều món như luộc, xào, hấp hoặc nấu canh. Đây cũng là nguồn cung cấp vitamin C, folate cùng nhiều dưỡng chất khác.
Tuy nhiên, phần bông của súp lơ có cấu tạo nhiều nhánh nhỏ, tạo thành không ít khe kẽ. Bụi đất, tạp chất hoặc côn trùng nhỏ có thể mắc lại ở những vị trí này. Vì thế, chỉ tách súp lơ thành từng miếng rồi xả qua nước đôi khi chưa đủ để làm sạch kỹ.
Một cách được nhiều người áp dụng là ngâm súp lơ trong nước có thêm muối và bột mì, sau đó rửa lại thật kỹ bằng nước sạch. Nếu trong bếp có baking soda, nguyên liệu này cũng có thể được dùng thay cho bột mì.
Cách rửa súp lơ với muối và bột mì
Chuẩn bị:
- Súp lơ.
- Muối.
- Bột mì.
- Nước.
Cách làm:
Trước tiên, tách súp lơ thành những nhánh nhỏ. Bạn có thể dùng tay bẻ từng nhánh hoặc dùng dao cắt ở phần cuống bên dưới để các bông không bị vụn quá nhiều.
Cho nước vào chậu, thêm một ít muối và bột mì rồi khuấy đều. Lượng nước cần đủ để ngập phần súp lơ.
Cho súp lơ vào ngâm khoảng 5-8 phút. Trong thời gian này, có thể dùng tay đảo nhẹ các nhánh súp lơ trong nước để hỗ trợ làm bong bụi bẩn mắc ở các khe.
Sau khi ngâm, vớt súp lơ ra và xả lại ít nhất 2 lần với nước sạch. Khi rửa, nên đảo và kiểm tra từng nhánh để loại bỏ những phần còn bám tạp chất.
Bước ngâm với muối và bột mì là mẹo làm sạch được nhiều gia đình áp dụng, đặc biệt với những loại rau có nhiều khe kẽ như súp lơ. Tuy nhiên, không nên xem đây là cách có thể loại bỏ hoàn toàn thuốc bảo vệ thực vật. Với rau củ, thao tác rửa kỹ dưới vòi nước sạch vẫn là bước quan trọng để cuốn trôi bụi bẩn và các chất bám trên bề mặt.
Nếu không có bột mì, bạn có thể dùng baking soda để ngâm súp lơ.
Cho nước vào chậu, thêm khoảng 2 thìa baking soda, khuấy đều rồi cho súp lơ đã tách nhỏ vào ngâm khoảng 10-15 phút.
Sau đó, đổ bỏ phần nước ngâm và rửa súp lơ nhiều lần dưới vòi nước sạch. Baking soda tạo môi trường kiềm nhẹ và có thể hỗ trợ làm giảm một số dư lượng thuốc bảo vệ thực vật bám trên bề mặt rau củ, nhưng hiệu quả phụ thuộc vào từng loại hóa chất và không thay thế cho việc rửa kỹ bằng nước sạch.
Sau khi rửa xong, nên để súp lơ ráo nước rồi chế biến.
Nếu đã cắt và rửa mà chưa dùng ngay, cần bảo quản phù hợp để rau không nhanh xuống chất lượng. Súp lơ nguyên cây bảo quản trong ngăn rau của tủ lạnh được lâu hơn; với súp lơ đã cắt, nên giữ khô ráo và dùng trong vài ngày.
Một số mẹo khác khi sơ chế và chế biến súp lơ
Có thể tận dụng cả phần cuống và lá. Không chỉ phần bông, cuống và lá súp lơ cũng có thể ăn được. Gọt bỏ lớp vỏ cứng ở phần cuống nếu cần, sau đó thái nhỏ để nấu súp hoặc chế biến cùng các phần khác của súp lơ.
Muốn súp lơ chín đều, nên chia các bông có kích thước tương đối đồng đều. Khi tách, những nhánh quá lớn có thể cắt nhỏ hơn để thời gian chế biến không bị chênh lệch nhiều.
Nếu luộc hoặc chần, không nên nấu quá lâu. Thời gian chần súp lơ khoảng 2-3 phút, tùy kích thước miếng. Sau khi chần, có thể chuyển ngay sang nước đá để làm nguội nhanh và giữ độ giòn.
Hấp cũng là cách chế biến đơn giản. Với súp lơ đã tách thành từng bông, thời gian hấp thường khoảng 4-8 phút tùy kích thước, đến khi dùng nĩa có thể xiên qua phần bông.
Nếu đem súp lơ đi nướng, không nên xếp các bông quá sát nhau. Hãy trải súp lơ thành một lớp trên khay để các mặt tiếp xúc với nhiệt tốt hơn, giúp rau dễ vàng và có phần cạnh hơi giòn.
Như vậy, khi sơ chế súp lơ, điều quan trọng nhất vẫn là tách các nhánh, rửa kỹ và tráng lại bằng nước sạch. Với những mẹo như ngâm muối, bột mì hoặc baking soda, bạn có thể xem đây là bước hỗ trợ trong quá trình làm sạch, thay vì coi đó là phương pháp có thể loại bỏ hoàn toàn mọi chất bẩn hay dư lượng hóa chất.
