Tuy nhiên, theo các đầu bếp chuyên nghiệp, những cách làm này không những không sạch mà còn khiến sườn bị khô và bám bẩn hơn. Chỉ cần làm thêm một bước đơn giản dưới đây, toàn bộ máu thừa, chất bẩn bên trong tủy sườn sẽ tự động đùn ra hết.
Vì sao không nên xả sườn heo trực tiếp dưới vòi nước?
Nhiều người nghĩ lực xả của vòi nước sẽ làm trôi đi bụi bẩn bám trên thịt. Thực tế hoàn toàn ngược lại:
-
Vi khuẩn phát tán: Khi xả nước mạnh, các tia nước bắn ra xung quanh sẽ mang theo vi khuẩn từ thịt sống bám vào bồn rửa, vòi nước, chén bát hoặc bám lên quần áo của bạn.
-
Không sạch tận gốc: Nước lạnh thông thường không thể làm sạch được lớp mỡ mỏng và phần máu băm (máu đông) ẩn sâu trong các khe xương sườn.
-
Sai lầm khi chần nước sôi ngay: Nếu cho sườn sống vào nồi nước sôi để chần, các thớ thịt bên ngoài sẽ lập tức co lại do nhiệt độ cao. Lúc này, phần máu loãng và chất bẩn ở sâu trong tủy xương sẽ bị "khóa" chặt lại bên trong, không thể thoát ra được, khiến sườn khi nấu xong vẫn có mùi hôi và bị thâm đen.
Tuyệt chiêu ngâm sườn: Chất bẩn tự đùn ra, thịt sạch thơm
Thay vì xả nước hay chần qua nước sôi, bạn hãy thực hiện phương pháp "ngâm xả áp suất thẩm thấu" bằng các nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp: Nước ấm + Muối + Rượu nấu ăn (hoặc giấm) + Tinh bột (bột mì/bột năng).
Các bước thực hiện chi tiết:
-
Bước 1: Pha nước ngâm thần thánh
Chuẩn bị một chậu nước ấm khoảng 30 - 35 độ C (không dùng nước nóng). Cho vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh rượu nấu ăn (hoặc giấm trắng) rồi khuấy đều cho tan.
-
Bước 2: Massage sườn với bột
Chặt sườn thành các miếng vừa ăn, cho vào chậu nước vừa pha. Rắc thêm 1 muỗng canh bột mì hoặc bột năng lên trên. Dùng tay bóp nhẹ nhàng từng miếng sườn trong khoảng 2 - 3 phút.
Giải thích: Bột mì có tính hấp thụ cực kỳ mạnh, nó sẽ hút sạch các bụi bẩn, dầu mỡ bám trên bề mặt thịt mà nước thường không rửa trôi được.
-
Bước 3: Ngâm sườn đợi chất bẩn "lộ diện"
Để nguyên sườn ngâm trong hỗn hợp này khoảng 10 - 15 phút. Lúc này, bạn sẽ thấy phần nước trong bắt đầu chuyển sang màu đục ngầu, xuất hiện nhiều mảng bám và máu thừa tự động đùn từ trong xương ra ngoài.
-
Bước 4: Rửa sạch lại
Vớt sườn ra, lúc này mới rửa lại 1 - 2 lần dưới vòi nước sạch. Bạn sẽ thấy miếng sườn chuyển sang màu hồng hào tươi tắn, sờ vào không còn cảm giác nhớt và ngửi không còn mùi tanh nhẹ của thịt sống.
3 mẹo nhỏ giúp bạn chọn được sườn heo tươi ngon, nhiều thịt
Để món sườn xào chua ngọt hay canh sườn nấu khoai tây hoàn hảo nhất, khâu chọn nguyên liệu chiếm đến 50% quyết định:
-
Nhìn màu sắc: Sườn heo tươi ngon sẽ có màu hồng nhạt tự nhiên, phần mỡ có màu trắng ngà, mặt thịt khô ráo, không bị chảy nước hay có các vết thâm xanh, thâm đen.
-
Thử độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn vào phần thịt của cọng sườn. Nếu thịt lõm xuống rồi lập tức phồng trở lại như cũ chứng tỏ sườn còn mới, thớ thịt chắc.
-
Chọn kích thước dẻ sườn: Nên chọn những cọng sườn có kích thước vừa phải, dẻ sườn dẹt. Không nên chọn sườn có dẻ quá nhỏ (là heo non, thịt dễ bị nhão và nát khi nấu) hoặc dẻ quá to (heo già, thịt dai và cứng).
