Nấm hương khô từ lâu là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn nhờ hương thơm đặc trưng và vị ngọt tự nhiên. Từ các món xào, canh, súp, hầm đến nhân nem hay món chay, chỉ cần thêm vài tai nấm cũng đủ giúp món ăn dậy mùi hấp dẫn.
Tuy nhiên, để nấm hương khô nở nhanh mà vẫn giữ được độ dai, thơm và không còn cát bụi lại không phải ai cũng biết. Nhiều người có thói quen ngâm nấm quá lâu hoặc dùng nước quá nóng khiến nấm bị mất hương vị. Theo kinh nghiệm của đầu bếp, chỉ cần áp dụng đúng các bước dưới đây là có thể làm sạch và ngâm nấm hiệu quả.
Chuẩn bị
- Nấm hương khô.
- Đường trắng.
- Hộp hoặc tô có nắp đậy kín.
Cách làm:
Bước 1: Rửa sơ nấm trước khi ngâm
Đầu tiên, cho nấm hương khô vào rổ rồi xả nhanh dưới vòi nước để loại bỏ lớp bụi bám bên ngoài. Dùng tay chà nhẹ phần mũ và các khe nấm vì đây là nơi dễ tích tụ cát và tạp chất. Nếu nấm bám nhiều bụi, có thể ngâm trong nước sạch khoảng 1-2 phút rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Pha nước ngâm
Cho nước ấm khoảng 30-40 độ C vào tô hoặc hộp có nắp. Mức nhiệt này chỉ cần ấm nhẹ khi chạm tay. Tiếp theo, thêm khoảng 1 thìa cà phê đường, khuấy đến khi tan hết.
Sự kết hợp giữa nước ấm và đường giúp nấm hút nước nhanh hơn, từ đó mềm đều mà vẫn giữ được hương thơm và vị ngọt tự nhiên.
Bước 3: Lắc nhẹ để nấm nở nhanh
Cho nấm vào nước ngâm, đậy kín nắp rồi cầm hộp lắc nhẹ theo nhiều hướng trong khoảng 1-2 phút. Cách làm này giúp nước thấm đều vào từng thớ nấm, rút ngắn thời gian ngâm và giúp nấm nở đồng đều.
Bước 4: Ngâm thêm và rửa lại
Sau khi lắc, mở nắp và để nấm tiếp tục ngâm khoảng 1 phút để nở hoàn toàn. Cuối cùng, vớt nấm ra, rửa lại 2-3 lần bằng nước sạch nhằm loại bỏ phần đường còn sót cũng như cặn bẩn còn bám trên bề mặt.
Hoàn thành các bước trên, nấm hương sẽ mềm, nở đều, sạch bụi cát và sẵn sàng để chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon.
